Види рису та калорійність

Люди вирощують різноманітні види рису вже понад сім тисяч років, цей рис є основною їжею для мільярдів людей. У деяких азіатських країнах його їдять тричі на день. Без рису неможливо уявити кухні Японії, Китаю, Таїланду, В'єтнаму, країн середньої Азії. Популярний він і в Україні, хоча з'явився на українських столах порівняно недавно, лише три століття тому, і спочатку вважався заморським делікатесом.

Вісім цікавих фактів про рис

Річний обсяг виробництва рису на планеті сягає 500 мільйонів тонн.
Рисівництво – величезна галузь, у якій зайнято близько мільярда.
Половина рису з'їдається у радіусі дванадцяти кілометрів від місця, де він вирощується.
Дослідження японських вчених показали, що рис є не тільки відмінним джерелом здорових калорій, але й благотворно впливає на роботу мозку, покращує пам'ять.
У китайській мові слова "вечеря", "обід" і "сніданок" дослівно перекладаються як "пізній", "полуденний" і "ранній рис", а дієслово "є" (їсти) перекладається як "є рис". У японській мові слова "є" і "рис" позначаються одним словом.
Всі види рису – дуже водолюбні рослини, для вирощування одного кілограма зерна потрібно п'ять тисяч літрів води. Це єдиний культурний злак, який росте у воді.
У таких азіатських країнах, як В'єтнам та Китай, рис використовується безвідходно. Викорчуване і спалене коріння стає добривом для майбутніх урожаїв. З сухих стебел плетуть сумки, взуття та традиційні капелюхи. Рисовою лушпинням годують худобу.
Скільки видів рису вирощується на планеті, точно не знають навіть фахівці. На даний момент вчені нарахували понад сім тисяч різновидів. Види рису на фото нижче показують лише мізернучастина різноманіття кольорів, форм, розмірів, якими мають різні сорти цього злаку.

Калорійність і хімічний склад великою мірою залежить від очищення та обробки, якою піддавався рис. Види, сорти, умови вирощування також впливають на харчову цінність та кількість мікроелементів, що містяться у зернах. Усереднено 100 г рису в сухому вигляді містить 300-340 ккал; білків – 7,5 г; вуглеводів – 62 г; жирів – 2 г; клітковини та мікроелементів -14,5 г; води - 14 г. Злак багатий вітамінами групи В, магнієм, кальцієм, натрієм, фосфором, калієм.

Корисні властивості

Незважаючи на неабияку калорійність, всі види рису є чудовим дієтичним продуктом. Справа в тому, що складні рисові вуглеводи не ведуть до зайвої ваги, вони повільно споживаються організмом, дають довге відчуття ситості, наповнюють тіло енергією та пригнічують хибний апетит, до якого схильні люди з неправильними харчовими звичками. Тому серед охочих гарантовано схуднути популярні дієти, які включають рис.

Види, калорійність яких вища за середнє, стають надійним джерелом енергії для спортсменів і людей, зайнятих на важких роботах. У рисових зернах багато крохмалю, що споживається організмом у незміненій формі. Людина швидко отримує заряд енергії, причому складні рисові вуглеводи накопичуються в м'язах і дають довготривалий запас сил для роботи або інтенсивного тренування.

Оболонки рису допомагають при хворобах травлення.

Клітковина (особливо багатий на неї нешліфований рис) бере активну участь у відчистці травної системи від токсинів і шлаків.

Рисовий відвар - ефективний засіб при діареї.

Спосіб вирощування

Левова частка рису (90%) вирощуєтьсяна заливних полях, які називаються чеками. Інші 10% рисових злаків виростають у заплавних заплавах річок (лиманах) або на суходолових полях. У розвинених країнах рисівництво значною мірою механізоване, але все одно сотні мільйонів людей обробляють і збирають рис, використовуючи лише руки, худобу та примітивні гармати, так само як і тисячу років тому. Схематично обробіток рису виглядає так:

Спочатку в окремому місці вирощується розсада.
Потім паростки рису грядками висаджуються на поле, яке затоплюється водою за допомогою системи каналів.
У міру зростання рослин і залежно від зовнішніх умов рисівники змінюють рівень води, він піднімається слідом за зростаючими злаками.
Після того, як рис дозріває, його збирають, попередньо злив з поля воду.

Зібрані та обмолочені зерна рису називаються падді. На них залишається лушпиння, яке захищає зерно від зовнішнього впливу, тим самим підвищуючи термін зберігання. Падді може зберігатися до трьох років. Лушпиння для людини неїстівна, тому зерна піддаються послідовній обробці в кілька етапів.

Очищення зерен від стороннього сміття: камінчиків, бур'янів, соломи.
Вилучення з зерен лушпиння. Після цього рис вже придатний до їжі. Він має бурий колір завдяки оболонці з висівок, в яку укладено біле звичне зерно.
Шліфування. З зерен знімається оболонка з висівок.
Сортування. У процесі обробки приблизно третина зерен розколюється. У цьому етапі зерна сортуються залежно від цілісності.

Класифікація

Тепер нам приблизно відомо, скільки видів рису існує, і стає зрозумілим, що систематизувати цей злак дуже важко. Для простоти основні види рису класифікуються закільком укрупненим критеріям.

За способом обробки. Можна виділити 4 види рису: нешліфований, шліфований, пропарений та подрібнений.
За розміром та формою рисового зерна: довгозерний, середньозерний та круглий рис.
За іншими ознаками, наприклад, кольору.

Нешліфований або коричневий рис

Зерна мають темно-бурий колір, через що нешліфований рис найчастіше називають просто коричневим. Завдяки залишеній оболонці з висівків такий рис славиться підвищеними корисними якостями. У висівках міститься багато мікроелементів, яких позбавлений білий рис. Крім того, висівки багаті на клітковину, вона благотворно впливає на очищення організму та загальне травлення. Коричневий рис має низький глікемічний індекс - 50 одиниць, тому особливо доречний у раціоні діабетиків та людей, що худнуть.

Нешліфований рис при варінні не злипається, готується трохи довше за білий рис і не тільки корисний, а й смачний. Шанувальники здорової їжі готують із цього продукту плови, гарніри, страви з овочами, м'ясом, рибою.

Шліфований рис

Білий рис – універсальний продукт. Він чудово поєднується з будь-яким м'ясом, морепродуктами, птицею, овочами, фруктами, спеціями. Може бути самостійною стравою, а може доповнювати інгредієнти, що оточують його, вбирати їх смаки. З шліфованого рису готують каші, солодощі, молочні страви, різотто та багато іншого.

Пропарений рис

Щоб зберегти корисні властивості висівків, рис піддається пропарюванню. Падді очищається від лушпиння, замочується, а потім обробляється гарячою парою під високим тиском. До вісімдесяти відсотків корисних елементів переходить із висівок у біле рисове зерно, яке набуває золотистого кольору і стає напівпрозорим.

Такий рис довго зберігається, у ньомубільше вітамінів, але менше крохмалю, при варінні він убирає мало води і не злипається. Ідеально підходить для приготування розсипчастих каш та пловів. Крім того, не сильно поступається за універсальністю білого рису.

Подрібнений рис

Дрібні подрібнені зерна, що утворилися під час обробки рису, йдуть виготовлення борошна. А середні за розміром уламки фасуються та продаються в магазинах. Завдяки сколам при варінні цього рису у воду потрапляє багато крохмалю, страви виходять клейкими, в'язкими, з підвищеними властивостями, що обволікають. Тому каші, пудинги, відвари, соуси з подрібненого рису відносяться до дієтичної їжі, рекомендованої при виразках, загостреннях гастритів, запорах.

Розмір та форма зерен

Екзотичні сорти

Чорний рис. Гарантована екологічна чистота, незвичайний смак та неординарний зовнішній вигляд рису роблять цей сорт особливо привабливим для гурманів. Їх не лякає висока вартість, яка обумовлена тим, що рис вирощується в Тибеті в умовах високогір'я ручною працею, його дуже дорого доставлятимуть на європейські ринки. Зерна містять велику кількість білка, мають солодкуватий смак, добре поєднуються з рибою.

Дикий рис не є своєю суттю рисом. Це трав'янисте бур'ян, що росте у воді. Зерна мають темний або зелений колір і відрізняються жорсткістю, тому вимагають попереднього замочування і тривалішого варіння від півгодини до години. Але проблеми приготування повністю окупаються користю, яку приносить цей продукт. Дикий рис багатий необхідними для організму амінокислотами, різноманітними вітамінами та мікроелементами, а жорсткість зерен перетворює його на своєрідну щітку, що дбайливо очищає травну систему від шлаків. У дикого рису солодкуватий, з горіховимноткою смак, який відмінно вплітається у рибні, м'ясні та овочеві страви.

Червоний рис. Виведений у Таїланді, але зараз його успішно вирощують французькі рисівники. Для українського столу це неординарний продукт, який швидко завойовує нових шанувальників. Справа в тому, що червоний рис при високій калорійності (близько 400 ккал) має низький глікемічний індекс - близько 45 одиниць. Тому він є відмінним продуктом харчування як для людей, що худнуть, так і для спортсменів, особливо бодібілдерів. Червоний рис містить багато корисних вуглеводів, які дають енергію, відчуття ситості та не відкладаються у вигляді жиру. Крім того, в цьому рисі неабияка кількість клітковини та антиоксидантів. Він не розварюється, має яскраво виражений горіховий смак. Відмінно підходить для гарнірів, різотто, оригінального плову. Поєднується з овочами, м'ясом, фруктами, грибами.