Види сирів
Сири з пліснявою.
Види м'яких сирів
М'які молоді сири завжди витримують у розсолі. Існує три основні сорти таких сирів, і про кожен ми коротко розповімо нижче.
Перший, не найпопулярніший у наших краях м'який сир - французький Шевре з козиного молока. Насправді такий сир рідко довго зберігається в розсолі, оскільки його при можливості їдять відразу ж після приготування. Не рідко Шевре присмачують травами, а подають у салатах чи самостійно, попередньо обсмаживши.
Другий різновид вже набагато знаменитіший у широких колах – Фета. Цей грецький сир варять із суміші козячого та овечого молока, а відразу після варіння згустки спресовують і залишають у концентрованому соляному розчині. Шматочки Фети можна готувати під грилем, полив оливковою олією або додавати в холодні закуски.
Італійська Моцарелла, мабуть, найпопулярніша серед основних видів м'яких сирів. Його варять із коров'ячого або буйволового молока за дуже незвичайною технологією: згустки пресують і розтягують, у результаті пласти сиру укладаються один на одного і спресовуються разом, а готовий продукт залишають у слабосоленому розчині. Відрізняючись своїм вираженим вершковим смаком, Моцарелла в холодних закусках і, зрозуміло, на піці.
Які види твердих сирів бувають?
Твердих сортів сиру набагато більше, ніж усіх м'яких і шляхетних разом узятих, їх вистачить для складання окремого матеріалу, але тут ми зупинимося лише на базових різновидах.
Швейцарський Емменталь варять із коров'ячого молока. Його легко можна відрізнити серед інших за великими отворами в товщі, які утворюють пропіонобактерії, що виділяють вуглекислий газ припоглинання молочної кислоти. Це солодкуватий сир, який добре плавиться, а тому підходить для будь-яких гарячих страв.
Англійський Чеддер, мабуть, найсуперечливіший серед безлічі різних видів твердого сиру, оскільки його рецептура зазнає великих змін на різних виробництвах, а підсумковий смак, твердість і навіть колір визначаються тривалістю витримки, яка має становити не менше року. Цей сир універсальний, а тому добрий як у бургері, так і на сирному плато.
Пармезан – ще один популярний італійський сир, який часто підробляють у всьому світі. Справжній пармезан відрізняється легким карамельно-горіховим смаком, він дуже твердий і легко кришиться. Підходить для пасти, салатів та супів.