Види та властивості рису, сорти рису
Види та властивості рису, склад рису
Рис – улюблена, а найчастіше і найпопулярніша страва для більшості жителів землі. Як сільськогосподарська культура він почав оброблятися понад 9000 років тому. Посівна площа різних видів рису за своєю величиною посідає друге місце у світі, а за валовим збором злаку належить перше місце.
Склад рису
Рис багатий на білок, кількість якого становить майже 8%. Складні вуглеводи (близько 78%) довго насичують організм енергією. У ньому повністю відсутній глютен – клейкий рослинний білок, здатний викликати в деяких людей харчову алергію та порушити нормальну роботу імунітету.
Зміцнити нервову систему, сприяти ефективному перетворенню всіх поживних речовин, що надходять в організм з їжею, в енергію, допоможуть залізо, кальцій, йод, різні вітаміни та мінерали, що входять до складу рису.
Корисні страви з рисової крупи
Властивості рису
Вирощений і привезений з рисового поля злак називають «паді». Він є необрушеним рисом, всі зерна якого вже відокремлені від соломи. Кожне зернятко захищене від можливих пошкоджень рисовим лушпинням. Її також видаляють під час початкової обробки. Далі прибирають висівкову оболонку, що містить основну частину всіх поживних та корисних речовин, накопичених рослиною. У її складі кілька видів амінокислот, клітковина, мінерали, різноманітні вітаміни, каротин, тіамін. Отримані під час обробки рисові висівки йдуть на приготування корисних готових сніданків, їх широко використовують для приготування кормів для домашніх тварин.
В результаті видалення лушпиння та висівок утворюється чисте біле зерно з гладкою поверхнею – шліфований рис, у його складі більшу частинускладає крохмаль. В ході обробки зерна рису набуває красивого зовнішнього вигляду, але позбавляються багатьох корисних властивостей і якостей, які особливо цінні для людини.
Найбільш корисним із усіх видів білого рису вважається пропарений, тому що в процесі пропарювання майже 80% мінералів і вітамінів, що знаходяться в оболонці, потрапляють усередину зерна.
За рахунок великого вмісту крохмалю та клітковини, потрапивши в шлунок, рис обволікає стінки, нормалізуючи роботу ШКТ. Тому рис показаний при виразці та гастриті.
Рисом прийнято лікувати розлад шлунка. Для цього застосовують насичений рисовий відвар, який готують наступним чином: заливають одну столову ложку рисової крупи водою (6 кухлів) і доводять до кипіння на повільному вогні.
Доведено сприятливий вплив рису та будь-яких страв з нього волосся, нігті та шкіру, завдяки присутнім у ньому вітамінам групи В.
Корисною властивістю рису можна вважати наявність калію та майже повну відсутність солей, що допомагає очистити суглоби.
Рис надає допомогу людям при боротьбі із зайвою вагою.
Які бувають види рису
Види рису можна розглядати з різних точок зору. Фахівці кулінарії поділяють його на три види, а саме:
- Довгозерний рис, що має довжину до 8 мм;
- Середньозерня, довжина якого від 5 до 6 мм;
Рис з обробки
- Подрібнений, що є побічним продуктом, що отримується при шліфуванні та поліруванні рису;
— пропарений рис, який обробляється парою високої температури, що робить його кориснішим і розсипчастішим.
Відомі сорти рису
Світову популярність отримав рис «Басматі», що відноситься до довгозерного вигляду, але його зерна мають набагато більшу довжину, порівняно з іншими, причому під часваріння їхня довжина збільшується. Зерна добре відшліфовані та оброблені парою. Цей сорт відрізняють чудовий смак, висока енергетична та поживна цінність.
До довгозерного вигляду належить сорт «Жасмин» (інакше «тайський рис»). Він має ефектний яскравий аромат, є прекрасним гарніром для апетитних м'ясних та рибних страв.