Відкачування меду
Додати статтю.
!Якщо Ви помітили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для відправки адміністратору.
Відкачування меду найчастіше провадиться в ізольованому приміщенні. Медогонку встановлюють на підставці над цебром. На кран вішають ситечко для проціджування меду. Нагрітим у гарячій воді ножем із запечатаних медових стільників знімають воскові кришечки. Роздруковані рамки поміщають у касети медогонки і починають повільно обертати рукоятку, поступово збільшуючи швидкість обертання до 80 обертів на хвилину.
Щоб уникнути поломки стільників, першу сторону рамок звільняють від меду не до кінця, а частково, після чого повертають їх другою стороною, викачують звідти мед повністю і потім повторно повертають рамки, щоб закінчити викачування з першої сторони.
Якщо разом із стільниками в приміщення занесені бджоли
У приміщення разом із стільниками можуть бути занесені і бджоли, що викликає багато незручностей у роботі. Виганяти бджіл не слід, тому що через деякий час вони приведуть велику кількість своїх одноплемінниць. Як правило, бджоли сідають на вікна, випускати їх потрібно перед заходом сонця або, якщо відкачування закінчилося раніше, після повного прибирання всього приміщення, щоб не залишилося запаху меду.
Откачка меду поза приміщенням (на вулиці)
Відкачування меду на вулиці потрібно проводити лише за хорошої погоди, коли бджоли зайняті збиранням хабара у полі. Місце для відкачування потрібно знайти таке, щоб вітер дув у бік пасіки, а не навпаки. Бажано, щоб робоче місце відокремлювалося від пасіки лісом, чагарником, будинками тощо. Під час відкачування меду весь заповнений посуд та рамки слід накрити мокрим покривалом, щоб запах меду не розносився далеко. З цією ж метою слід також прикритимедогонки. Якщо помічено, що з'явилися бджоли-злодії, роботу на якийсь час краще припинити, і продовжити її рано-вранці, або ввечері.
Фільтрація та затарювання меду для зберігання
Мед проціджують через фільтр у посуд, а через кілька днів на його поверхні спливають усі дрібні домішки – віск, мертві бджоли, бур'яни, які видаляють. Потім мед розливають у чисту тару для постійного зберігання (дерев'яний, емальований, луджений, глиняний або скляний посуд).
Дерев'яний посуд (бочки, діжки) треба попередньо добре просушити, прогріти та облити зсередини розплавленим воском або парафіном.
Умови та тривалість хорошого збереження меду
Мед потрібно зберігати в сухому приміщенні, бажано при температурі до 10 ° С і відносній вологості повітря 60% (при такій вологості водність меду не змінюється, якщо вологість повітря вище 60%, мед вбирає вологу, а при вологості нижче 60% він віддає свою вологу ).
Оскільки мед легко вбирає запахи, у приміщенні, де він знаходиться, не можна зберігати продукти з різким запахом (оселедець, кислу капусту тощо).
При тривалому зберіганні мед не псується завдяки своїм бактерицидним властивостям. Бактерії в меді не розвиваються не тільки через велику концентрацію Сахарів, але і завдяки наявності особливих речовин (фітонцидів), які руйнуються лише за температури 120°С. Мед, підігрітий до такої температури, вже втрачає свої бактерицидні властивості.
Зрілий мед у сухому середовищі та у ретельно закритому посуді зберігається необмежено довго. У єгипетських пірамідах знаходили мед тритисячної давності, що практично зберіг свої якості.
Кристалізація меду та її попередження
Кристалізуються різною мірою всі меди, причому швидкість цього процесу та форма опадидля різних медів неоднакова. Іноді мед кристалізується навіть у стільниках. У будь-якому меді містяться найдрібніші кристали виноградного цукру, які є центрами подальшої кристалізації. Ці первинні зародкові кристали є першоосновою процесу кристалізації.
При малій кількості первинних кристалів вони встигають до зустрічі між собою розростись, осадка меду виходить дрібнозернистою. Якщо ж зародкових кристалів зовсім мало, то вони розростаються вільно, не заважаючи один одному, і осад виходить крупнозернистим. Крупинки (ростки) бувають більше 0,5 мм у діаметрі, добре помітні.
Прискорити кристалізацію меду можна випаровуванням із нього зайвої води.
При підвищенні температури розчинність медових кристалів зростає і при температурі близької до 40°С починається процес розчинення, або, як іноді кажуть, процес плавлення.
Попередити кристалізацію можна, якщо в 1 кг меду додати 200 г агар-агару (желіруюча речовина, сильніша за звичайний желатин).
Знизити кристалізацію можна підігріванням меду (але не вище 60 ° С). Прогрітий мед кристалізується знову лише через 2 роки.