Відкриваємо заново рис - Німеччина - Рецепти
Відкриваємо наново: рис
Мені прийшло одразу кілька листів із проханням побільше розповісти про рис: як правильно варити, чим він корисний і таке інше. Тому сьогодні про це й поговоримо.
Напевно, варто почати з того, що рис за популярністю ділить перше місце з пшеницею. Він відомий з найдавніших часів і весь цей час не втрачає своєї привабливості. Його варять, з нього роблять хліб, локшину, солодощі.
Рисові поля, Камбоджа
Але багато не лише похідних із рису. Самих сортів рису налічується близько 20. Їх ділять на три великі підгрупи: довгозерний, середньозерний та круглозерний. І, до речі, "дикий рис", що набрав популярність у всьому світі в останні роки (хоча взагалі-то його знали ще древні індіанці) - це не зовсім рис. Це просто споріднена рослина.
Тепер про користь та способи варіння. Кожен із відомих сортів рису може потрапити на прилавок у трьох видах: коричневому, білому та пропареному.
Коричневий рис найбільш корисний. Адже він чомусь коричневий? Тому що на ньому зберігається оболонка зерна, в якій знаходиться левова частка всіх корисних речовин: вітаміни групи В, мінерали, клітковина та фолієва кислота, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді та йоду.
Варити такий рис потрібно довше, ніж білий. На його приготування потрібно близько 25 хвилин. При цьому варто пам'ятати, що він все одно залишиться не таким м'яким, як білий рис.
Пропарений рис, попри всі наклепи на нього, корисніше, ніж білий. Зараз поясню чому. Справа в тому, що насправді його пропарюють не після очищення та шліфування, а до неї. Тому, завдяки обробці парою, більшість корисних речовин переходить з оболонки безпосередньо в зерно. Але з цієї жЧерез пропарений рис вариться довше білого: через обробку парою зерна стають щільнішими і твердішими. Тому вам знадобиться майже стільки ж часу, як приготування коричневого рису. Тобто 20-25 хвилин.
Наступний за змістом крохмалю це середньозерний рис. Він найчастіше використовується в супах, паельї, різотто.
Довгозерний - не клейкий. Тому якщо вам потрібно зварити рис "зернятко до зернятка", то вибирайте його.
Варіантів варіння рису існує чи не більше ніж сорти рису. Тому я розповім лише про два.
Класичний спосіб варіння рису
Висипте рис у велику каструлю. Залийте окропом у пропорції п'ять склянок води на 1 склянку рису. Підсоліть до смаку. Варіть 10-15 (коричневий та пропарений рис – 20-25 хвилин) хвилин. До речі, зверніть увагу, на пачках рису зазвичай написано скільки часу потрібно варити саме цей сорт рису.
Коли рис зварився, відкиньте його на друшляк і дайте стекти воді. Прополощіть рис під струменем гарячої води (зрозуміло, з чайника, а не з крана). Поставте друшляк над каструлею, накрийте кришкою або рушником і дайте постояти ще хвилин 5.
Найпопулярніший спосіб варіння рису
Покладіть рис у каструлю і залийте водою у пропорції 2 склянки води на 1 склянку рису. На сильному вогні доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, що щільно прилягає, і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть доти, поки рис не вбере всю рідину. Білий рис вимагатиме 10-15 хвилин варіння, коричневий – до 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте рушником і дайте настоятися рису ще близько 10 хвилин.