Відмінність екологічно чистого продукту від органічного продукту та природного землеробства від
Поняття «екологічно чистий продукт» означає, що продукт не містить залишки будь-яких шкідливих речовин, проте це нічого не говорить про спосіб його вирощування.
Стандарти якості харчових продуктів орієнтовані неперевищення гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин. Мало хто замислюється про те, що гранично допустимі концентрації визначають, стежачи за поведінкою та самопочуттям піддослідних тварин (найчастіше щурів). Але піддослідна тварина не здатна розповісти про своє самопочуття, і виходить, що якщо нудота не переходить у блювоту, якщо запаморочення не закінчується судомами, то допустима концентрація отрути. До того ж із 500 тисяч хімічних сполук гранично допустимі концентрації визначено лише для 30 тисяч.
Поняття «органічний продукт» означає насамперед те, що його виробництва сертифікований. Тобто сертифікації підлягає господарство, весь комплекс виробництва, земля, де ця продукція вирощується. Причому відповідати органічним стандартам має не лише виробництво, а й упаковка та маркування продукції, переробка сировини, процес виробництва, доставка.
Провідну роль у формуванні стандартів та міжнародної акредитації сертифікаційних фірм відіграє Міжнародна федерація органічного сільського господарства (International Federation of Organic Agriculture Movements, IFOAM) — неурядова організація, яка сьогодні об'єднує понад 700 організацій зі 100 країн світу. IFOAM ще 1980 р. сформулювала «Базові стандарти щодо органічного виробництва та переробки» та «Акредитаційний критерій». На основі цих документів було розробленовідомі та визнані у всьому світі «Міжнародні стандарти ISO» та Директива Євросоюзу (ЄС) 2092/91. Система інспекції органічної продукції ЄС змішана, державно-приватна. Державні органи у країнах ЄС акредитують приватні сертифікаційні фірми та контролюють їхню діяльність. Приватні сертифікатори контролюють фермерські господарства, харчову промисловість, імпортерів з інших країн. Експорт органічної продукції з інших країн передбачає обов'язкову сертифікацію установами, акредитованими до ЄС.
Останні 10-12 років органічне землеробство (Organic Farming) перетворилося на окрему комерційну галузь із багатомільярдними доходами, виявляючись як важливий економічний та політичний чинник у розвинених країнах світу. Причому середній темпи зростання світового ринку органічної продукції — 10-15% на рік. У країнах Центральної та Східної Європи лідерами виробництва органічної сертифікованої продукції стали Угорщина, Чехія та Польща. Країни ЄС та Швейцарія імпортують органічну сертифіковану продукцію (зокрема зі Східної Європи): зерно, бобові, олійні культури, овочі та фрукти. За валовим споживанням органічних продуктів у Європі лідером вважається Німеччина.
Принципова відмінність між поняттями «органічне землеробство» та «природне землеробство» полягає у обов'язковій сертифікації продукції за органічними стандартами, якщо виробник позиціонує себе як органічний. Тут виникають певні протиріччя. Якщо виробник сільськогосподарської продукції має намір реалізувати свою продукцію як органічну, недостатньо вирощувати її за природними технологіями, обов'язково потрібно пройти сертифікацію за органічними стандартами.
Стандарти органічного виробництва на сьогоднідень недосконалі з погляду відповідності природній агротехніці. Наприклад, вони містять численні компроміси з так званими традиційними технологіями: дозволено застосовувати для захисту рослин солі міді (сульфат, гідроксид, оксихлорид, октаноат) – до 8 кг/га на рік; сірку, калійну сіль марганцевої кислоти, легкі мінеральні олії. Ці речовини, очевидно, увійшли до органічних стандартів завдяки принципу «наші діди так чинили і були здорові». Якщо розпитати наших людей похилого віку, вони підтвердять, що відпрацьовані машинні масла раніше ефективно використовували, роблячи з них емульсії та обприскуючи дерева. Але ці олії містять синтетичні хімічні компоненти — тож очевидна суперечність із декларованою в органічних стандартах повною відмовою від хімії. Те саме стосується дозволу на натуральні кислоти, наприклад оцет. На перший погляд, оцет – це природна речовина. У Японії, Кореї, Китаї з ХІХ ст. для захисту рослин використовують так званий деревний оцет. Але, може, варто задуматися, що його речовина, що діє, — формальдегід? Адже обробляти їм фруктові дерева доводиться досить часто – раз на тиждень.
Ще один приклад – рослинні препарати, які дозволені органічним стандартом без будь-яких обмежень (за винятком тютюну та піретроїдів). Але рослини теж можуть бути дуже отруйними, наприклад листя волоського горіха містить юглон, який шкодить багатьом рослинам (якщо використовувати відвари, настоянки, мульчу з листя горіха) і в певних дозах стає канцерогеном. У науковій літературі немає даних токсикологічної експертизи природних речовин, які можуть застосовуватися в органічному сільському господарстві (для них не визначені гранично допустимі концентрації). А для обробітку ґрунту органічні стандарти непередбачені. Декларується дбайливе ставлення до ґрунту, але, наприклад, глибока оранка з переворотом пласта та чиста пара не заборонені органічними стандартами, хоча призводять до руйнування трофічних ланцюгів у ґрунті та загибелі значної частини ґрунтової біоти.
Таким чином, можна вирощувати органічну продукцію та реалізовувати її за високими цінами, але вона не буде природною за своєю суттю. Можлива та протилежна ситуація: продукція, вирощена за природною технологією, але не сертифікована, не вважається органічною. Більшою мірою це проблеми великих виробників, які вирощують продукцію на продаж, але деякі пастки чатують і на рядових любителів природного землеробства. Наприклад, деякі біопрепарати, що входять до «Перелік пестицидів та агрохімікатів, дозволених до використання», хімічного походження, по суті, це синтетична хімія. Тут не зайвим буде звіритися з переліком біопрепаратів у органічних сертифікаторів, які відстежують їхнє походження. Наприклад, препарат актофіт (фітоверм) за всіх своїх переваг не дозволений органічним стандартом, гумати теж часто мають синтетичне хімічне походження. Чому біопрепарати виявляються синтетичною хімією? Напевно, річ у тому, що спочатку патентується препарат природного походження, але потім знаходять дешевший синтетичний спосіб його отримання.
Більш детальну інформацію про органічні стандарти та сучасні тенденції розвитку органічного землеробства можна отримати на сайтах Федерації органічного руху України, сертифікаційної компанії «Органік стандарт»; щоб ознайомитись з особливостями природної агротехніки, завітайте на сайт «Клубу органічного землеробства». Для глибокого розуміння технологій природного землеробства корисно прочитатистатті А. І. Кузнєцова.
Причиною перерахованих недоліків органічних стандартів, як нам здається, є те, що, по суті, це споживчі стандарти. Так, це вищий, усвідомленіший рівень споживання. Але турбота про природу тут друге місце, але в першому — задоволення потреби «просунутої» частини суспільства на здорової їжі. Тому передбачається, наприклад, що органічним землеробством можна займатися лише кращих, спеціально відібраних землях. В Україні, наприклад, існують науково відібрані картограми територій, ґрунти яких дозволяють вирощувати органічну продукцію. Отже, якщо ваша ферма знаходиться не в відібраній зоні, то ваша можливість вирощувати органічну продукцію ставиться під питання.
Термін «органічне землеробство» вперше використав лорд Нортборн у 1939 р., маючи на увазі «ферму як цілісний організм» для опису цілісного екологічно збалансованого підходу до сільського господарства, що відрізняється від «хімічного» сільського господарства, яке «не може бути самодостатнім і не є органічним цілим ». У цьому вся визначенні видно філософська природоподібна основа. Ось і агроном Іван Євгенович Овсинський, якого можна назвати українським фундатором природного землеробства, теж був частково філософом. Тому, приступаючи до природного землеробства, прийміть природу такою, якою вона є. Пам'ятайте, що отрута – це іноді ліки, шкідники – іноді помічники, бур'яни – рідні діти землі, ґрунт – жива істота. У природі всього є розум, все хоче жити і прагне досягти успіху. Людина може сприяти процвітанню природи, покращуючи не лише свої умови життя, а й умови життя живих істот, які її оточують, створюючи справжній рай на землі (на зразок маєтку «Краметерхоф» Зеппа Хольцера чи чаїрних садівв Криму). До цього й наводить природне землеробство.