Відмінності смаженого насіння
Чим відрізняється насіння? У першу чергу ціною. Практично в кожному магазині можна побачити досить широкий асортимент насіння від різних виробників і за різною ціною. З чого складається ціна? Чому ціна на однакове за вагою насіння від різних виробників іноді відрізняється дуже сильно?
1. Сировина. Воно буває різне. Крім того, що насіння буває різних сортів, ціна на них залежить від калібру, вологості, кислотності, кількості бур'янів, від обсягів минулого врожаю і близькості наступного збирання. Є й інші чинники, але основні.
2. Упаковка. Іноді цей елемент ціноутворення перевищує 50% вартості продукту. І здебільшого це виправдано. Справа в тому, що дешева упаковка не здатна забезпечити тривалий термін зберігання готового продукту. Тобто, якщо вчора насіння посмажили, а завтра вже з'їли, то дешева упаковка – найкращий варіант. А от якщо насіння продається за межами регіону, в якому виробляються або тривалий час перебували на складах і полицях магазинів, зберегти якість продукту в дешевій упаковці не вийде. Багатошарова металізована плівка здатна довше оберігати продукт від впливу навколишнього середовища. Звичайно при дотриманні відповідних норм транспортування та зберігання.
3. Податки. Ну, куди без них.
4. Реклама. Теж відчутний пункт у ціноутворенні, особливо на перших етапах просування товару.
5. Прибуток. Це той самий пункт, заради якого і був вироблений продукт. Як не дивно, але щоб заробити 10 рублів, виробник повинен витратити
9. У пункті «Прибуток» з кінцевої ціни товару враховано також прибуток постачальника, і прибуток магазина. Є й інші витрати (оренда, транспорт, амортизація обладнання та ін.), але ми їхумовно віднесемо у той самий прибуток.
І, якщо припустити, що з ціною ми розібралися, визначилися із сировиною та упаковкою, то залишилися лише смакові якості продукту та термін придатності. За цими параметрами насіння теж відрізняється.
І все-таки, який термін придатності у насіння має бути? Термін придатності встановлюється відповідно до технічних умов (ТУ), за якими це насіння вироблено. Як правило, техпроцес на різних підприємствах відрізняється не сильно, і найпоширеніший термін придатності 6 місяців. Збільшити термін придатності до року можна двома способами. Додати консервантів (антиоксидантів) або фасувати сире насіння. Але у віддалених регіонах оптовики та магазини відмовляються працювати з таким товаром, побоюючись, що не встигнуть його реалізувати. Звідси висновок: якщо термін придатності не більше 6 місяців і ще не закінчився – все нормально. Якщо більше – треба подумати, чому. Важливим є і спосіб нанесення датування. Якщо він приклеєний чи намальований, існує і потенційна можливість його коригування. Якщо дата надрукована термічним способом, то її іноді важко прочитати, але й переправити теж практично неможливо зіпсувавши упаковку.
Якщо не брати до уваги зіпсоване насіння, то на смакові якості продукту основний вплив має технологія виробництва. Велике поширення мають технології обсмажування насіння без додавання олії. Є смажені на олії, є навіть смажені у фритюрі. Але найсмачніші – це смажені без олії, з наступним шліфуванням та поліруванням натуральним не рафінованим маслом. Звичайно, смакові якості залежать і від принципу обладнання для жару і від досвіду оператора, який обслуговує це обладнання.Основний недолік більшості печей – це інерційність. Пекти довго розігрівається і довго остигає. Тому на таких печах буває важко підтримувати стабільну якість навіть протягом однієї робочої зміни. Перепадами напруги в мережі нікого не здивуєш, оперативно відреагувати не завжди вдається. Ось і виходить то недосмажена, то горіла, а десь між ними дуже чудова. Які печі бувають?