Відвідування ресторану – французький підхід, українські VS Французи
Живучи у Франції, я з величезним задоволенням відвідувала гарні ресторани, насолоджувалася приємними інтер'єрами, гарною атмосферою, гарною подачею страв, добрим вином та уважним обслуговуванням.
Переїхавши до Мінська, зовсім скоро стало зрозуміло, що навіть у найкращих закладах столиці немає того, навіщо, власне, прийнято ходити до ресторану у Франції.
Французи – витончені споживачі
Що я маю на увазі?
Вони добре розуміються на їжі, її різноманітті, смаках, властивостях, поєднаннях. Їх до цього привчають з дитинства і тому ще змалку вони чудово розуміються на гарній кухні.
Що таке перші ресторани і як вони з'явилися?
У ті далекі часи, а саме в XVII столітті, заклади громадського харчування у Франції вже були і називалися тавернами та придорожніми харчівнями/корчмами. Кухня там була простонародною та нехитрою, для простих безрідних мандрівників та городян. У той же час кожен солідний дворянин мав у своєму розпорядженні добре екіпіровану кухню та штат кухарів. У цей час шеф-кухарі цих самих панів і збагнули, що є чудова можливість відкрити заклади з кухнею та подавати в містах страви «як із дворянського столу». Ідея виявилася блискучою: заможні городяни, купці, буржуа, що народжуються, і офіцери охоче платили за те, щоб відчути себе панами.
Звідси випливає й основна ідея відвідування ресторанів — трохи побути паном, потурати та дозволити кухареві та офіціантові за вами доглядати.
При цьому не треба морочитися з готуванням та миттям посуду, та й усіх тих пристосувань та начиння, що є вресторан у вас на кухні немає.
Так ось, історично так склалося, що сама ця ідея потурати в ресторані, насолодитися гарною кухнею та вишуканими стравами, приємною розмовою із співрозмовниками, прописалася в днк французів.
Вони її розвинули, розширили та поглибили.
Так, що тепер увесь світ навчається у них ресторанному бізнесу, кулінарії та гастрономії, їздить у гастрономічні тури до Франції та нахвалює французькі ресторани. Тут галли попереду всієї планети, як американці в області кіно, а бразильці в області футболу.
Навіщо французи відвідують ресторан?
Отже,француз ходить до ресторану щоб:
— природно, не готувати вдома самому
— запросити туди друзів на день народження чи іншу урочистість — у порядку речей
- насолодитися гарною кухнею та стравами, які неможливо приготувати в домашніх умовах
— якщо ресторан гастрономічний, то ще й захопитися виставою навколо вас, як споживача, і страв, як об'єктів споживання. При цьому кухар отримує свою частку катарсису від ваших захоплень, офіціанти та сомельє залучені до дійства, тому відбувається колективний взаємообмін енергією. Якщо вистава розігрується правильно — всі задоволені, але ви платите)
- поспілкуватися з друзями за пляшкою гарного вина (міцні напої п'ються лише на аперитив чи дижестив)
Ось загалом і все. Жодних танців — танцювати прийнято у спеціальних установах (дискотеки, паби, танцьклуби), жодних пісень — співають у караоке, жодних телевізорів — цього вистачає вдома, мінімум музики — для французьких ресторанів це скоріше виняток, ніж правило, жодних шоу та уявлень навіть у свята — для цього є кабаре, жодних криків — якщо хтось у ресторані і кричить,так це іноземці, що підпили.
При цьому ніякої показухи, що кидається в очі. Як правило, французи чудово усвідомлюють заклад якого рівня вони йдуть і знають який там прийнятий дрес-код і правила поведінки.
А що ж в українських?
80 років комуністичного диктату відучили українців почуватися панами та панувати. У радянських ресторанах на відвідувачів кричали всі — від директора до прибиральниці закладу, це було гаразд.
Плюс змішання всіх розважальних місць в одне — тут тобі і поїсти, і міцного чогось випити, і заспівати, і сплясати, і подивитися телевізор, і шоу-програма зі стриптизом, особливо в Новий рік.
Тому у сучасних українців і запити щодо ресторанів щодо невисокі, як і до всієї сфери послуг загалом, не нахамили, не отруїли, залишився живим — та й годі.
✔У багатьох просто геть-чисто відсутнє розуміння того, що ж собою являє гарна кухня, що є кулінарія, а що — гастрономія. Навіщо саме ці страви подаються саме з цими винами, якщо горілка – універсальний акомпаніатор будь-якої їжі?
При цьому, звичка панувати і бажання показати себе в українців виробилися швидше, ніж хороші манери та вміння розбиратися на кухні та знатися на їжі.
Все із слов'янським перебором.
✔Плюс їжа - це не послідовна зміна страв, а все відразу на столі, щоб ломився і оточуючі бачили.
✔Швидке обслуговування плутається з добрим. Практично ніхто не замислюється з чого і як приготовлена страва — гарна подача, смачно, свіжо — чого ще бажати, тоді як французи борються з рестораторами, які розігрівають вже приготовлені страви, куплені в сусідньому супермаркеті, готують із консервів, вживаютьготові суміші для тіста та випічки.
Хоча, слід зазначити, що загальна культура зростає, відвідувачі все частіше вибирають заклади західного типу, з гарною кухнею, манерами, посудом.
Багато хто, дуже багато хто їздить за кордон і знає як має бути, тому ще років 20 такими темпами і українці зрівняються у своїх претензіях до культури споживання їжі та гурманства з французами. Ми такі, дуже швидко вчимося, особливо доброму!
Я особисто знала у Франції кілька чудових кухарів з українських емігрантів, повернись вони на батьківщину і отримай гарні кухні та гроші — так і до мішленівських зірок доросли б.
До речі, перший сезон суперпопулярного кулінарного реаліті-шоу TOP CHEF у 2009 році виграв скромний молодий хлопець з ім'ям Роман Тищенко.
До речі, нагадую, що Ви можете безкоштовно завантажити гід по цікавих закладах Парижа, складений мною.
Тим, хто цікавиться ресторанною тематикою глибше — пропоную покрокову інструкцію відкриття власного ресторану у Франції.
Підписатися на блог ел. поштою
Поділіть інформацію з друзями в соц. мережах: