Виявлення домішок крохмальної патоки, Визначення домішок крохмалю або борошна, Визначення домішок

5 мл розчину меду

5 крапель нашатирного спирту.

Якщо при відстоюванні випадає осад темного кольору, то можна говорити про присутність у складі крохмальної патоки.

Якщо при відстоюванні розчин не забарвиться в темно-синій колір, то у складі меду не присутня крохмальна патока, а якщо пофарбувався, то крохмальна патока присутня.

При відстоюванні розчин не забарвлюється в темно-синій колір

Висновок: в жодному з досліджуваних зразків не випав осад темного кольору, отже, у складі меду немає крохмальної патоки

Визначення домішок крохмалю чи борошна

5 мл розчину меду

1 крапля настоянки йоду.

За наявності синього забарвлення можна судити про домішки крохмалю або борошна.

Якщо при додаванні йоду розчин не забарвився в синій колір - крохмаль не присутній, якщо ж навпаки пофарбувався, то крохмаль до складу меду входить.

При додаванні йоду розчин не забарвлюється у синій колір.

Розчин не забарвився

Висновок: в жодній із пробірок з досліджуваними зразками, не з'явилося синього фарбування.

Визначення домішки желатину чи клею

10 мл лужного розчину меду (1:2)

При нагріванні до кипіння, пари розчину меду, що має домішки желатину або клею, пофарбують лакмусовий папірець у червоний колір, це почервоніння викликає аміак.

Якщо при кип'ятінні пари розчину забарвлять лакмусовий папірець у червоний колір, то домішок желатину немає, якщо ж фарбування відбулося, то до складу меду входить желатин

Лакмусовий папірець не забарвлюється у червоний колір

Висновок: жоден розчин, при кип'ятінні не пофарбував лакмусовий папірець у червонийколір означає, що в досліджуваних зразках відсутні домішки клею або желатину.

Визначення середовища розчину

10 мл розчину меду

5 крапель 1% розчину фенолфталеїну

0,5 мл розчину гідроксиду натрію

При змішуванні з'являється гарне малинове забарвлення. Якщо при струшуванні це фарбування зникне, то можна судити про підвищену кислотність меду та наявність ознак бродіння

Якщо розчин при струшуванні не знебарвився, то кислотність середовища не підвищена і ознак бродіння немає, якщо ж навпаки, розчин знебарвився - це говорить про підвищену кислотність середовища у зразку меду, а значить про наявність бродіння

Розчин повинен залишитися малиновим

Висновок: жоден з досліджуваних зразків не змінив забарвлення, отже кислотність середовища, не підвищена

Провівши вищеописані досліди, я з'ясував, що жоден із досліджуваних зразків меду, що не підходить повністю до ГОСТу, але все-таки, в магазині або на ярмарку меду, можна придбати хороший, якісний мед, для цього потрібно пам'ятати кілька простих правил:

1. Не купуйте відразу багато меду, якщо не впевнені у його якості.

2. На ринку ви можете оцінити мед за його в'язкістю. Для цього швидкими круговими рухами переверніть кілька разів ложку. Зрілий в'язкий мед не стікає великими рідкісними краплями, а обертається на неї. Однак треба пам'ятати, що акацієвий і конюшинний меди за своєю в'язкістю відносяться до дуже рідких медів.

3. Незалежно від того, де Ви купуєте мед, завжди слід запитувати, де і коли він був зібраний. Пам'ятайте, що при тривалому зберіганні якість меду може знижуватися, за рахунок зниження активності ферменту діастази.

4. Купуючи мед взимку, пам'ятайте, що в цю пору року багато сортів меду не можуть бути рідкими.винятком акацієвого, конюшинного)