Вінегрет зі свіжою капустою

Вінегрет знайомий кожному з дитинства. Такий овочевий салат з яскравим буряковим кольором, заправлений запашною олією. Але страва не з української кухні, для нашої кухні не властиве змішування багатьох інгредієнтів при приготуванні одного салату.

Вінегрет «прийшов» в Україну в ХІХ столітті за часів Олександра I. Зі Скандинавії чи Німеччини. А саме слово — з французької мови і означає переклад «оцет». Очевидно, оцтом заправляли той древній салат, який міг би бути прадідом нашого справжнього вінегрету.

І що дивно, у європейських країнах цей салат називають «українським», а у нас він завжди називався іноземним словом — вінегретом. У Франції, та й у Європі досі так називають заправку для салату з оцту, оливкової олії та гірчиці.

український класичний вінегрет складається з відварених та охолоджених овочів (картопля, морква, буряк), квашеної капусти, солоних огірків та цибулі. Співвідношення овочів приблизно однакове, проте, цибулі допускається більша кількість, а моркви – менше. І ще один несподіваний додаток – варене яйце. У заправку для такого вінегрету входять олія, слабкий (3-відсотковий) оцет і чорний перець. Допускається вкладення в класичний вінегрет філе оселедця, вимоченого в молоці. Але в цьому випадку картопля має бути більше, а квашена капуста – не потрібна.

Які стандартні вимоги для будь-якого вінегрету?

Овочі повинні бути обов'язково свіжими, гарною якістю. Їх не можна перетравлювати, переварені овочі не прикрасять жодного салату. Щоб буряк не пофарбував у бордовий колір інші овочі, її ріжуть першою і заправляють олією. Буряк, морква та картопля навіть рекомендують варити у м'ясному бульйоні. Нібито, це надає овочам особливого аромату. Цибуля дляВинегрета потрібно вибирати солодкий, великий. Буряк в ідеалі рекомендується запекти в духовці.

Не завадить нагадати, що вінегрет - страва, що швидко псується. Солоний огірок з олією дають таку реакцію, що можуть викликати розлад шлунка після вживання вінегрету, який простояв у холодильнику більше доби.

Ось і випала нагода. Пропонуємо приготувати вінегрет зі свіжою капустою. Він нічим не гірший, ніж із квашеною. Навпаки, менше вогкості та кислоти. Та й квашена капуста не завжди є у будинку. Зрештою, вінегрет можна приготувати зовсім без капусти. Це варіант на аматора.

Буряк варений – 4 шт. (середнього розміру);
Картопля відварена — 6-8 шт.(за обсягом рівнозначна бурякам);
Морква варена -4-6 шт. (за обсягом рівнозначна бурякам та картоплі);
Зелений горошок – 1 банка;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Капуста свіжа – 2-3 жмені у подрібненому вигляді;
Огірки солоні – 4-5 шт. (середнього розміру);
Олія - для заправки.

Спочатку займемося свіжою капустою. Її нашаткуємо дрібно-дрібно, посолимо і гарненько розітріть руками. І залишимо на якийсь час, щоб вона пустила сік.

Овочі (картоплю, огірки, моркву) нарізаємо приблизно однаковими кубиками та відправляємо в миску до капусти. Цибулю краще порізати дуже дрібно, хоча тут можуть бути різні думки. І у класичному вінегреті цибулі значно більше, ніж у нас. Ну що ж, хто як любить.

Буряки ми окремо не замаслюємо, як вимагає класика. На наш погляд, чим яскравіше забарвиться вінегрет, тим він буде апетитніше виглядати. А тому додаємо її в останню чергу і відразу весь салат заправляємо маслом.

Любителі гостренького можуть до олії додатиперець, гірчицю, оцет, зробити щось подібне до вінегретної заправки.

Час приготування вінегрету – 2 години з урахуванням варіння овочів.