Вино на радість нам дано

Енотерапія від Гіппократа до наших днів

«Пити вино так само шкідливо, як приймати отруту», – написав римський філософ Сенека. Однак між ліками та отрутою різниця лише у дозі – отруїтися можна навіть водою, якщо випити її надто багато. До «молока Венери», як називали вино в Античності, це правило повною мірою.

Про цілющі властивості перекинутого соку виноградної лози знали ще давні греки. Кисло молоде вино вони розводили водою і пили, щоб уберегтися від кишкових захворювань: навіть невелика доза спирту вбивала збудників сальмонельозу та черевного тифу. Батько медицини Гіппократ радив пити розведене солодке вино при холері, розведене біле – при проносі, нерозбавлене – при плевриті, підігріте – при гарячці, старе – при гепатиті, а темне в'яжуче вино – одужує. На основі вина він становив припарки та компреси з медом, ячмінним борошном та цілющими травами.

Особистий лікар римського імператора Марка Аврелія, знаменитий Гален, використовував вино як розчинник для ліків та рекомендував додавати по три краплі вина у будь-яку їжу. Родоначальник арабської медичної школи Авіценна написав цілий трактат «Про користь та шкоду вина».

Укладачі «Салернського кодексу», створеного в XIV столітті лікарями першої в Європі медичної школи, рекомендували своїм пацієнтам: «…Якщо прийняття вина ввечері для тебе шкідливе, пий його вранці і послужить воно зціленням. Світлим нехай буде воно і дозрілим, і тонким, і старим, змішаним також із водою, ігристим і випитим у міру».

На основі вина в Середні віки готувався теріак – знаменита універсальна протиотрута, змішувалися снодійні та болезаспокійливі препарати. Червоним вином відпоювали хворих на анемію, виснаження і недокрів'я, одужують, поранених іпороділь. Глінтвейн та кагор давали від застуди навіть маленьким дітям. український лікар, професор Н.Ф. Голубєв, писав: «Чи може підлягати сумніву, що вино, вчасно й у належній кількості дане хворому, є лікувальним чинником високого значення».

Під час Великої Вітчизняної війни в санаторіях Кавказу і Криму виноградні вина прописували бійцям Червоної армії, що одужують. На курортах Іспанії досі популярні антиоксидантні ванни вина, а на півдні Франції пропонують ще й обгортання з вином і медом.

З чим пов'язані цілющі властивості вина?

Винна комора

Натуральне (не кріплене!) Вино виноградне - це біологічно активна рідина, що містить більше 600 речовин. Вино багате мікроелементами - в одному літрі міститься від 700 до 1600 мкг калію, 50-200 мкг кальцію, 50-200 мкг магнію, 20-250 мкг натрію, 100-200 мкг фосфору, 2-10 мкг, мкг міді, 0,5-3 мкг марганцю та 0,1-5 мкг цинку – 10-50% денної норми дорослої людини. Усі мікроелементи іонізовані, що полегшує їх засвоєння.

У вині, особливо молодому та шампанському, багато вітамінів – В1, В2, В5, В6, В8, В9, С, РР. Присутня янтарна кислота – біоактивна речовина, стимулятор імунітету та адаптоген. Є й інші кислоти – винна, яблучна, оцтова, лимонна, цукрова, мурашина, щавлева. Загалом у вині понад 20 амінокислот.

Найбільший інтерес у цьому «коктейлі» представляють поліфеноли – фенольні сполуки, біоактивні речовини, що містяться у винограді, його шкірці та кісточках. Їм вино завдячує своїми цілющими властивостями та антиоксидантною дією. Поліфеноли насичують гемоглобін киснем, знижують тиск, мають протизапальний, протипухлинний, антиалергічний і радіозахисний ефект, позитивно впливаютьна серці та функції печінки, знижують концентрацію ліпідів, омолоджують та покращують регенеративні здібності. Унікальний склад вина, складний процес ферментації та універсальний розчинник – етанол на порядок підвищують засвоюваність поліфенолів людським організмом. Ті ж речовини, що містяться в овочах і фруктах, засвоюються травним трактом набагато гірше. А ще у шкірці винограду міститься фітоалексин, антиоксидант ресвератрол – його ефективність у боротьбі з онкозахворюваннями доведена лабораторно.

Універсальний засіб

Сучасна медицина впевнена – вино корисне. Європейські онкологи встановили, що інгібітори ароматази (фермент надниркових залоз), що містяться в шкірці та насінні червоного винограду, запобігають перетворенню гормонів андрогенів на естрогени та допомагають при лікуванні та профілактиці раку молочної залози у жінок.

Стоматологи з Італії успішно використовують знеалкоголене червоне вино для захисту зубної емалі – мікроелементи, що містяться в напої, мають антибактеріальний ефект і перешкоджають розвитку карієсу. Їхні канадські колеги виявили цілющу роль вина в лікуванні періодонтитів – запальних захворювань ясен.

українські гематологи рекомендують пити червоне виноградне вино за нестачі заліза в організмі та при анемії для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Італійські дослідники з міста Сієна з'ясували, що невелика кількість червоного вина корисна при виразці шлунка. Американський професор Томас Пролла заявив, що червоне сухе вино сприяє лікуванню ожиріння. Група дослідників з університету Рочестера довела його протипухлинну активність – келих червоного вина на день на 60% знижує захворюваність на рак легень у колишніх курців.

Тонкощі винолечення

Енотерапія (від грецької- οϊνος - oinos- вино; therapia - лікування) - методика лікування вином, що включає зовнішні процедури і прийом внутрішньо строго розрахованих лікарями малих доз певних напоїв. Першим систематизував знання новому розділі медицини ялтинський лікар В.М. Дмитрієв. В 1886 він випустив книгу «Лікування виноградом в Ялті і на Південному березі Криму», що стала класикою енотерапії. Він рекомендував лікуватися соком виноградної лози при подагрі, хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів та легень, депресії, підвищеної стомлюваності та недостатньому харчуванні. Винолікування активно розвивали в Анапі, Ялті, Краснодарі та інших південних курортах, підбираючи оптимальні дозування і найбільш підходящі для лікування конкретних захворювань сорту вин. Складалися колекції лікувальних вин, за допомогою витяжки з плодів та листя волоського горіха готували вітамінізоване вино. Окрема увага приділялася деалкоголізації – фахівці видаляли з напою алкоголь, зберігаючи цінні поліфеноли та вітаміни.

Сьогодні лікарі радять застосовувати вино при недокрів'ї, коліті, астенічному синдромі, синдромі хронічної втоми, втраті апетиту, як додатковий засіб у терапії гіпертонії, ожиріння, променевої хвороби. Виноградне вино у малих дозах полегшує проходження хіміотерапії та променевої терапії, допомагає відновитись після цих процедур. Графік прийому цілющого напою, сорти та дози підбирають спеціальні курортні лікарі-винотерапевти, враховуючи грубий сорт винограду використовувати чи ніжний, червоний, рожевий чи білий – для приготування цілющих вин годиться не більше 10% сортів!

Насамкінець варто зауважити: винотерапія – не та область медицини, яка сприяє самолікуванню. Намагаючись самостійно вилікуватися вином від бронхіту, пієлонефриту або хандри,дуже легко стати пацієнтом наркологічного диспансеру. Рекомендації лікарів усього світу єдині: не більше 400 мл вина на день для чоловіків та 250 мг для жінок.