Вино Псоу - біле напівсолодке з Абхазії
Ще першому тисячолітті до нашої ери біля Абхазії археологи знаходили сліди перебування древніх народів, які селилися вздовж берега Чорного моря. А також були знайдені глеки, в яких були помічені залишки виноградних кісточок. Це свідчить про те, що виноробством тут займалися ще в давні часи.
Історія походження вина Псоу
Через кілька століть у 1884 році на території Абхазії знову ж таки біля Чорного моря зародилося нове поселення, а через рік селу дали назву Псоу. Така назва походить від місцевої гірської річки. Із самого початку тут мешкали кілька народів – естонці, українці, грузини, вірмени та абхази.
Наступного року місцеві жителі почали вирощувати грузинський сорт винограду Цолікоурі, виготовляючи з нього вино. Через те, що у ХІХ столітті не було заводів, плантації оброблялися вручну. Тому досягти промислових масштабів у виготовленні вина було неможливо. Кожна сім'я готувала цей напій у невеликих кількостях, лише для рідних та близьких.
З приходом промисловості в 1930 був побудований Сухумський завод, який став налагоджувати масштабне виробництво марочних вин. Його засновником був князь Микола Батович Ачба, великий нащадок княжого роду. Але через 20 років, почалася Велика Вітчизняна війна, яка знищила весь урожай, і лише у 1960 році за радянських часів абхазький народ став відроджувати виноробну галузь. Вирішили посадити п'ятдесят сортів різних видів лози: Рислінг, Аліготі, Цоликоурі та інші.
Вже в 1962 році за давньо-абхазьким рецептом було виготовлено алкогольний напій, який отримав свою назву Псоу на честь річки, біля якої зростають його виноградники. У 60-ті рокиминулого століття в Абхазії відроджували виноробне виробництво, чималий внесок зробили і місцеві жителі. Люди з покоління в покоління передавали знання старовинних рецептів, які їм стали в нагоді на момент підйому виноробного господарства. Всі рецепти й досі мають велику популярність.
Читайте також:
Як вибрати гарне вино у магазині? - 10 порад
За відмінну властивість напій Псоу був нагороджений золотою медаллю на виставці Кубанських вин у 2003 році. А трохи раніше на всесвітній виставці дегустаційних вин було завойовано дві срібні медалі. За якість своїх вин Сухумський завод несе відповідальність, який був реставрований 1999 року нащадком своїх предків. Микола Володимирович Ачба вивів випуск марочних вин до європейського рівня. Це єдине державне підприємство, яке існує на даний момент в Абхазії.
Які ще бувають абхазькі вина
Сьогодні Микола Володимирович є генеральним директором одразу двох заводів, які він об'єднав у єдине ціле та дав йому одну назву «Вина та води Абхазії». Але незважаючи на змінену назву, виробництво марочних вин залишилося колишнім, а з роками до них додаються нові види, які славляться у всьому світі. Так лінійка зі старих вин складається із восьми назв:
До них додалися ще чотири види:
- коньяк Абхазія;
- Кагор Новий Афон;
- Радеда;
- Абхазьке ігристе.
Наразі фахівці з алкогольної продукції працюють над новими рецептами винних напоїв.
Столові, червоні, наполовину солодкі вина виготовляється сортів винограду Ізабелла, Сапераві, Мерло, Каберне та Совіньйон. Ці напої тримають міцність від 9-11% оборотів, мають солодко-терпкийсмаком, із легким букетом фруктів. Подаються до м'ясних страв, сирів, фруктів, десертів та горіхів.
Білісухі вирощують з Аліготе, Рислінг та Ркацителі.
Фортеця 11 оборотів, нагадує присмак фіалок, з легким післясмаком рослин. Подається до білого м'яса. Червоні, столові, напівсухі вирощують із кількох типів винограду рубінових тонів. Фортеця 10%, переважають ніжним смаком суниці. Подаються до шашлику, гострого соусу, десертів та фруктів.
КоньякАбхазія – має ніжний смак з ароматом мигдалю та меду. Поєднується з шоколадом, тарталетками, з лимоном у каві, м'ясом та морепродуктами.
Абхазьке ігристе – шампанське напівсолодке, виробляють із сортів Шардоне, Совіньйон Блан та Аліготе. Має тонкий смак, міцність шампанського 10,5%. Поєднується з фруктами та десертами.
Технологія виробництва вина Псоу
Ще в далекі біблійні часи люди навчилися виготовляти вино. Сьогодні процес виготовлення залишився тим самим. Глюкоза, що міститься у виноградних плодах, відіграє важливу роль у процесі бродіння напою. Витримка та контроль – ось головні якості винних напоїв. Необхідно стежити за цим складним хімічним процесом, щоб у результаті вийшло вино відмінної якості. Чим довше відбувається хімічний процес, тим сильніше зменшується кількість цукру, а отже, рівень міцності буде вищим і навпаки.
Читайте також: вино Чорний Лікар
Для цього беруть виноград темних сортів та пропускають його через прес. Ягоди від цієї процедури стаютьрозчавленими, але кісточки залишаються цілими. Якщо роздробити і кісточки, то смак божественного напою буде зіпсований терпким післясмаком. А також під час приготування мезги, забирається зелена гілка, на якій висіли ягоди. У мезгу додають природні дріжджові компоненти і тепер воно називається суслом.
Його розливають по дубових діжках і залишають процес бродіння на 9-15 днів. Температура також відіграє важливу роль, ідеально має бути +28. Потім винний напій змішують, очищають та доводять до досконалості.
Особливості очищення
Іноді напій виходить каламутним та несмачним, це означає, що настав момент для очищення. Про таке вино ще кажуть, що воно хворіє. Щоб надати йому гарного кольору, додають бентаніт. Це така природна глина, яка при взаємодії з рідиною, тримає в облозі зайві частинки, роблячи продукт чистим і прозорим.
На 10 літрів вина береться 1 кілограм глини, додається до нього вода і залишається на 10-12 годин. За цей час вона перетворюється на вапно. Тепер цю білу рідину, яку розвели у правильній пропорції, виливають тонким струмком у винний напій і через 5-7 днів вино готове.
Читайте також: вино Алазанська долина - Грузинське
Після цього його охолоджують кілька днів, даючи йому відстоятись. У цей момент завершується процес бродіння і залишки осадових частинок випадають на дно чана. Потім необхідно провести завершальну процедуру, яку називають фільтруванням. Її проводять під час розливу вина за пляшками.
Цей процес очищення призначений лише для дорогих марочних вин. Дешевші марки, такої очищення не піддаються. Зазвичай достатньо процесу відстоювання у холодному приміщенні.
Потім усю продукцію відправляють у винні льохи, де воно зберігається від місяця докількох десятків років. Щодня пляшку з вином перевертають на інший бік для його кращого зберігання.
Це світлий напівсолодкий напій він виробляється в промислових масштабах за допомогою змішування з трьох сортів лози Аліготе, Рислінг і Совіньйон. За час свого існування нагороджено трьома медалями.
Має біле світло-солом'яне забарвлення, абсолютно прозоре без будь-яких домішок, його спирти становлять від 9 до 11%. Розливається по скляних ємностях 0,75 літрів, виробляється з 1958 року.
Вино Псоу великими партіями постачають в Україну, на сухумському заводі виробляють алкоголю загалом до 200 млн пляшок на рік.
Псоу має ніжний квітковий смак з легкими нотами фруктів. Воно легко п'ється, тому що немає великої кількості спиртів. Рекомендується подавати охолодженим від 3 до 5 градусів.
Прекрасно поєднується з фруктами, шоколадом, рибою, шашликом, дичиною, тарталетками та десертом у вигляді тістечок.