Функції жирів в організмі
Встановлено, що джерелом багатьох проблем в організмі є надлишок жиру. Вуглеводи в організмі не можуть накопичуватись, а збільшення м'язової маси йде нам на користь. Для підтримки стабільної ваги та здоров'я важливий достатній обсяг м'язової маси тіла. Тільки накопичення жиру понад фізіологічну норму негативно позначається на здоров'ї.
Функції жирів в організмі
- Організм використовує жири для акумулювання енергії. Жири мають високу енергетичну цінність: 1 г жиру при окисленні в організмі дає в середньому 9 ккал. Вони забезпечують близько 30% та більше добової енергоцінності раціону.
- Жири забезпечують всмоктування з кишечнику низки мінеральних речовин та жиророзчинних вітамінів.
- Зберігання в жировій тканині антиоксидантів, включаючи жиророзчинний вітамін Е, та фіторечовин, отриманих із фруктів та овочів.
- Жири підвищують опірність організму інфекціям та дії радіації.
- Жири беруть участь у обмінних процесах. Незамінні жирні кислоти регулюють обмін холестерину, діють на стінки кровоносних судин, збільшуючи їхню еластичність.
- Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) утворюють в організмі гормоноподібні речовини - простагландини, лейкотрієни, простацикліни, тромбоксани.
- Жири є будівельним матеріалом для деяких тканин (мозку, нервової); резервним матеріалом,що відкладається в деяких тканинах; мастильним, теплоізоляційним, амортизуючим засобом.
- Арахидонова жирна кислота є попередником тканинних гормонів, що беруть участь у процесах активізації згортання та протизгортання систем крові.
- Жири покращують смак їжі.
- Один із видів тваринного жиру – холестерин міститься в кожній клітині організму людини. Входячи до складу мембран клітин, холестерин разом з фосфоліпідами та білками забезпечує вибіркову проникність мембран та впливає на активність пов'язаних з ними ферментів.
Холестерин – один із найважливіших жирів у нашому організмі. З ним пов'язано багато як корисних, і небезпечних здоров'я процесів.
Потреба організму у жирах
Потреба в жирі як у речовині для будівництва, оновлення клітин та нормальної течії обмінних процесів визначається максимум 25-30 грамів на день. Цю кількість ми можемо в достатку отримати і зі звичайних нежирних продуктів – з пісного м'яса, риби, злаків, круп, молочних продуктів, деяких овочів тощо.
Більшість жирів і жирних кислот можуть бути синтезовані з інших складових їжі, і головне завдання повністю забезпечити потреби організму в незамінних компонентах, які організм не здатний накопичити в достатній кількості або синтезувати з інших. Незамінними жирами є поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) класу омега-3 та омега-6.
Потреба в ПНЖК становить 10-12 гр., і головне при цьому забезпечити достатнє надходження жирних кислот омега-3. Співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 має бути близько 1:1. Це найбільше фізіологічне співвідношення для організму. Забезпечити це можна, включаючи в раціон у невеликих кількостях лляну олію та олію каноли, як найбільшбагаті джерела ліноленової кислоти, а також жир деяких порід морських риб.
Однак при цьому можливе збільшення загального надходження жиру до організму, т.к. Крім необхідних ПНЖК ці продукти містять у великій кількості та інші види жирів, тому найзручніший спосіб забезпечення потреби у ПНЖК – використання БАД, що містять жирні кислоти у необхідних пропорціях і нічого зайвого.
З мононенасичених жирних кислот класу омега-9 найпоширенішою є олеїнова.
Найбільше її міститься в оливковій олії – 65%. Олеїнова кислота не є незамінною, оскільки організм здатний її виробляти, тому нестача її в харчуванні не може суттєво вплинути на життєдіяльність організму. За дотримання низькокалорійних дієт надходження мононенасичених жирних кислот можна обмежити до 10 гр.