Вино з яблук у домашніх умовах

Любителі смачних та корисних напоїв віддають перевагу вину власного виробництва з натуральними інгредієнтами та за індивідуальною технологією. Яблучний сидр вважається легким слабоалкогольним напоєм, який можна споживати за обідом як аперитив. Вино не поступається за смаковими якостями вишуканим виноградним винам, в нього не потрібно додавати дріжджі, що значно полегшує процес приготування напою. Яблучний сидр тонізує, збагачує організм вітаміном С, зміцнює судини і чудово очищає стінки шлунка та кишечника, якщо вживати його в помірних кількостях.

З чого почати приготування вина

Почнемо з посуду та кухонного обладнання, яке знадобиться нам для майбутнього вина. Для вироблення потрібного літражу соку не обійтися без соковижималки або соковарки. Для витримки яблучного сидру придбайте скляну ємність, яка зверху герметично закупорюватиметься. Для відходу газів потрібна гумова трубочка. Щоб після віджиму не було багато макухи, а сік вийшов прозорим, вибирайте осінні сорти яблук: плоди мають бути твердими на дотик, а під час розрізання яблуко бризкатиме соком.

Технологія приготування яблучного сидру

Щоб запустити процес виноробства, потрібно зняти дозрілі плоди з дерева, зважити врожай, протерти сухою губкою або ганчіркою кожне яблуко. Мити плоди не можна, оскільки на поверхні шкірки є корисні дріжджові грибки, які відповідають за процес бродіння.

У яблуках не повинно бути серцевини та насіння, яке дає гіркоту в готовому напої.

Після того, як ви розрізали яблука на кілька частин і зважили загальну масу, можна приступати до вичавлювання соку з використанням кухонного комбайна або соковижималки.

Сік вийдез невеликою кількістю м'якоті, яка має протягом доби осісти на дно судини, куди ви злиєте сік.

Якщо в кімнаті тепло, то на поверхні починає збиратися дріжджова мезга – продукт діяльності грибка зі шкірки яблук. За добу ви повинні перемішати 5-6 разів мезгу із соком, щоб суперечки грибка потрапили усередину. Щоб у цей момент не сталося окиснення, помішувати потрібно дерев'яною лопаткою або ложкою.

Через 3 доби мезга знімається друшляком, сік набуває кислуватий присмак і запах оцту.

Як відбувається процес зброджування вина

Процес бродіння вимагає, щоб усередині ємності був свій мікроклімат, не можна допускати проникнення повітря у сулію. Якщо хоч раз технологія буде порушена, ви отримаєте звичайний винний оцет.

Як тільки перелили сік із цукром у ємність, її герметично закупорюють, в кришку вставляють трубочку для відходу вуглекислоти, а місце з'єднання замазують пластиліном. Трубочку потрібно відвести у банку з водою. По-перше, ви чутимете, як проходить (активно або повільно) бродіння, а по-друге, вуглекислий газ, потрапляючи у воду, не зможе пройти назад трубкою в ємність з майбутнім вином.

Приготувати яблучне вино досить просто, і ви змогли переконатися. Але це лише перший етап зброджування сусла. Зазвичай воно заповнює 4/5 об'єму пляшки, яка знаходиться у темному та теплому місці, де температура повітря в 20-22 ° C залишається завжди постійною.

Бродіння триває від 40 до 50 днів, визначити його завершальну стадію можна за відсутністю бульбашок у воді з газовідвідною трубкою. Струшувати ємність не можна, інакше вино не набере градуса, за кольором буде каламутним і кислим. Як тільки ви зняли герметизацію, вино повинне ще постояти із закритою кришкою 2-3 дні для повного дозрівання.Справжнє вино – те, що коштує кілька років у холодних підвалах, і коли ви дістаєте звідти пляшку з напоєм, усередині можуть бути гази, точнісінько, як у шампанському. Найміцніше вино з яблук від 12 ° до 16 °, за кольором янтарне, за смаком насичено солодко-кисле з відтінками яблук того сорту, з якого виготовлено. Приємної дегустації!