Виноградний сік у домашніх умовах рецепт

У деяких народів південних регіонів виноград є складовою національної культури, він входить в обряди та традиції, на честь нього навіть проводяться свята. Секрети виноградарства та виноробства передаються з покоління та покоління у всіх народах світу. Він зростає у всій Центральній та Східній Європі. Для України цей сільськогосподарський продукт давно перестав бути дивиною.

Корисні властивості

Така велика кількість корисних властивостей, як у винограду, немає практично в жодній сільськогосподарській культурі. Незважаючи на те, що він довго не зберігається, всі корисні якості зберігаються в його соку. Серед корисних властивостей виноградного соку можна виділити:

Наявність фруктози та сахарози. Вони всмоктуються в кров у процесі травлення та перетворюються на глікогени, які є стимулами життєвої активності.
Виноградний напій – це чудовий антиоксидант. Він вирівнює обмінні процеси та не дає розпадатися корисним білкам.
Наявність вітамінів А, В, С, Р та РР, E, Н, а також таких мікроелементів як магній, цинк, калій, кальцій, залізо, натрій, кобальт та кремній.
Підвищує рівень гемоглобіну. Якщо регулярно пити свіжий виноградний сік, це сприятиме нормалізації клітинного складу крові.
Сприяє покращенню травлення. Для людей, які мають проблеми з травленням, виноградний напій є необхідним і незамінним продуктом.
Корисний при безсонні та втраті апетиту.
Використовується при лікуванні онкологічних захворювань та тяжких отруєнь.

Виноградний сік у домашніх умовах

Придбати виноградний сік можна у будь-якому продовольчому магазині. Однак немає жодної гарантії, що це справдінатуральний напій, що містить усі корисні вітаміни. Якщо ж самостійно приготувати його в домашніх умовах, то можна бути цілком впевненим у тому, що це натуральний корисний продукт, який має велику кількість вітамінів та мікроелементів.

Крім цього, самостійно приготовлений напій набагато смачніший і ароматніший, ніж магазинний. Люди, які п'ють виключно свіжі соки, знають, наскільки сильно вони відрізняються від тих, що нам пропонують у магазинах.

Зробити виноградний сік у домашніх умовах абсолютно не складно. Головне – знати деякі правила, щоб продукт вийшов смачним та апетитним. Існує кілька способів приготування виноградного соку:

«живий» віджимання. Найкращий сік виходить після першого дроблення ягід. Це можна робити шляхом видалення винограду від гілочок, або ж дробити разом з ними. Далі необхідно відокремити рідину від м'якоті і піддати її пастеризації. Після цього напій готовий до вживання. "Живий" віджим - це найпростіший спосіб отримання виноградного соку. Однак напій, одержаний таким шляхом, довго не зберігається;
за допомогою підручних засобів. Віджати сік у невеликих кількостях можна також за умов звичайної кухні. Найпростіше розім'яти ягоди та віджати їх за допомогою марлі чи невеликого сито. Ще можна зробити сік за допомогою блендера. У нього кладуться ягоди, там вони перемелюються, після чого отримане пюре віджимається через марлю. Однак ці способи ефективні лише, якщо вам потрібно зробити склянку або кілька склянок напою. Для великої кількості рідини ці способи не годяться. Ви просто втомитеся виконувати цю процедуру;
за допомогою соковижималки. Швидко і легко зробити сік можна за допомогою такого пристосування, як соковитискач. Головна умова – наявністьфункції віджимання плодів із кісточками. У соковитискач кладуться ягоди, а на виході виходить сік і мезга;
також є варіант отримання виноградного напою за допомогою конусоподібної насадки на м'ясорубку. Але цей варіант занадто довгий і стомлюючий, тому його мало хто використовує;
з використанням соковарки. Сік із винограду в соковарці робиться дуже просто. Чистий виноград кладеться в ємність, а соковарка ставиться на плиту із середнім вогнем. Поки сік готується, потрібно періодично розминати виноград товкачем.

Зробити виноградний сік можна також за допомогою каструлі та дуршлагу. Ще ягоди можна помістити на деякий час у киплячу воду, а потім віджати. Але цей варіант більше нагадує приготування компоту, ніж соку.

Відокремлювати виноград від гілочок чи ні

Кожен сам вирішує, чи потрібно відокремлювати ягоди від гілочок. Дехто вважає, що у виноградних гілках містяться корисні речовини, які теж потрібні організму. Інші, навпаки, вважають, що виноград обов'язково треба відокремлювати від гребенів.

Як ми бачимо, єдиної думки щодо цього немає. Однак рекомендується при використанні синього винограду гребені не видаляти, оскільки вони дійсно мають багато поживних речовин. Що стосується білого винограду, то тут краще, звичайно, позбутися гілочок, тому що вони лише псуватимуть колір соку.

Пастеризація та консервування соку з винограду на зиму

Перед консервацією виноградного соку його обов'язково потрібно піддати пастеризації. Інакше напій почне тинятися і стане непридатним для вживання. Процедура пастеризації є прогріванням соку при температурі 80 градусів протягом 15 хвилин.

Якщо ви зробили сік із винограду «Ізабелла», то вамслід бути особливо пильним, оскільки у разі бродіння напою з цього сорту винограду виділяється дуже отруйна речовина під назвою метанол. Саме тому в багатьох країнах забороняється вино з цього винограду.

Виконавши пастеризацію, можна починати консервацію напою. Найкраще відразу виконувати дану процедуру, оскільки якщо дати йому відстоятися, то на дні банок накопичиться велика кількість осаду. При консервації дуже важливо дотримуватись ідеальної стерильності, інакше банки з соком можуть «вибухнути» і вся праця піде нанівець.

Підсумовуючи, зауважимо, що акуратне та правильне приготування виноградного соку в домашніх умовах гарантує наявність усіх смакових та лікувальних якостей протягом тривалого часу.