Виноробство вКриму
Результати археологічних розкопок повідомляють, що вирощування винограду та культура виноробства на кримському півострові розпочалося у VII-VI століттях до н.
З початку нашої ери і під час руйнування грецьких селищ кочівниками: гунами, хозарами і вкрай жорстокими половцями в XI ст. розвиток виноробства зупиняється.
Відродження і нові досягнення у вирощуванні сортів винограду, що раніше не культивувалися, і приготуванні вин нових сортів починаються в XIII столітті після захоплення південно-східного узбережжя Найнай Генуезькою республікою. Зберігши незалежність від турецького панування, генуезці забезпечили своїм кримським володінням розквіт сільського господарства, виноробства та торгівлі.
Виноробним центром стала Судгея із прилеглими до неї поселеннями (сучасне місто Судак), яка вела жваву торгівлю з центральними та південними областями української імперії.
Після припинення генуезького правління та повного захоплення Криму турками (XV століття) виноградарство, як і регіон загалом, вироджується.
Відродив виноробство, що прийшов до влади у Новоукраїнському краї граф Воронцов М.С. (1823). У своїх кримських угіддях – Гурзуф, Масандра, Алупка він вирощував виноград нових сортів та будував величезні винні підвали.
До 40-х років ХІХ століття на Південному березі Криму було вже понад 350 приватних виноробень, переважно зосереджених у Ялтинському, Феодосійському та Сімферопольському районах, площею понад 3500 га.
У 90-ті роки цього століття площі під виноградниками збільшилися до 5000 га. Виникають та процвітають виноробні компанії та торгові підприємства купців Таюрського, Молоткова, Губоніна. Домінуючим виробничим і торговим підприємством став концерн Георгія Христофорова, який досяг високої якості кримських вині який отримав «Гран-Прі» на паризькій виставці 1905 року.
Зламавши опір директора Нікітського ботанічного саду, Воронцов домігся вирощування нових виноградних сортів у його закладі та проведення робіт з дослідження сприятливості ґрунту Південного берега Криму для розбиття виноградників.
У 1819 році в Ботанічному саду приготували перші 57 відер винного напою і визначили, що район Судака – найкраще місце в Криму для вирощування виноградних лоз, що цілком підходящими місцевостями вважали землі біля Ялти.
1829 року граф Воронцов на урочищі Магарач виділяє 6 га землі, де вже навесні висадили 4000 виноградних лоз, а в 1833-1835 роках збудували винний льох з винокурнею.
Щоб підтримувати виноробство на високому рівні, були потрібні грамотні працівники виноградників та винзаводів, селекціонери нових виноградних сортів.
1849 року відкрилося Магарачське училище виноробства, яке 20 років готувало відповідних фахівців.
У 1869 році відкрили Нікітське училище аналогічного профілю, його випускники вперше створили самобутні кримські вина.
В урочищі Магарач до середини ХІХ ст. йшло виробництво червоних десертних вин за технологіями, розробленими вихованцями училищ. Вони першими серед фахівців української імперії запровадили спиртування десертних сортів вина спиртом-ректифікатом для прискорення їхнього дозрівання та покращення смаку.
Заводи кримських вин
Найзнаменитіший винзавод Криму, безперечно – Масандра. Його будівництво розпочали у 1889 році після покупки Питомим відомством у спадкоємців Воронцова його маєтків «Ай-Даніль» та «Массандра». Головний винороб відомства Л.С. Голіцин розпорядився побудувати величезний підземний склад для тривалої витримки червоних десертних та шампанських вин, авинний льох у самому маєтку адаптувати для витримки та зберігання міцних сухих вин.
За три роки (з 1894 по 1897 рік) на території сучасного заводу «Массандра» було влаштовано підвал для бочкової (255 тис. декалітрів) та пляшкової (1 млн. пляшок) витримки вина. Однак у 1938 року цих обсягів виявилося недостатньо, і приміщення додатково розширили.
2017 року завод кримських вин «Массандра» відзначить своє 120-річчя.
Випуск марочних вин та коньяків здійснюють на заводах «Коктебель» та Інкерманському заводі марочних вин.
Ігристі вина, червоне та біле шампанське випускають на заводі «Нове світло», столові, сухі та десертні вина різної фортеці та сортів – в інституті винограду та вина «Магарач» та на Бахчисарайському виноробному заводі.
Молодші підприємства, що виробляють кримські вина – завод «DIONIS» (Сімферополь), компанія «Сатера» (Севастополь), Винний дім «Фотісаль» (Бахчисарайський район).
Види кримських вин
Столові вина найчастіше отримують свої назви за сортами винограду, з яких вони виготовлені:
- білі сухі: "Аліготе", "Кокур", "Совіньйон";
- червоні сухі: Каберне, Піно-Фран;
- рожеве напівсолодке та солодке: «Мускат Алькадар», «Мускат рожевий Магарач», «Мускат рожевий десертний».
Кріплені вина Криму мають стандартні назви міцних вин у всьому світі: Портвейн, Херес, Мадера.
Назви десертних вин, як і рецептура - область постійної творчості: "Сердолік Тавриди", "Талісман", "Таємниця Херсонеса", "Сьоме небо Голіцина", "Мускат Лівадія", кагорів: "Чорний лікар", "Ай-Серез", "Південнобережний".
Кримське шампанське незмінно тішить якістю і носить назви: «Голицинське»,"Південноукраїнське", "Севастопольське", "Кримське", "Імперія Крим".
Де придбати кримські вина?
Тонкощі та нюанси
Не обов'язково бути справжнім знавцем винної справи, щоб зрозуміти – вино, на відміну людей, подорожувати не любить.
Чим ближче до місця зростання сировини (винограду) і виготовлення продукту (вина) ви його купуєте, тим більше воно відповідає оригіналу, тим краще його смак і вища якість. Вина, придбані за межами Криму, відрізнятимуться від аналогічних вин у Криму через їхнє тривале транспортування в цистернах, з неминучим порушенням температурного режиму, та бутилювання на місці, а не на заводі.
І ось ще нюанс: кримські вина виявляться найсмачнішими та якіснішими, якщо ви придбали їх не просто в Криму, а саме там, де вони виробляються – масандрівські вина – у Ялті, судакські – у Судаку!
Щоб продегустувати вина, отримати навички їх правильної подачі та споживання, розглянути колекції вин (енотеки), краще вирушити на екскурсію до «Массандри», «Магарча» або «Коктебеля». Крім захоплюючого духу циклу виробництва, дозрівання, бутілювання вин, ви зможете увійти до музеїв виноробства, організованих на цих заводах, щоб ознайомитися з їх історією.
Свята виноробства
Цілі популяризації кримських вин служать винні фестивалі, презентації, тури, що охоплюють кілька виноробних підприємств.
А ось винні фестивалі та свята виноробства проводяться анонсовано – потрапити на них можна, заздалегідь купивши квитки.
З 2015 року кожну четверту неділю останнього літнього місяця оголошено в Криму Днем виноградарства та виноробства, а отже, географія та своєрідність свят тільки розширюватимуться!