Випадки, що потребують бактеріологічного дослідження м’яса та м’ясопродуктів
Мета бак.иссл – доказ чи виняток для інф б-ні, з'ясування наявності у м'ясі бактерій, викликають харчові токсикоінфекції і токсикози.
Бак ісл проводять у випадках, передбачених правилами ВСЕ м'яса і продуктів (1983 р) і гостом: при підозрі на гостропротекаючі інф (сиб.виразка, емкар), при ящурі у разі виявлення некротичних вогнищ, при чумі, бешихі, пастерельозі, Ауескі св у разі відсутності патизмін, при некробактеріозі при ураженні кількох орг і подвійного вгодованості, при лейкозі при відсутності уражень м'язів, миті, біломиш хворобі, кетозі; інфрінотрахеїті, парагрипі-3, вір діареї, аденовірозі при наявності патизм, ускладненому онхоцеркозі, піроплазмідозі при зникненні жовтяничності за 2 доби, маститах, ендометритах, при вимушеному забої, отруєнні, підозрі на сальмонельоз, , крововиливах, ознаках септ процесу, набряках, цирозі, за наявності гнійних вогнищ в органах, жовтяниці, перикардитах, нефритах, видаленні киш-ка з туші пізніше 2 год, множинних абсцесах, неклеймане м'ясо або без довідки, сомн.
Відбір проб: 2 проби м'язів – частина згинача або розгинача перед і задн кон-ти або ін м'язи 6х6х8 см, 2 л/у (від свин – підщелепний, поверх шийний), внут орг – селезінку, нирку, частку печінки з л/у або жовч міхур, трубчасту кістку. Кожну пробу загортають у пергам папір, або поліетилен, складають у загальний бум-пакет, дату відбору, номер туші, в опечат метал ящику – в лабораторію. Консервують 30% гліцерин. Супров д-т: вид м'яса, приналежність, перелік проб, кількість, причину відправки, короткі патан дані, предполдіагноз, дату взяття, підпис.
Схема бактеріологічного дослідження м'яса та м'ясопродуктів за ГОСТ 21237-75. М'ясо. Методи бактеріологічного аналізу
У лабр-рії вивч супров док-т, оглядають упаковку, звіряють у проб, вивч органолепт. Бактеріоскопія мазків-відбитків із глибоких шарів та пасів на прості та елективні піт середовища, середовища збагачення.
Бактеріоскопія - 2-10 мазків, окр по Гр та сафраніном. При характері картині сиб виразки (гр+, з капсулами) – передує висновок. У сумнів – РП.
Аероби: МПА, МПБ, Ендо. Визначають зростання, біохімію (гемоліт активність, проба на каталазу), рухливість, фарбують. РА з рецепторними сироватками, строкатий ряд.
Біопробу. На анаероби - СР Кіта-Тороцці.
Передзабійна та післязабійна діагностика сибірки тварин і ветсаноценка продуктів забою. Ветеринарно-санітарні заходи у разі виявлення цієї хвороби
Гостра інф. б-нь, що протікає з явищами септецемії або з утворенням карбункулів. Сприйнятливі: с/г та дикі живий, чол., крім птахів. Джерело – хворі. Шлях зараження – аліментарний. Зб. - B. anthracis - аеробна, Гр +, нерухома паличка, утворює суперечки.
Передзабійна: інк.період 1-3 д. Частіше надгострий, гострий, рідше підгострий і хронічно. Надгостро: у мРС – раптова загибель, без кл. ознак, можливі збудження, скрегіт зубами, манежні рухи, різко підвищення. t, слизові ціанотичні, загибель, кров'янисті виділення. Гостра: 2-3 дн, висока t, пульс прискорений, дих. переривчасте, слизові ціанотичні, аборти, запори та проноси, коліки, судоми та смерть. Підгострий: 8 дн, ті ж симптоми, тимчасове поліпшення, набряки вимені, живота, карбункули. Хрон.: 2-3 міс, виснаження, у св. – уражаються л/в голови, карбункульозна (щільні гарячі припухлості, потім золодні, виразки) та місцева.(tнезначно, враж. нижньощелепні, заглоткові, шийні л/у - у вигляді ангіни, смерть від ядухи) форми. Атипова форма – слабкий t, одужання.
Післязабійна: туша погано знекровлена, м'язи не задубіє, кінцівки легко згинаються, карбункули з інфільтрацією миша. та з'єдн. тк., Крововиливи. При карбунк.ф. регіонарні л/в збільшені, гемор.восп., оточені інфільтратом. В області глотки та гортані – скупчення геморагічного ексудату, крововиливу. Легкі – застійний набряк, т.-крас.цв, крововиливи, середостінні та бронхіальні л/в збільшені, т.-крас. Точеч.крововиливи в перикарді, кров'яно-жовтий. ексудат, крововилив. у стінках передсердь, на епікарді. Селезінка збільшена, в'яла. Печінка т.-корич., в'яла. Портальні л/в збільш., на розрізі жовт. або т.-крас. Нирки т.-крас., з крововиливом, межа шарів стерта. Крововиливи в ЖКТ. При киш.формі – мезентер. л/у повів.
ВСЕ: за підозри зупиняють забій. Туші, які не мали контакту, відвозять у остижну. З підозрює. – беруть селезінку, л/в, змінено. ділянки – на бак. При виявленні бакт. – тушу знищ. Спалюванням. Всі знеособлені продукти (вуха, ноги), змішані з продуктами з сиб. знищують. Шкіри, нах. У контакті з сиб. - Дезінфікують. Після видалення продуктів забою – дезинфекція приміщень. Обсіменені туші – негайно знешкодження проварюванням (не пізніше 6 год) (при неможливості – в ізоляції вміщено 10гр, не більше 48 год). При виявленні на скотобазі трупа – не розкривають, беруть кров із вуха того боку, на кіт. лежить у лаб.