Випічка Лімбурзький прапор
Один із наших улюблених домашніх пирогів. Пекла його з безліччю різних начинок - виходить чудово щоразу. Тісто дріжджове, але додавання вершкового масла надає йому розсипчастість пісочного. Тісто не вимагає опари та вистоювання (якщо готувати з сухими дріжджами). Начинки можуть бути солодкі і не солодкі, так само як і варіанти оформлення верху пирога. Смачно і в теплому і холодному вигляді, і навіть на другий день тісто не стає гірше. Загалом дуже рекомендую спробувати хоча б раз (і закохатися в цей пиріг назавжди :))
Тісто:
- борошно - 450-500мл (!)
- сухі дріжджі – 1ч.л.
- вершкове масло - 100гр
- цукор – 2ст.л.
- сіль – 1/4 ч.л.
- жовток та молоко - 125мл (вилити жовток у мірну склянку і долити молоком до позначки 125мл)
- манка – 1ч.л.
- варення з ягід чи фруктів - 2/3 склянки + 1ч.л. крохмалю
- яблука або груші - 2шт, очистити, нарізати часточками і присипати цукром та корицею
- лимон – пропустити через м'ясорубку (або блендер) + 1склянка цукру + 1ч.л. крохмалю
- чорнослив або курага – 200гр – порізати на 4 частини кожну ягоду і замочити в окріп на 10 хв.
- свіжі або заморожені ягоди – 1 склянка (заморожені попередньо відтати і злити сік, додаємо 1/2 склянки цукру + 1ч.л. крохмалю)
У мірну склянку влити 1 жовток і долити молоком (у разі вода) до позначки 125мл.
Вилити яєчно-молочну суміш у муку|борошно| і замісити м'яке пластичне тісто (спочатку дерев'яною ложкою, а потім руками). Відставити тісто у бік на 20 хв. та приготувати начинку.
Від тіста відокремити 1/3 для прикраси верху пирога.пласт товщиною близько 1см і укласти в змащену маслом форму діаметром 22см формуючи бортики заввишки 2см. Присипати манкою поверхню тіста, щоб захистити його від розмокання. Поверх тіста розкласти начинку (у мене малинове варення).
З 1/3 тіста, що залишилася, розкотити прямокутник і нарізати його на смужки шириною близько 1см. Із смужок зробити грати на поверхні тіста. Краї тіста загорнути всередину, формуючи бортики. Змастити верх пирога жовтком або олією.
Випікати в нагрітій до 180°С духовці до зарум'янювання (близько 20 хвилин).
джерело: я знайшла рецепт в інтернеті, бачила його на безлічі кулінарних сайтів, тому звідки він взяти спочатку сказати складно
** мої примітки: - мені зазвичай вистачає 400мл борошна, ще трохи я підсипаю при розкочуванні тіста - іноді замість молока використовую воду, за смаком різниці практично не помітно - я печу 1 норму у формі 22см; 1,5 норми у формі 25см і 2 норми на деку. - щоб приготувати пиріг з несолодкою начинкою в тесті потрібно зменшити 1ст.л. цукру та збільшити кількість солі до 1/2ч.л.
* * * І ще один варіант прикраси верху пирога та начинки.
Начинка: 1 лимон + 1 склянка цукру + 1ч. крохмалю. Лимон прокрутити через м'ясорубку або перемолоти в чаші блендера. Додаємо цукор і крохмаль, перемішати. Викласти начинку на поверхню тіста.
Для верху пирога відкладену 1/3 тіста розкотити в коло діаметром трохи менше діаметра форми.
Для того, щоб акуратно перенести тісто на пиріг: розташувати качалку в середині кола, загорнути на неї краї тіста і перенести у форму, акуратно розгорнувши тісто.на пиріг.
Підвернути краї тіста всередину формуючи борти. Змастити поверхню тіста рослинним маслом або жовтком і випікати в нагрітій до 180°С духовці до зарум'янювання (близько 20 хвилин).
Я часто роблю подвійну норму і печу пиріг прямокутної форми на деку, ось так він виглядає (фото зроблено ввечері, тому не дуже) - тут пиріг з полуничним варенням.