Випічка тіста, як правильно приготувати
Пиріг не можна ставити в духовку на великий вогонь, оскільки верхня кірка відразу запечеться і не підійде пиріг.
Дріжджове тісто має перед випічкою відстоятися. Якщо натиснути на нього пальцем і поглиблення, що виникло, буде зникати повільно, це вказує на те, що тісто досить відстоялося. Тісто має обстоюватися в середньому 30-60 хв.
Тісто змащують яйцем за 5-10 хв до випікання.
Щоб тісто рівномірно випікалося, можна вставити кілька трубочок макаронів.
Вийнявши готовий виріб із духовки, витримайте його у формі до остигання.
Щоб печиво не пристало до листа, можна дно духовки посипати сіллю.
Щоб тонкий пласт із тіста не розірвався при перекладанні його на деко, злегка посипте пласт борошном, наверніть на качалку, перенесіть на деко і розгорніть.
Якщо печиво пригоріло, то після його охолодження обережно видаліть шар терткою, що пригорів.
Для випікання виробів із різних видів тіста потрібна різна температура. Розрізняють три теплові режими: помірний (130-180С), середній (180-220С) і сильний (220-270С).
Дрібні вироби з дріжджового тіста випікають за високої температури, великі - за середньої, але довше.
Деко і листи для випічки здобного тіста не рекомендується змащувати жиром - їх краще злегка збризкати водою.
Якщо тісто заварне, то лист потрібно лише злегка змастити жиром, тому що при надлишку жиру на нижній кірці з'являються тріщини.
Перевірити, чи готові булочки з тіста, можна простукувати пальцем по нижній скоринці. Дзвінкий і чистий звук вкаже на їхню готовність.
Готовність виробу з тіста можна перевірити також дерев'яною паличкою із загостреним кінцем: якщо після проколу тіста паличка залишиться чистою та сухою, то тісто готове.