Вірменська бастурма, Правильне харчування
Бастурмою називається в'ялене тонко нарізане м'ясо. Рецепт цієї закуски з'явився у Вірменії, адже саме там бастурма вважається національною стравою. Хоча у деяких джерелах стверджують, що батьківщиною бастурми є Туреччина. У будь-якому випадку, в далекі часи сиров'яле м'ясо використовували повсюдно, оскільки бастурма може довго зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Бастурма по-вірменськи
Для приготування бастурми візьміть: 100 г солі, 1 кг свіжої філійної частини яловичини, кілька листочків лаврушки, 2 голівки часнику, 0,5 чайної ложки зіри, чайну ложку запашного перцю, 150 г пажучого червоного перцю, 100 г.
Для приготування бастурми за цим рецептом слід використовувати нежирне м'ясо молодих тварин.
Отже, візьміть велику каструлю. Її дно застелите шаром паперових серветок. На них помістіть лаврові листочки. Шматок м'яса натріть сіллю. Покладіть його в посуд і обсипте залишками солі. Зверху на м'ясо помістіть невелику дошку. А на дошку встановіть гніт. У таких цілях можна використовувати млинці від гантелей або банку, наповнену водою. Поставте каструлю разом із гнітом у холодильник на один тиждень.
Щодня перевіряйте м'ясо та перевертайте його.
Якщо м'ясо дало дуже багато соку, змініть серветки в каструлі. Через тиждень м'ясо стане схожим на плоский тугий брусок. Після цього у Вірменії шматки м'яса вивішують на свіжому повітрі і обсушують протягом декількох годин на вітрі. У домашніх умовах для обдування бастурми можна використовувати домашній вентилятор.
Тепер потрібно приготувати обмазку для м'яса. Подрібніть пажитник (чаман) до порошкоподібного стану. Просійте його крізь сито в емальовану каструлю. Додайте невеликими порціями теплу воду.Суміш, що вийшла, повинна бути схожою на сметану. Дайте їй постояти протягом 30 хвилин. Потім додайте червоний і запашний перець, зіру та подрібнений часник. Перемішайте обмазку. Отримана маса не повинна містити грудочок.
Пресоване м'ясо зі щіткою промийте в проточній холодній воді. Потім обсушити його рушником. Підготовленою сумішшю добре обмажте пресоване м'ясо. Покладіть бастурму в глибоку миску та накрийте посуд плівкою. Поставте бастурму в холодильник на 24 години. Після закінчення доби видаліть надмірну обмазку та покрийте нею відкриті місця м'яса. До речі, товщина обмазки може сягати 1 див.
Після цього знову вивісіть м'ясо на відкритому повітрі. У такому вигляді бастурма може висіти тиждень, доки обмазка повністю не просохне. На правильно зробленій бастурмі обмазка добре тримається і не обсипається при нарізці. Готове м'ясо оберніть лляним рушником і зберігайте у холодильнику.
При подачі вірменська бастурма завжди нарізається дуже тонкими скибочками.