Виробнича інструкція бармена.

1.2. Бармен повинен знати:

- вимоги нормативних документів на продукцію та послуги громадського харчування;

- асортимент, рецептури, технологію приготування, правила оформлення та подачі алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, напоїв, а також закусок, страв та кондитерських виробів;

- умови та терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів, температурні режими подачі напоїв та закусок;

- способи та правила викладення напоїв, продукції та столового посуду на барній стійці та вітрині;

- техніку ціноутворення на напої, холодні та гарячі страви та закуски;

- види та призначення інвентарю, столового посуду, приладів, обладнання, що використовуються при приготуванні та відпустці напоїв та закусок;

- порядок отримання та здавання столового посуду, інвентарю;

- вимоги до інвентарю, столового посуду, приладів, обладнання (льодогенераторів та ін.), що використовуються в барі;

- основні правила етикету та техніку обслуговування відвідувачів за барною стійкою та в залі;

- правила міжнародного етикету, техніку та специфіку обслуговування іноземних відвідувачів;

Для працюючих у ресторанах та барах класу "люкс" та "вищий".

- особливості обслуговування прийомів, бенкетів, урочистостей та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів відвідувачів;

- іноземну мову та професійну термінологію (у межах розмовного мінімуму);

- правила експлуатації контрольно-касових машин, порядок оформлення рахунків та розрахунку за ними з відвідувачами;

- форми розрахунків із відвідувачами, у тому числі з використанням кредитних карток;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

- правила та норми з охорони праці, санітарії тагігієни;

- Правила користування засобами індивідуального захисту;

- вимоги до якості виконуваних робіт;

- вимоги щодо раціональної організації праці на робочому місці;

1.3. Бармен повинен уміти запропонувати напої та закуски споживачам, надати коротку інформацію про них у процесі обслуговування.

1.4. Бармен повинен:

- мати культуру спілкування;

- знати професійні етичні норми, виявляти ввічливість, тактовність, уважність та запобігливість у відносинах із споживачами;

- вміти створити атмосферу гостинності;

- у відносинах з відвідувачами виявляти доброзичливість і терпіння, бути витриманим, мати здатність уникати конфліктних ситуацій;

2.1. Бармен перед початком робочого дня:

- приводить у належний стан формений одяг, зачіску;

- отримує у завідувача комори напої, продукти та продукцію;

- отримує від завідувача господарством необхідне приладдя;

- готує необхідний інвентар, пристрої;

- оформляє вітрини та барні стійки;

2.2. У процесі обслуговування відвідувачів бармен:

- зустрічає відвідувачів, знайомить їх з асортиментом та рецептурою реалізованих напоїв, консультує щодо характеристик напоїв та закусок;

- надає меню відвідувачам для ознайомлення та вибору напоїв та закусок;

- надає допомогу відвідувачам у виборі напоїв та закусок;

- здійснює збирання посуду, попільничок у міру їх забруднення;

- оформляє та пред'являє відвідувачам рахунки для оплати;

- здійснює розрахунок з відвідувачами згідно з рахунком;

2.3. Протягом робочого дня бармен:

- здійснює прибирання барної стійки;

- отримуєіз комори напою;

- отримує з роздавальної закуски та кондитерські вироби, напівфабрикати;

- забезпечує зберігання напоїв, продуктів та продукції з урахуванням необхідного режиму та правил;

- стежить за збереженням посуду, приладів у процесі обслуговування;

- вживає заходів щодо запобігання розкраданню посуду, столових приладів, їх псуванню;

- Здійснює контроль за дотриманням відвідувачами культури поведінки;

2.4. Бармен наприкінці робочого дня:

- здає невикористані прилади, формений одяг;

- передає до бухгалтерії рахунки та інші касові та звітні документи;

2.5. Бармен зобов'язаний:

- бути в залі у форменому одязі та взутті встановленого зразка, що знаходиться в хорошому стані, без видимих ​​пошкоджень та забруднень;

- носити службовий значок із зазначенням професії, прізвища, імені та по батькові;

- дотримуватись при обслуговуванні відвідувачів принципів професійної етики;

- бути обережним та уважним при приготуванні та розливі напоїв, перенесенні посуду;

- здійснювати оперативне обслуговування відвідувачів за барною стійкою та не допускати затримки їх обслуговування;

- бути терплячим, уважним, запобіжним при виборі напоїв відвідувачами;

- подякувати відвідувачам при розрахунку;

- залишати робоче місце лише за заміні його іншим працівником;

- Проходити підвищення кваліфікації не рідше 1 разу на 5 років;

- своєчасно проходити медичний огляд (огляд);

- прослухати курс із санітарно-гігієнічної підготовки, не рідше 1 разу на 2 роки складати іспити з санітарного мінімуму;

---