Виробництво чіпсів Устаткування Технологія виготовлення 2019
Чіпси - це, можна сказати, найпопулярніший продукт із серії снеків. Вперше хрустка картопля з'явилася в 1850 році в Америці. Потім їх виробництво було налагоджено у Великій Британії. Сучасні чіпси виробляють із сирої картоплі або з різних видів борошна з додаванням крохмалю.
Популярність чіпсів висока як за кордоном, а й у нашій країні. Адже цей продукт можна їсти одразу ж із упаковки на ходу, а враховуючи прискорюючий темп життя громадян, це дуже зручно. З того часу, як почали використовувати всілякі смакові добавки, попит на цей продукт збільшився в кілька разів.
Обладнання для виробництва
В даний час на ринку країни представлений величезний асортимент виробничого обладнання для виробництва чіпсів, а також для їх упаковки. Варіанти можуть відрізнятися за продуктивністю та вартістю. Для малого та середнього бізнесу пропонуються різні виробничі лінії різних виробників.
До складу виробничої лінії входить мийна ванна, автомат для очищення картоплі, автомат для бланшування, кошик та приставка, овочерізка, промислова фритюрниця з кошиком, стіл для роботи та інші допоміжні елементи. Крім цього, виробнича лінія оснащена пакувальним автоматом.
Площа виробничого приміщення залежить від робочого обладнання та потужності. Якщо виробнича лінія має найменшу продуктивність (20 кг/годину), знадобиться приміщення площею не менше 55м². Крім цього буде потрібно і склад, приблизно 25 квадратних метрів. Відповідно, для високовиробничих потокових ліній потрібно приміщення площею до 140 квадратних метрів, плюс склад до п'ятдесяти квадратних метрів.
На мінімальній автоматичнійвиробничої лінії для виробництва чіпсів можуть працювати всього три людини за зміну, а на ділянці з більшою продуктивністю, знадобиться чотири особи. Зрозуміло, обслуговувати автоматичну потокову лінію повинен технолог, який у той же час може виконувати обов'язки керівника, слюсаря-наладчика, працівника на складі та електрика.
Технологія виробництва чіпсів
Технологія виробництва чіпсів досить проста. Спочатку йде підготовка картоплі. Його потрібно помити, очистити і нарізати на тонкі пластинки 2мм. Після чого обробити парою та окропом. Далі картопля сушиться.
Потім пластинки обсмажують на олії, додають, всілякі інгредієнти та ароматизатори. Сіль та спеції посипаю, розпорошують або розбризкують на продукт, постійно його перемішуючи. Для розфасовки чіпсів використовують спеціальні пакети, що не пропускають вологу, в яких продукт може зберігатися досить тривалий час.
Для виробництва чіпсів знадобиться відповідне приміщення, обладнання та сировина. Крім цього, потрібно отримати сертифікат, і на виробництво, і на саме пройдуть. Приміщення під виробництво чіпсів має відповідати всім нормам СЕС.
Як роблять Pringles:
Для виготовлення чіпсів можна використовувати сиру картоплю, проте якість сировини має бути бездоганною, а це далеко не завжди є можливим. Тому, в основному, чіпси виробляють із пелет. Пелет – це заготівлі, які зберігаються тривалий час. Виробництво чіпсів із такого напівфабрикату має деякі переваги. По-перше, зручність зберігання та транспортування, по-друге, отриманий продукт може мати найрізноманітніші форми та споживчі властивості.
Пелети виготовляються з використанням картопляних та зернових продуктів.(Рис, кукурудза, картопляні пластівці, борошно і т. ін.) Можна купити ті, які отримують шляхом вичавлювання сировини через матрицю певної форми під високим тиском, але все ж таки найчастіше використовують штамповані пелети, так як після обсмажування вони більше схожі на натуральні картопляні скибочки.
На обсмажування чіпсів з пелет потрібно всього 10-15 секунд, коли як на обсмажування звичайних чіпсів потрібно 2 хвилини. Крім того, у них міститься до 40% олії, це на 25% менше, порівняно із звичайними, отже, вони менш калорійні. Пелетні чіпси мають стабільний смак, правильний, красивий зовнішній вигляд без «очків».
Виробляють пелет багато картоплепереробних підприємств. Ця сировина в основному розфасовується в крафт-мішки по 25 кг. Смакові добавки можуть бути різні: бекон, сир, паприка, часник, кріп та ін.
Технологічний процес виробництва чіпсів із пелет дуже простий. Спочатку напівфабрикат (пеллет) швидко обсмажують на олії, а потім, згідно з рецептурою, додають смакові приправи. Після обсмажування чіпси приймають різну конфігурацію.