Виробництво сухофруктів як бізнес

Заготівля сухофруктів – заняття, якому вже багато тисяч років. Люди з давніх-давен намагалися зробити запаси їжі з корисними властивостями так, щоб усі вітаміни та смакові якості залишалися якомога довше в незайманому часом стані

Використовувалося і сушіння, і глибока заморозка та багато інших технологій, які постійно вдосконалювалися та поглиблювалися.

В даний час людина перестала сама займатися цим у своєму будинку (принаймні більша частина людей), воліючи купувати готовий продукт. І тому виробництво сушених фруктів стало одним із видів підприємницької діяльності. Попит на них є, а тому завжди буде пропозиція. А сама сушіння – дуже зручний вид створення продукту, який дозволяє згодом зберігати його стільки, скільки потрібно без ризику втрати якості, смаку та корисних властивостей.

Чому сушіння фруктів?

Чому саме сушіння, а не інші варіанти технології? Тому що, наприклад, заморожування чи консервування не так практичні. Відкритий продукт, який був до цього заморожений або законсервований, потрібно починати вживати тут же, інакше через пару днів він втратить всі свої властивості, або просто зіпсується. Сухофрукти спокійно витримують перевірку часом, та й створювати спеціальні умови для їх зберігання необхідності немає. Що вигідно як підприємцю, і споживачеві.

Основний чинник небажання вплутувати в подібний бізнес – його сезонність. Попит на сухофрукти, наприклад, у літню пору – значно нижчий, ніж у інші періоди. Адже на полицях гіпермаркетів з'являються свіжі фрукти та овочі за доступними цінами. Тому літні місяці підприємці, які займаються продажем сухофруктів використовують під заготівлю товару, а прибуток у цей час зовсімневелика.

Асортимент

Які фрукти використовувати під майбутній продукт? На що буде більше попиту, а що залишиться стояти на вітринах незатребуваним? Такі питання насамперед виникають у людини, яка вирішила взятися за цю справу.

Насамперед потрібно звертати увагу на плодово-ягідні, що мають низьку собівартість, яка не вплине сильно на підсумкову ціну вашого товару. Сюди можна віднести яблука, груші, вишні, абрикоси, сливи та інші смачні ягоди та фрукти.

Але це далеко не єдиний напрямок сушіння. Також не зайвим буде сушіння їстівної трави: кропу, петрушки. Або лісових та городніх ягід: ожини, малини, полуниці.

Ще одним плюсом такого бізнесу є можливість вирощувати весь товар власними силами без зайвих витрат та знань. Якщо ж такої можливості немає, залишається варіант оптової закупівлі. Тут потрібно враховувати, що на ринку ви купуватимете у будь-якому випадку дорожче, ніж могли б. Тому потрібно буде знайти такого постачальника, який продаватиме вам безпосередньо. Це і плодово-овочеві бази, і лісництва, які промишляють вирощуванням та збиранням урожаю лісових ягід.

Приміщення

Будівля для досить великої справи по сушінню сухофруктів підійде не будь-яке, і на вибір правильного приміщення потрібно витратити достатньо часу. Основні вимоги:

Потрібно п'ять окремих приміщень під цехи.
Будівля повинна мати велике подвір'я, яке буде також у вашому розпорядженні.
Приміщення мають бути обладнані доступами до стандартних комунікацій – водопроводу, каналізації, трифазної енергомережі.

Якщо говорити про п'ять цехів, які будуть основою виробничої бази, слід виділити:

- Цех для інгредієнтів та зберіганнязаготівель

- цех для переробки заготовленого матеріалу

- Цех для сушіння фруктів

- Цех для розфасовки

- цех для зберігання готового продукту

Обладнання та оснащення бази

Якщо ви вирішили відкривати стандартне за масштабом виробництво сухофруктів, а не обходитися домашньою заготівлею і продажем вручну, слід уявляти, яке оснащення повинна мати ваша цехова база для налагодження процесів торгівлі та отримання хорошого прибутку:

Вантажна машина для транспортування продукції. Кількість вантажівок визначається масштабами виробництва та логістичною необхідністю (за кількістю ваших клієнтів-покупців).
Ваги для зважування. Терези знадобляться підлогові, оскільки обсяги проходитимуть у кілограмах.
Упаковка для зберігання заготовок (яка захищатиме від вологи).
Ножі для різання фруктів. Кількість також визначається необхідністю та штатом персоналу, зайнятого саме на цій частині виробництва.
Ванна для миття продукції.
Сушильна камера та лотки для сушіння. Це обладнання повинно мати всі сучасні технічні характеристики, оскільки обсяги будуть великі.
Упаковка для зберігання готового товару. Знадобиться герметична упаковка.
Фасувальна машина. За таких обсягів фасування вручну займатиме надто багато часу та сил, що при виробництві неприпустимо.
Офісні меблі та техніка, про які згадувалося в попередньому пункті.

Якщо ви підприємець-початківець, який дійсно замислюється про можливість організації подібного виробництва, вам потрібно буде розглянути ще один варіант організації виробничого процесу. А саме – купівлю та встановлення виробничої лінії автоматичного характеру.Такі лінії прості в обслуговуванні широко застосовуються на великих виробництвах. Знайти постачальників і збирачів подібного агрегату в даний час не складе труднощів. Зате наявність цієї технології дуже спростить ваше завдання як підприємця і уможливить збільшення обсягів заготівель і продажів у будь-який час без додаткових оснащень. Хоча і цей варіант має свої мінуси, як, наприклад, ціна. Але, з іншого боку, ви зможете заощаджувати на багатьох інших речах та процесах. Наприклад, для утримання та роботи подібної установки не знадобиться велика кількість співробітників, а відповідно, ви отримаєте можливість економити на утриманні штату та зарплатному фонді.

Персонал

Кількість людини, задіяних на підприємстві з обробки та сушіння фруктів, залежить безпосередньо від розмірів підприємства та обсягів виробництва. Але є стандартні позиції штату:

Також варто виділити позиції, які потрібні при організації досить великого виробництва:

- Начальники цехів (кожного)

- начальник автомобільного парку

Упаковка для реалізації сухофруктів

Для початку потрібно визначитися із споживачем вашого товару. Якщо підприємство стандартне, серед клієнтів будуть як кінцеві споживачі, і оптові покупці – роздрібні магазини, продуктові мережі тощо.

Відповідно, вибір упаковки для реалізації готового продукту також буде націлений на два канали реалізації.

Сухофрукти для кінцевого споживача можуть бути упаковані в невеликі коробочки (блістери) або можуть використовуватися спеціальні крафт-пакети або мішечки. Подібна упаковка дозволить дотримуватись норм і гігієнічності процесу покупки.

Серед другого варіанта покупців, крім торгових підприємств, якимможна також відвантажувати у вже упакованих формах, зустрічатимуться і підприємства, які закуповують ваш товар у власне користування, але великими партіями. Мова про різні навчальні заклади, військові частини, лікарні та інше. З упаковкою для реалізації цього сектору клієнтів можна визначитися, обговоривши зручність та деталі безпосередньо з покупцем. Однак до процесу переговорів у вас повинні бути готові варіанти, які ви запропонуєте.

Також на упаковці мають бути відомості про продукт. Важливо інформувати покупця про екологічність та чистоту товару, про умови його зберігання, термін придатності, місце виробництва та інше, що може викликати питання. Грунтуватися краще на принципі важливості та інтересу.

Способи реалізації

У попередньому пункті ми вже сказали, які канали збуту може використовувати компанія з виробництва сухофруктів. Тепер підсумуємо:

- Продаж кінцевому споживачеві безпосередньо

- Організація власної мережі магазинів

- Продаж індивідуальним підприємцям – власникам продуктових магазинів

- Продаж торгових мереж

- Постачання шкіл, лікарень, військових частин

Після того, як ваша фірма вийде на окупність, потрібно буде думати про розширення (хоча цей процес має бути описаний ще в бізнес-плані). І найкращим способом розвитку та розширення впливу стане саме організація власної мережі дрібних точок чи магазинів із продажу вашого товару. Це не тільки сприятиме розвитку в плані обсягу продажів, але також дозволить вам створити відомий бренд.

Після цього можна буде замислюватись про охоплення всеукраїнського ринку, де цілком підійде варіант створення власної франшизи.

Витрати та доходи

Тут буде описана витратна частина наорганізацію стандартного за обсягами реалізації та виробництва сухофруктів підприємства, яке здатне забезпечити постачанням велику кількість клієнтів та охопити значну частину ринку. Знову ж таки, дані та цифри будуть наведені в усередненому варіанті, тому що насправді діє безліч факторів, які впливатимуть на ціни. Наприклад, оренда приміщення в різних регіонах сильно змінюватиметься. А платоспроможність населення впливатиме на підсумкову ціну кінцевого продукту.

- купівля приміщення. Від 10 до 100 тисяч доларів.

- Юридичне оформлення підприємства, включаючи всі необхідні сертифікати та дозволи від державних перевіряючих органів – до 2 тисяч доларів.

Це разові витрати на організацію бізнесу. Далі йдуть постійні витрати, за рахунок яких вестиметься основна діяльність підприємства:

- Оренда приміщення (або землі) – від 2-х до 10 тисяч доларів на місяць.

- Зароблена плата персоналу – від 5 до 10 тисяч доларів на місяць.

Знову ж таки, є різні способи економії інвестиційних коштів та фонду фірми. Як згадувалося вище, підприємцю варто розглянути варіант оснащення підприємства повністю автоматизованою лінією виробництва. Це обійдеться у додаткові разові витрати на старті компанії, проте дозволить значно скоротити витрати на забезпеченні фірми штатом співробітників та виплаті заробленої плати.

Підсумкові інвестиції для старту проекту (не враховуючи оснащення виробництва повністю автоматичною лінією) обійдуться від 50 до 150 тисяч доларів. Стандартний вихлоп підприємства подібного масштабу дорівнюватиме суму 3 – 10 тисяч доларів на місяць. Сума збільшуватиметься в міру розвитку бізнесу, збільшення обсягів постачання та поповнення клієнтської бази.

Підприємствоз виробництва сухофруктів вважається рентабельним видом підприємницької діяльності, яка при правильній організації процесу та усвідомленому попередньому аналізі стартового ринку може дозволити вийти на лінію окупності вже протягом перших півтора року, що для бізнесу загалом – добрий показник.