Виробництво вершкового масла способи, плюси та мінуси
Метод збивання вершків простий, але менш економічний за часом. Високоякісне молоко підігрівають, потім шляхом сепарування отримують вершки, які необхідно довести до жирності 35%, очистити, дезодорувати та пастеризувати при температурі 85°С. Потім вершки охолоджуються та витримуються 7-15 годин. Охолоджені вершки поміщають в маслоутворювач і збивають у барабані, поки не утворюються зерна олії і не відокремиться пахта. Пахта зливається, а масляне зерно двічі промивається холодною водою у цьому барабані і просолюється.
Технологія збивання вершків вимагає мінімум обладнання, тому частіше використовується на невеликих олійницях, а також у побуті.
Перетворення високожирних вершків – складніша технологія, але набагато економічніша за часом. На першому етапі молоко підігрівається, сепарується і отримані високожирні вершки пастеризуються, потім нормалізуються. Для цього використовують ванни нормалізації, у яких вершки піддаються процесу термостатування, що надає їм насичений смак і запах. Далі вершки поміщаються в циліндр олієутворювача і перемішуються протягом декількох секунд. Готову олію необхідно просолити та кристалізувати в маслоутворювачі.
У промислових масштабах доцільніше використати другу технологію. Її основними плюсами є швидкість виробництва та додаткові можливості, які дозволяють регулювати смак та запах олії. За цією технологією можна робити не тільки солоне масло, але також солодковершкове, кисловершкове, шоколадне та інші сорти олії. Але слідврахувати, що з обслуговування устаткування, і навіть контролю за якістю олії знадобиться більше фахівців, відповідальних різні етапи виробництва.
Використовуючи будь-яку технологію, зберігається максимум корисних речовин у маслі, але не варто зловживати ним через високий вміст жирів.
Читати докладніше про вершкове масло, що таке вершкове масло і де застосовується вершкове масло.