Вирощування грибів гливи
Спочатку колишній військовий пройшов курс навчання премудростям вирощування грибів у Регіональному центрі громадської організації мікологів та грибників [РООМіГ]. Не безкоштовно. Це коштувало йому 3 тисячі рублів. Там же придбав методичні посібники. Облаштував старі сараї на своїй земельній ділянці за 50 кілометрів від Ставрополя. Адже грибам для правильного розвитку потрібні специфічні умови — постійна висока вологість, певна температура, майже повна стерильність. Тому маніпуляції з грибницею грибовод робить тільки після того, як обробить руки спиртом або горілкою, інакше гриби можуть підхопити з брудних рук якусь заразу. Перед розміщенням нової партії блоків грибниць обкурює приміщення сіркою. Потрібно і регулярне провітрювання, але не дай боже, щоб залетіла якась мошка чи муха. Переглянеш — і частину продукції буде зіпсовано личинками комах. "Гриби що діти малі, — каже Олег Валентинович, — такої ж уваги вимагають”. Загалом у цьому бізнесі немає ні вихідних, ні свят, ні відпустки.
Теоретичних знань виявилося недостатньо і довелося підкріпити їх практикою та навчанням на власних помилках. Не відразу все стало виходити. Наприклад, минулого посушливого літа не встиг все необхідне для кондиціонування обладнання закупити, ось гриби і погоріли, а підприємець зазнав збитків до сотні тисяч рублів. Але поступово технологію таки відпрацював.
Блок-грибниці - поліетиленові мішки, заповнені субстратом - соняшниковим лушпинням, гречаним лушпинням, солом'яною потертьою, або тирсою, в яку висіяний міцелій, підприємець закуповує вже готові до плодоношення. Вони сильно зволожені, тож важить кожен такий мішок 12 кілограм. Їх або підвішують на балках, або розставляють на полицях. У них роблятьсяпрорізи, через які і проростають грона глив. Від завезення блок-грибниці до збирання врожаю з неї минає 17–19 днів.
Але справа поставлена так, що врожай збирається приблизно кожні 2–3 дні із раніше завезених блок-грибниць. При дотриманні всіх властивостей гриби виходять рівні, прекрасні, ніжні, апетитні.
Повторно блоки не використовують, тому що ефективність знижується - потрібні великі трудовитрати і, головне, багато місця. А його мало. Тож раз на три дні — поїздка за новими блоками. А використаний субстрат лунає безкоштовно всім охочим. Він годиться як добрива: і картопля, і полуниця ростуть із його застосуванням як на дріжджах.
Самостійно готувати блок-грибниці – надто складна справа. Крім спеціальних знань та часу потрібна електроенергія, багато води. Субстрат, наприклад, 11 годин повинен стерилізуватися, потім 8 годин остигати, витримуватися з міцелієм, який можна придбати лише у Ростові. Там із різними сортами гливи працюють вчені, які й отримують міцелій. Коротше, підприємець знайшов свою вузьку нішу у довгому технологічному ланцюжку.
Зрізані гриби укладаються в маленькі скриньки, і Олег Валентинович везе їх на ринок "Андріївський" до Ставрополя. Допомагає колишньому військовому і дружина, і партнер по бізнесу Галина, з якою раніше займалися торгівлею. Поїздки на ринок відбуваються в міру виростання грибів. трохи пізніше дійдуть вони товарної кондиції, залежить від погоди.
Перш ніж потрапити на ринок, продукція пред'являється у ФГУП "ФГТ Станція захисту рослин у СК”. Тут видається Якісне посвідчення на партію, яке подається до ветлабораторії ринку. У ній, щоправда, немає обладнання для аналізу грибів, але порядок є порядок. тому, що у підприємця є ісертифікат відповідності, що діє до 2009 року, та технологічний паспорт.
"У нас найкрасивіші гриби на ринку, — з гордістю розповідає підприємець. — Конкуренти всі випитують, що ми з ними робимо. Та хто ж своїми секретами ділитисяме!".
Маркетингова політика підприємця у тому, щоб продавати на 5–10 рублів дешевше конкурентів. "Тут головне не прибуток, а оборот, - пояснює колишній військовий. - Буває, що конкуренти купують трохи грибів у нас, щоб перемішати зі своїми, не такими свіжими. Залежується у них товар тому, що ціну надто завищили. А провели гриби ніч у холодильнику, товарний вигляд їх став гіршим, тоді взагалі доведеться зменшити товар, щоб хоч якось його реалізувати. Як маркетинговий хід він роздає безкоштовно покупцям добірку із 90 кулінарних рецептів із використанням грибів, які сам і випробував. Це, а також доброзичливе ставлення до покупців дає свої результати — є вже постійні клієнти. Деякі спеціально приїжджають із іншого кінця міста. А ось робити ставку на дрібнооптового покупця — кафе, піцерії — зарано, бо таких клієнтів поки що мало. Про роботу за договорами з великими супермаркетами, ресторанами говорити не доводиться. По-перше, дуже вимогливі такі клієнти — для них і розмір грибів має значення, і тара, а ціну пропонують надто низьку. По-друге, за такого обсягу виробництва вигідніше торгувати самим. Ось якби збільшити продуктивність, тоді можна і про таких клієнтів подумати. А поки що в стару "Волгу" міститься всього 50 блоків.
Розширення бізнесу пов'язані з необхідністю кредиту. Треба спліт-систему купити, автомобіль "ГАЗель", розширитивиробничі площі. Проблема в тому, що банки не дають кредит 67-річним підприємцям. Виглядає, щоправда, Олег Валентинович років на 10 молодший. Каже, що зберігся так добре, бо не п'є і не курить. А може, тому що робота на задоволення? Або від регулярного вживання своїх грибів? До речі, вчені виявили, що гливи мають протиракову дію, знижують рівень холестерину, мають бактерицидну дію, сприяють виведенню з організму токсинів і радіоактивних елементів.
"Я міг би розплатитися за 2 роки, а то й раніше, - каже Олег Валентинович. - Адже тепер усі нюанси виробництва вивчені, допущені помилки виправлено, все враховано”. Він вважає, що банки формально підходять до розгляду кандидатів на кредит, звертаючи увагу лише те що, щоб позичальник був молодим.
Друга проблема, яка підрізає крила підприємцю — ринкові відносини. Те, що президент України заявив у Москві про режим сприяння малому та середньому бізнесу, зовсім не означає, що кожен контролер на місцевому ринку відразу взяв під козирок.
Це підприємець випробував у собі. Спочатку, коли кількість грибів, що привозяться на ринок, не перевищувала 10 кг, влаштувався підприємець на пільгове місце, поряд із бабусями, що торгують петрушкою на п'яточці торгового прилавка розміром близько 40х40 сантиметрів, де навіть ваги не містилися. Плата за таку зручність – 30 рублів на день. Будучи пенсіонером, колишній військовий вважав себе вправі влаштуватися на ринку саме так. Але коли в міру продажу товару він став підносити нові півторакілограмові скриньки з "Волги", залишеної неподалік платної стоянки, контролери обурилися і зажадали спочатку 100 рублів за місце, потім і більше.
При цьому є у нього мрія."Мрія ідіота, - сміється Олег Валентинович. - Сидіти б із вудкою десь на березі водойми і не думати ні про виробництво, ні про конкуренцію”. Ветеран збройних сил, який має 28 років вислуги, заслужив, напевно, право на спокійну рибалку. Але не можна... Треба допомагати синові, який один виховує трьох дітей, старша донька тільки піде до другого класу, а за його зарплати працівника міліції це не просто... От і йдуть гроші, зароблені на грибах, на онуків, а не на розширення виробництва.