Висока кухня у вас вдома рецепти шеф-кухаря, Marie Claire

Літній тартин з сільською рикоттою, авокадо та томатним асорті.

Інгредієнти:

Скибочка хліба – 90 г Рікотта – 65 г Цедра лайма – 2г Оливкова олія – 10 г Авокадо – 112 г Помідори чері – 70 г В'ялені томати – 70 г Цибуля-шалот – 6 г Морська сіль та перець за смаком Кунжут та мак для прикраси

Спосіб приготування:

1. Хліб обсмажити на грилі, натерти часником, змастити оливковою олією.
2. Натерти цедру лайма та часник, змішати їх з рикоттою, олією, сіллю та перцем. Поступово викласти пряну суміш на хліб.
3. Почистити авокадо, нарізати тонкими скибочками. В'ялені томати нарізати тонкими часточками, чері половинками.
4. Покласти шматочки авокадо і томатів на тартин, прикрасити дрібно порізаною цибулею-шалот, зеленню і посипати кунжутом.

Коментар шефа: візьміть черрі різного розміру, форми і кольору - тартин буде виглядати більш ошатно. Скибочка хліба повинна бути досить широкою, щоб на ній можна було красиво розкласти овочі. Можна покласти поруч дві скибочки хліба середнього розміру.

Філе ягняти в тісті філо зі смаженою стрічкою та пеперонатою

Інгредієнти:

Корейка ягняти - 120 г Штрудель з ягнятиною (заготівля) - 80 г Соус песто (заготівля) - 15 г 9>Пепероната (заготівля) – 30 г Перець чорний мелений – 1 г Зелень (кервель, кріп, різанець) для прикраси – 3 г

Спосіб приготування

1. Натерти корейку спеціями та сіллю, добре нагріти сковороду, обсмажити каре на вершковому маслі з обох боків до появи золотистої скоринки (10-13 хвилин).
2. Перекласти м'ясона лист, застелений пергаментним папером, і на 9 хвилин поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.
3. Порізати поленту на невеликі шматочки, присмажити на сковороді-гриль, змастити песто соусом.
4. Викласти на тарілку два шматочки поленти, зверху покласти пеперонату, прикрасити чебрецем. Поруч налити соус песто.
5. Розрізати каре на рівні частини, викласти на тарілку разом із шматочками штруделю з ягнятиною.
6. Добре прогріти соус порто, полити їм штрудель та каре.

Як приготувати пеперонату

Перець болгарський - 300 г Томати рожеві - 150 г Червона цибуля - 150 г Червоне вино - 2/5 склянки Оливкова олія - ​​3 ст. л. Цукор - 1 ч. л. Орегано - 1 гр. Чорний мелений перець, сіль за смаком

1. Перець, не розрізаючи, помістити в духовку, нагріту до 250 градусів, на 20-30 хвилин (поки шкірка не почне місцями темніти). Витягнути, накрити вологими рушниками та залишити на 5-7 хвилин.
2. Томати обдати окропом, потім помістити в холодну воду на 1-2 хвилини.
3. Зняти з перців та томатів шкірку, перці очистити від насіння та плодоніжки, нарізати тонкими слайсами. Томати нарізати дрібним кубиком.
4. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до м'якості, додати до неї томати, перець і орегано. Потримати на сильному вогні ще 4-5 хвилин, потім зменшити вогонь і гасити під кришкою протягом 10-12 хвилин.
5. Влити в сотейник з овочами вино і залишити нудитися, поки більшість рідини не випарується.
6. У готову пеперонату додати сіль, перець та цукор і ретельно перемішати.

Як приготувати штрудель з ягнятиною

Філе ягняти - 900 г Цибуля-шалот - 180 г Морква - 120 г Часник - 7 г Приправа Рас-ель-ханут - 7 г Томатна паста - 10 г Свіжі помідори –100 г Біле вино – 60 г Вершкове масло – 50 г

1. Нарізати м'ясо, моркву та цибулю невеликими шматочками, помідори позбавити рідини і теж порізати дрібно. Роздавити та порубати часник.
2. Розжарити сковороду, обсмажити овочі та м'ясо протягом 5-7 хвилин, влити вино та тримати сковороду на вогні, періодично помішуючи, доки алкоголь не випарується.
3. Ретельно промити сухофрукти, бланшувати родзинки, курагу нарізати тонкими слайсами. Подрібнити фісташки.
4. У сковороду з овочами та м'ясом додати сухофрукти, томатну пасту, спеції, фісташки та мигдалеві пластівці, покласти вершкове масло, тушкувати під кришкою на повільному вогні хвилин 15-20 (або доки соус не загусне).
5. Тісто (8-10 шарів) розморозити і промазати кожні 2-3 шари розтопленим вершковим маслом, щоб вони не склеїлися. Викласти начинку на край тіста по всій довжині, акуратно швидко загорнути в рулет.
6. Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|, випікати при температурі 180 градусів 20-30 хвилин (або поки не підрум'яниться).

Як приготувати поленту

Кукурудзяне борошно - 250 г Курячий бульйон - 800 г Оливкова олія - ​​40 г Свіжий чебрець - 12 г

1. Покласти чебрець у бульйон, довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь до середньонизького, витягнути чебрець і всипати третину кукурудзяного борошна, перемішати, щоб не залишилося грудочок.
3. Через пару хвилин додати в каструлю залишки полентів і чебрець і варити, помішуючи, ще 10-12 хвилин.
4. Викласти поленту у форму, змащену маслом|мастилом|, накрити кришкою і поставити в холодильник на 1,5-2 години.

Як приготувати соус песто

Свіжий базилік250 г Часник – 9 г

1. Перебити всі компоненти блендер до однорідної маси, злегка збити.
2. Перелити в банку, зверху полити оливковою олією. Зберігати у холодильнику.

Як приготувати соус порто

Оливкова олія - ​​40 г Цибуля-шалот - 100 г Стебла селери - 100 г Солодкий перець - 125 г Цибуля-порей - 100 г Тростниковий цукор - 50 г Бальзамічний оцет - 50 г Портвейн - 0,75 л Концентрат соусу деміглас - 200 г

1. У сотейнику на оливковій олії обсмажити дрібно посічені овочі (протягом 7-10 хвилин), додати цукор та оцет, щоб овочі карамелізувалися.
2. Додати деміглас і портвейн, зменшити вогонь, випарювати, доки рідини не стане наполовину менше.
3. Готовий соус процідити та охолодити.

Сирний десерт з тартаром із полуниці

Інгредієнти:

Сирний десерт (заготівля) – 90 г Тартар із полуниці (заготівля) – 60 г Ажурне печиво (заготівля) – 1 шт. Свіжа полуниця – 20 г Свіжа малина– 15 г Свіжа м'ята. – 2 г Цукрова пудра – 1 г

Спосіб приготування:

1. Викласти на тарілку сирний десерт, поруч поставити полуничний тартар у шоті.
2. Прикрасити ягодами та м'ятою, посипати цукровою пудрою. Поруч поставити ажурне печиво (можна приклеїти його до тарілки за допомогою гарячої карамелі)

Як приготувати тартар із полуниці

Полуниця – 45 г Лікер персиковий – 10 г Лімонний сік – 15 г Цукрова пудра – 4 г Чорний мелений перець – 1 г

1. Дрібно нарізати полуницю, додати|добавляти| лимонний сік, лікер, цукрову пудру і мелений перець.
2. Акуратно перемішати, подавати у шоті.

Як приготувати сирний десерт

Сир зернистий - 430 г Сливки 33% - 100 г Білий шоколад - 50 г Желатин - 10 г Ваніль натуральна - 2 г Сіль - 2 г

1. Збити вершки, розтопити шоколад, з'єднати із вершками та іншими компонентами, ще раз збити.
2. Розкласти формами, прибрати в морозильну камеру.

Як приготувати ажурне печиво

Цукор - 50 г Вода - 1 ст. л. Кунжут - 25 г

1. Змішати цукор із водою, нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи. Важливо, щоб цукор розчинився до закипання, тому що після того, як сироп закипить, його не можна заважати.
2. Каструлю з карамеллю остудити в ємності з холодною водою, засипати туди кунжут, і поки суміш не застигла, добре перемішати її і тонко розкотити. Вирізати чашкою кругле печиво.

---