Вітамін С (аскорбінова кислота)

Вітаміни – біологічно активні речовини, необхідних нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють правильному обміну речовин, підвищують працездатність, витривалість, стійкість до інфекцій. Вони не синтезуються в організмі і надходять лише з їжею. На відміну від білків, жирів, вуглеводів потреба в них не перевищує кількох тисячних, сотих часток грама. Вітаміни дуже нестійкі та руйнуються під час варіння продуктів.

Відсутність вітамінів у їжі може призводити до тяжких розладів в організмі, які нині трапляються рідко. Часто відзначається зниження забезпеченості організму тими чи іншими вітамінами (гіповітамінози). Гіповітамінози носять сезонний характер, спостерігаються найчастіше в зимово-весняний час, і для них характерні підвищення стомлюваності, зниження працездатності, схильність до різних простудних захворювань. Підвищена потреба у вітамінах виникає при посиленому фізичному навантаженні, переохолодженні організму, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастритах, колітах), у жінок під час вагітності тощо.

Вітаміни є каталізаторами (прискорювачами) дії ферментів та гормонів. Так, вітаміни групи В утворюють активний центр багатьох ферментів і коферментів. За відсутності чи нестачі в їжі тих чи інших вітамінів виникають гіповітамінози.

Вітамін C (аскорбінова кислота)

-Лактон 2,3 – дегідро-L-гулонової кислоти

Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено у 1923–1927 роках. Зільва (S.S. Zilva) із лимонного соку.

Вітамін С – потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену та проколагену, обміні фолієвоюкислоти і заліза, а також синтез стероїдних гормонів і катехоламінів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну та потивоалергічну дію.

Вітамін С є фактором захисту організму від наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, підвищує стійкість до інфекцій. Зменшує ефекти впливу різних алергенів. Є багато теоретичних та експериментальних передумов для застосування вітаміну С з метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що в онкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваються симптоми вітамінної недостатності, що потребує їх додаткового введення.

Існують дані, що показують профілактичну роль вітаміну С щодо раку товстої кишки, стравоходу, сечового міхура та ендометрію (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189-191).

Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо, виводити токсичні мідь, свинець та ртуть.

Важливо, що у присутності адекватної кількості вітаміну З значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2, A, E, пантотенової і фолієвої кислот. Вітамін С оберігає холестерин ліпопротеїдів низької щільності від окислення та, відповідно, стінки судин від відкладення окислених форм холестерину.

Здатність успішно справлятися з емоційним та фізичним тягарем стресу більшою мірою залежить від вітаміну С, ніж від будь-якого іншого вітаміну. Надниркові залози, які виділяють гормони, необхідні, щоб діяти в стресових ситуаціях, містять більше аскорбату, ніж будь-яка інша частина тіла. Вітамін С допомагає виробленню цих стресових гормонів і захищає організм від токсинів,що утворюються у процесі їх метаболізму.

Наш організм не може запасати вітамін С, тому потрібно постійно отримувати його додатково. Оскільки він водорозчинний і схильний до дії температури, приготування їжі з термічною обробкою його руйнує.

Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в продуктах рослинного походження (цитрусові, овочі листові зелені, диня, броколі, брюссельська капуста, цвітна та качанна капуста, чорна смородина, болгарський перець, суниця, помідори, яблука, абрикоси, персики, персики горобина, печена картопля в «мундирі»). У продуктах тваринного походження представлена незначно (печінка, надниркові залози, нирки).

Трави, багаті на вітамін С: люцерна, коров'як, корінь лопуха, піщанка, очанка, насіння фенхелю, пажитник сінний, хміль, хвощ, ламінарія, м'ята перцева, кропива, овес, кайєнський перець, червоний перець, петрушка, соснові голки, тисяч , лист малини, червона конюшина, плоди шипшини, шоломник, листя фіалки, щавель.

Пам'ятайте, що лише небагато людей і особливо діти їдять достатньо фруктів та овочів, які є головними харчовими джерелами вітаміну. Теплова обробка, зберігання та біохімічна переробка призводять до руйнування більшої частини вітаміну С, який ми в іншому випадку могли б отримувати з їжі. Ще більше його згоряє в організмі під впливом стресу, куріння та інших джерел ушкодження клітин, на кшталт диму та смогу. Повсюдно використовувані медикаменти, на кшталт аспірину і протизаплідних таблеток, значно позбавляють наш організм тих кількостей вітаміну, які нам таки вдалося отримати.

Настій з плодів шипшини готують наступним чином: 10 г. (1 столову ложку) плодів поміщають в емальований посуд,заливають 200 мл (1 склянку) гарячої кип'яченої води, закривають кришкою і нагрівають у водяній бані (у киплячій воді) 15 хв, потім охолоджують при кімнатній температурі не менше 45 хв, проціджують. Сировину, що залишилася, віджимають і доводять обсяг отриманого настою кип'яченою водою до 200 мл. Приймають по 1/2 склянки 2 десь у день їжі. Дітям дають по 1/3 склянки приймання. Для покращення смаку можна до настою додати цукор чи фруктовий сироп.

Сироп з плодів шипшини готують із соку плодів різних видів шипшини та екстракту ягід (горобини червоної, горобини чорноплідної, калини, глоду, журавлини та ін) з додаванням цукру та аскорбінової кислоти. Містить 1 мл близько 4 мг аскорбінової кислоти, а також вітамін Р та інші речовини. Призначають дітям (у профілактичних цілях) по 1/2 чайної чи 1 десертної ложці (залежно від віку) 2 – 3 десь у день, запивають водою.

Добова потреба

Добова потреба людини у вітаміні С залежить від низки причин: віку, статі, роботи, стану вагітності або годування груддю, кліматичних умов, шкідливих звичок.

Хвороби, стреси, лихоманка і схильність до токсичних впливів (таких, як сигаретний дим) збільшують потребу у вітаміні С.
В умовах спекотного клімату та на Крайній Півночі потреба у вітаміні С підвищується на 30–50 відсотків. Молодий організм краще засвоює вітамін С, ніж літній, тому в осіб похилого віку потреба у вітаміні С дещо підвищується.
Доведено, що протизаплідні засоби (оральні контрацептиви) знижують рівень вітаміну С у крові та підвищують добову потребу у ньому.

Середньозважена норма фізіологічних потреб становить 60-100 мг на день. Звичайна терапевтична доза становить 500-1500мг щодня.

Діліть добову дозу вітаміну С на кілька частин. Організм швидко витрачає вітамін С, щойно його отримає. Набагато корисніше підтримувати постійно високу концентрацію вітаміну, чого легко досягти, поділивши сумарну денну дозу на кілька менших доз, що приймаються протягом дня.

Підвищуйте та знижуйте дозу поступово. Не шокуйте свій організм раптовим запровадженням великої кількості вітаміну С.

Симптоми гіповітамінозу

За даними керівника лабораторії вітамінів та мінеральних речовин Інституту харчування РАМН проф. В.Б. Спиричева, результати обстежень у різних регіонах України, показують, що переважна більшість дітей дошкільного та шкільного віку відчуває брак необхідних для їх нормального зростання та розвитку вітамінів.

Особливо неблагополучна справа з вітаміном С, недолік якого був виявлений у 80-90% обстежених дітей.

При обстеженні дітей у лікарнях Москви, Єкатеринбурга, Нижнього Новгорода та інших міст дефіцит вітаміну С виявляється у 60-70%.

Глибина цього дефіциту наростає в зимово-весняний період, проте в багатьох дітей недостатня забезпеченість вітамінами зберігається навіть у більш сприятливі літні та осінні місяці.

Адже недостатнє споживання вітамінів помітно знижує активність імунної системи, підвищує частоту та посилює тяжкість респіраторних та шлунково-кишкових захворювань. За даними вітчизняних дослідників, недолік аскорбінової кислоти у школярів у 2 рази знижує здатність лейкоцитів знищувати хвороботворні мікроби, що потрапили в організм, внаслідок чого частота гострих респіраторних захворювань збільшується на 26–40%, і навпаки, прийом вітамінів значно знижує показник частоти ГРЗ.

Недостатність може бути екзогенна (за рахунок нестачі аскорбінової кислоти в продуктах харчування) та ендогенна (за рахунок порушення всмоктування та засвоюваності вітаміну С в організмі людини).

При недостатності надходження вітаміну протягом багато часу може розвиватися гіповітаміноз. Можливі симптоми дефіциту вітаміну С: