Вітаміни у продуктах
Портал Рефератів
Рекомендуємо
Дивовижні це речовини - солі та вітаміни. Кількість їх незначна, а роль вітамінів величезна: ад вітамінів безпосередньо залежать наше здоров'я, самопочуття, настрій, зовнішній вигляд і насамперед - опірність хвороб і ... старості.
Терміни «вітамін», «вітаміни» допустимі лише до специфічної групи органічних сполук, які складаються з вуглецю, водню та кисню, рідше азоту, сірки, фосфору та інших хімічних елементів, сполучених у різному порядку, – до групи сполук, які, як показала медицина, потрібні нашому житті.
Умовно вітаміни поділяються на групи; вітамін A, вітамін B, вітамін C, вітамін D, вітамін E, вітамін K, вітамін PP, вітамін F, вітамін H.
Вітаміни необхідні організму для хорошого здоров'я та нормального функціонування, ви повинні регулярно отримувати їх з їжею в деякій кількості, нехай навіть невеликій, інакше ви занедужаєте.
Відсутність вітамінів у вашому харчуванні обов'язково призведе до розвитку цілком певного і повторюваного захворювання або розладу.
Підкреслимо останнє твердження, щоб зрозуміти різницю між вітамінами та іншими сполуками, які називаються «псевдовітаміни», від яких ви також можете отримувати користь, які сприятимуть кращому самопочуттю, але їхня відсутність у вашому раціоні не призведе до захворювання. Це не означає, що ви не повинні отримувати їх; це просто означає, що формально ми не можемо назвати їх справжніми вітамінами. Тим не менш, ми можемо називати їх поживними компонентами, які не більше, ніж живлять наш організм. Поживний компонент може бути необхідним для життя або несуттєвим.А вітамін можебути тільки необхідним.
Слід сказати, що справжні вітаміни не всім є вітамінами. Наприклад, більшість ссавців синтезують вітамін С (аскорбінову кислоту) у своєму організмі, і тому їм для хорошого самопочуття не потрібно отримувати його з їжею. Для всіх цих істот аскорбінова кислота не є вітаміном, хоча це та сама речовина, яка життєво необхідна організму людини. Люди, а також деякі примати, морська свинка і нехижа летюча миша - ось і всі істоти, які втратили здатність продукувати власний вітамін С і повинні регулярно вживати достатню кількість цього вітаміну; в іншому випадку вони страждатимуть від цинги і зрештою загинуть від нестачі вітаміну С. Для нас аскорбінова кислота - вітамін, що задовольняє двом основним критеріям:
1) ми не можемо самі синтезувати вітамін і тому маємо отримувати з їжею;
2) вітамін абсолютно необхідний для нашого життя та нашого здоров'я, і у нас будуть розвиватися специфічні симптоми за його відсутності.
Вітаміни в овочах та фруктах
Їжа для людини – головне джерело корисних речовин. У той же час багато хто не так старанно стежить за своїм раціоном, воліючи нестачу натуральних вітамінів заповнювати спеціальними добавками. Однак свіжі продукти, що містять вітаміни, корисніші для травлення та легко засвоюються. Вміст вітамінів у продуктах може залежати від різних факторів: технології обробки їжі, терміну та способу зберігання, сорту та різновиду самого продукту. Спосіб приготування їжі також впливає кількість вітамінів у продуктах.
Набагато більше вітамінів у продуктах, вирощених та приготовлених самостійно. При правильному культивуванні та обробці вітаміни вовочах та фруктах зберігаються практично повністю.
Зміст вітамінів у продуктах харчування
Вітаміни групи А
Велика кількість цих вітамінів у продуктах морського походження, печінки, сирі, яйцях, моркви, цитрусових. У зелених овочах вітамін А також трапляється часто.
Вітаміни групи B
Багато вітамінів у продуктах тваринного походження: яйця, м'ясо, молоко, сир, риба. Вміст вітамінів у продуктах рослинних також великий: горіхи, боби, гриби, рис, паростки пшениці, деякі фрукти, зелені овочі.
Вітаміни групи D
Продукти, що містять вітаміни цієї групи: молочні та морепродукти, особливо жирні сорти риби.
Вітаміни групи Е
Вітаміни групи С
Найчастіше зустрічаються ці вітаміни у фруктах, зелені, овочах, обліпихі, шипшині, чорній смородині. Цих вітамінів у продуктах тваринного походження майже немає.
Усім корисні овочі
Овочімістять багато води, різні мінеральні речовини, водорозчинні вітаміни і майже не містять білків та жирів. Велика кількість вуглеводів міститься лише у деяких із них. Тому і калорійна цінність їхня незначна. Виняток становлять лише деякі сухі овочі, які багаті на білки (квасоля, горох, сочевиця, соя), зернові продукти та картопля, які містять більше вуглеводів. Вони містять багато білків, жирів, кальцію, фосфору та вітамінів групи В. Незважаючи на невелику калорійну цінність, овочі мають велике значення для харчування людини. З ними в організм доставляється більшість необхідних для організму водорозчинних вітамінів С, групи В1, каротину, мінеральних солей (кальцій, натрій, калій, магній, залізо і т.д.), які абсолютно необхідні длянормального перебігу життєвих процесів та зростання організму. Крім того, мінеральні речовини є будівельним матеріалом тканин та органів. Так, наприклад, кальції та фосфор є важливими складовими частинами кісток і мають велике значення для їх нормального зростання. Залізо необхідне освіти червоних кров'яних клітин, і коли кількість їх у їжі зменшується, це викликає розвиток анемії. Найбільше заліза міститься у зелених частинах рослин (шпинат, салат, цибуля), лусить зерна.Багати залізом такі рослини, як сочевиця, горох, квасоля і меншою мірою - капуста, картопля тощо. буд. З рослинних продуктів найбільше кальцію міститься у квасолі, гороху тощо.
Овочі багаті також натрієм, калієм, магнієм. Ці мінеральні речовини доставляються в організм у достатній кількості за умови різноманітного харчування.
Однак треба пам'ятати, що овочі також містять велику кількість целюлози, яка не перетравлюється і не може використовуватися людським організмом.Зважаючи на те, що вони погано перетравлюються і дратують травний тракт, особливо коли вживаються в сирому вигляді, для дітей необхідно їх вибирати молодішими, де целюлоза не дуже груба і легше перетравлюється. Більш ніжну целюлозу мають помідори, перець, гарбуз, кабачки та низку інших овочів.
Бобові рослини (квасоля, горох, сочевиця, соя) містять велику кількість білків, вуглеводів, жирів, вітамінів групи В, мінеральних речовин, але відрізняються грубою целюлозною шкіркою, яка дратує слизову оболонку травного тракту і є причиною утворення газів у кишечнику. Ці продукти важко перетравлюються. Для того щоб вони стали доступнішими травним сокам, їх попередньо замочують, добре розварюють і даютьпротертими. Більш ніжною є целюлоза сочевиці, зеленої квасолі.
Овочіперед вживанням потрібно добре почистити і вимити, щоб виключити небезпеку кишкових, інфекційних та паразитарних захворювань.
Овочі, які росли на світлі та сонці, більш багаті на вітамін С.
Найбільш багаті на вітаміни групи В зернові продукти, особливо їх зародки і лусочки, які відокремлюються у вигляді висівок, а також бобові продукти (квасоля, сочевиця, соя, горох і т. д.).
Багато каротину (провітаміну А) містять оранжево-червоні і темно-зелені овочі - морква, помідори, червоний перець, шпинат, салат, кропива, гарбуз, зелена квасоля, горох, капуста і т.д.
Невелика частина вітамінів розчиняється у водіі йде в неї при замочуванні, миття та варіння продуктів. Це може значно зменшити поживну цінність, якщо не дотримуватися деяких основних правил при приготуванні їжі.
Вітаміни в продуктах харчування та як їх зберегти
Основним джерелом вітамінів в людини є їжа (див. табл.). Вміст вітамінів у харчовому раціоні може змінюватись і залежить від різних причин: від сорту та виду продуктів, способів та термінів їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв та звичок у харчуванні. Важливу роль відіграє склад їжі.
Джерела вітамінів рослинного та тваринного походження