Визначення кількості Fе (заліза) у різних сортах яблук, що вирощуються в Узбекистані, та його
Бібліографічний опис:
Актуальність теми. В даний час здоров'я людей вважається однією з головних проблем людства. Раціональне харчування та споживання залізовмісних продуктів харчування запобігає такому широко поширеному захворюванню як анемія. Всім відомо, що запобігання нестачі заліза рекомендують вживання житнього хліба, зеленого яблука та інші залізовмісні продукти харчування. [1].
Мета дослідження:метою нашої роботи було визначення кількості заліза у складі різних сортів яблук, що вирощуються в Узбекистані та інших державах. А також розробка рекомендацій у профілактиці недокрів'я.
Матеріали та методи:Мікро та макро елементи визначалися методом атомної абсорбції на спектрофотометрі ”Сатурн”. Дослідження проводились у науково-дослідній лабораторії «Мікроелементів» Самаркандського державного університету.
Підготовка до аналізу:
Для проведення аналізу з кожного зразка яблук брали по 1-5 г, потім зразки сушилися в сушильних шафах при температурі 180 о C. Після цього зразки перекладалися в муфельні печі і при температурі 450 о C спалювали до утворення попелу. Щоб цей процес прискорити ми додавали кілька крапель азотистої кислоти (HNО3), тобто нітратової кислоти. Готові проби пропускали через 0,1 N HCl розчин.
Мікро та макро елементи визначали методом атомної абсорбції (спектрофотометром ”Сатурн”) та використовували спектральні лампи. До вільного катоду типу АCПК та світлочастотна безелектродна лампа БСБ-2 ППБЛ-2 визначник абсорбції, використовували самописецьКСП-4 потенціометр.
Отримані результати та їх аналіз:Щойно, з'їдене яблуко, потрапляє в травну систему людини, що знаходиться в його складі речовина пектин, тут же здатна зменшити кількість холестерину до 10-15%. Цей процес триває до повного всмоктування у кров. Внаслідок чого утворення атеросклеотичних бляшок різко зменшується, внаслідок цього зменшуються і захворювання кровоносної та судинної системи людини. [3].
Звичайно ж багато хто віддає перевагу яскраво червоним або навіть багряним, або ж жовтим, стиглим і соковитим плодам. Однак це неправильно з медичної точки зору. Так як цілющими та лікарськими властивостями мають зелені та кислуваті яблука. У складі зеленого яблука дуже багато пектину. Від того, що в його складі мала кількість "білої отрути" цукру - яблуко менш привабливе для споживача. Червоні, червоні яблука за своїми корисними властивостями посідають друге місце після зелених. Жовті або білуваті яблука за своїми цілющими властивостями займають останнє місце. [3, 5]. Згідно з рекомендаціями медиків, яблука необхідно вживати разом із шкіркою. Оскільки у складі шкірки яблука є клітковина, яка грає позитивну роль травленні. Такі захворювання як ожиріння, цукровий діабет, запори, різні патології кишечника є одними з найпоширеніших захворювань. Тільки дітям, з гігієнічної точки зору, і оскільки вони не повністю сформовано рефлекс пережовування, рекомендується чистити яблука перед вживанням. Яблука це не тільки смачний плід, але й цілющий продукт, про властивості якого відомо з давніх-давен. У народній медицині яблука використовували для лікування таких захворювань, як: [1, 4].
1) яблучний сік використовували у виведення каменів із сечовивіднихканалів;
2) у лікуванні запалень шлунка та кишечника;
3) хронічний ревматизм;
4) відновлення хрипкого голосу.
Сучасна медицина вважає, що яблука також вбивають багато мікробів, нормалізують рух крові по судинах, допомагають усунути розсіяність, розумову втому. Також, при подагрі та дизентерії рекомендують застосовувати яблучну дієту. Найсмачніші і найбагатші цілющі властивості яблука, це яблука дозрілі під яскравими променями сонця. У складі яблук є такі речовини, як вітаміни В1, В2, В6, С, К, Р, Е, фолієва кислота, каротин, калій, кальцій, фосфор, йод, пектин, сахароза, залізо, а також органічні кислоти [3, 6 ]. Залізо, яке знаходиться в яблуках допомагає збільшенню гемоглобіну у людей, які страждають на недокрів'я, зменшують кількість холестерину в організмі. Разом з цим покращують процес травлення, відновлюють мікрофлору кишечника. Сушені яблука також багаті на глюкозу, і містять цілий комплекс з декількох мікроелементів.
Сушені яблука здатні не тільки довго зберігати свої корисні властивості, вони ще й насичені багатьма мікроелементами. Вони не лише корисні, а й смачні. Яблука також корисні для ясен та зубів дітей. Вони забезпечують міцність зубів та емалі. Пектин, що входить до складу яблук, виводить токсичні (отруйні) речовини з організму. Клітковина, яка є в шкірці яблук, служить для нормалізації випорожнень у дітей. Яблучний сік не має негативного впливу на організм дитини. 6-місячній дитині вже можна давати пюре з яблук. 2–3 річна дитина цілком самостійно може з'їсти яблуко. Діти старшого віку також мають на день випивати 1 склянку яблучного соку. Щоденне вживання одного яблука надають сили у роботі серця та нормалізують стілець людини. МножиннеВживання яблук сприяють омолодженню організму. Справа в тому, що у складі яблук є кілька антиоксидантів, які виводять із організму радикальні токсичні отруйні речовини. Це призводить до омолодження нашого організму [3]. З цією метою ми в лабораторних умовах на базі наукової лабораторії мікроелементів Самаркандського держуніверситету приступили до дослідження щодо визначення вмісту заліза (Ғе) у складі яблук, що вирощуються в Узбекистані та інших зарубіжних країнах. (Таблиця 1).
Кількість заліза в різних сортах яблук (мг/кг)