В’ялена куряча грудка рецепт приготування, інгредієнти

В'ялене м'ясо птиці завжди вважалося делікатесом. У його самостійному приготуванні в умовах будинку немає нічого складного. Це під силу будь-якій людині, як би байдужий до домашньої «куховарства» він не був. Зате підсумковий результат може перевершити всі найсміливіші очікування: найніжніша апетитна сиров'ялена куряча грудка хороша як сама по собі, так і у вигляді начинки для салатів, сендвічів і гамбургерів.

Її можна виставляти у вигляді нарізки на новорічний або різдвяний стіл, використовувати як м'ясний інгредієнт для супів - загалом, застосовується в'ялена куряча грудка в кулінарній справі досить широко.

У будь-якому випадку, плануючи найрізноманітніші поєднання курячого філе з іншими інгредієнтами, її спочатку потрібно зав'ялити.

Класичний рецепт в'яленої курячої грудки

Для того, щоб її приготувати, знадобиться мінімум інгредієнтів та достатня кількість часу. Найкраще зробити це заздалегідь, за кілька днів до свята.

З підручних матеріалів підійдуть харчова плівка, рушник, звичайна товста або кулінарна нитка.

Куряче філе, звичайно, потрібно брати свіже, а не заморожене, щоб не розчаруватися підсумковим результатом.

кілька курячих грудок;
три-чотири зубчики часнику;
горошини чорного перцю;
солодка мелена паприка;
сіль.

Промите обсушене м'ясо попередньо потрібно замаринувати. Для цього в окремій ємності поєднується чорний перець, солодка паприка, сіль з крапелькою олії. Горошини чорного перцю нагріти на сухій сковороді, подрібнити бічною поверхнею ножа або молотком.
Грудки добре натерти отриманою сумішшю, викласти в посуд абохарчовий контейнер, обмотати заготовленою плівкою, помістити на 24 години на холодильник. Періодично м'ясо слід перевертати для рівномірного маринування.
Підготовлену таким чином грудку потрібно ретельно промити та обсушити паперовими рушниками, видалити всі залишки спецій. Часник роздавити через прес, натерти їм м'ясо. Кожну грудку обернути в індивідуальний рушник, шматок тканини чи марлю.
Потім м'ясо необхідно протримати у холодильнику ще добу. Далі кожен шматок обмотується кулінарною ниткою, підвішується в приміщенні, що добре провітрюється, на просушку. У результаті вийде чудова холодна закуска з в'яленого м'яса птиці з чудовим часниковим смаком. Чим довше грудки будуть сушитися (цей процес можна продовжувати тижнями), тим більше тверде м'ясо вийде.

Бастурма з курки

Подібним способом можна приготувати типову страву для країн Передньої Азії та Близького Сходу, яку називають бастурма.

пара курячих грудок;
мелений чорний перець;
мелений гострий червоний перець;
солодка паприка;
коріандр;
часник;
цукор (краще коричневий очеретяний);
уцхо-сунелі (суцвіття з плодами блакитного пажитника).

Філе курки промивається, очищається від жиру, плівок, викладається на вистелену паперовими серветками страву для повного просушки.
В окремій ємності потрібно змішати сіль, цукор. Далі - натерти цією сумішшю куряче м'ясо, перекласти в об'ємне блюдо, придавити пресом, відправити мінімум на три доби в холодильник. Воно придбає цей час хорошу, щільну текстуру. Потім грудки потрібно очистити від солі та цукру на поверхні, ретельно загорнути в марлю у кілька шарів. Знову придавити гнітом, витримувати 24 години.
Потім потрібно приготувати суміш із усіх спецій, розбавити незначним об'ємом води до отримання своєрідної пасти, на кшталт рідкого тіста. Цією сумішшю необхідно обмазати грудки, потім вивісити їх на просушування при хорошій провітрюваності, обмотавши їх кулінарною ниткою. Через три дні м'ясо потрібно знову загорнути у марлю, далі сушити близько двох тижнів.
Готову бастурму нарізають гостро відточеним ножем на найтонші скибочки, на зразок хамона, викладають на блюдо.

В'ялена грудка з коньяком

Цікавого смаку в'яленого курячого м'яса можна досягти, посиливши рецепт коньяком, мадерою або портвейном.

дві грудки курки;
половина склянки коньяку;
стручок перцю чилі;
сіль.

М'ясо потрібно промити, позбавити жиру, прожилок, ретельно обсушити паперовими рушниками.
В окремій мисці змішати коньяк із сіллю. Столову ложку суміші вилити у підготовлений контейнер.
Обмазати грудки невеликою кількістю коньячної суміші. Можна розділити їх для зручності навпіл. Залишки суміші вилити зверху.
Контейнер закрити кришкою або обмотати харчовою плівкою, помістити на добу холодильник.
Діставши м'ясо курки, промити його, обсушити. Обмазати всі шматки подрібненим перцем чилі.
Кожен шматок загорнути у марлю чи шматок тканини, перев'язати ниткою. Помістити на тиждень у холодильник. Періодично кілька разів на добу перевертати шматки з одного боку на інший.
За тиждень можна пробувати.

Салат із в'яленої грудки з хурмою

Добре поєднуються в'ялена курка та солодка хурма.

100 г в'яленої грудки на порцію;
одна хурма;
Червона цибуля;
листя будь-якого салату;
гірчиця;
сіль;
апельсиновий сік;
прованські трави.

Одну червону цибулину тонко нарізати на півкільця, хурму – товстими кружальцями.
На красиву велику страву викласти салатним листям.
В'ялену грудку нарізати тонкими пластинками.
Фігурно викласти на салатне листя цибулеві півкільця, чергуючи з пластинками грудки, згорнутими в пелюстки.
З ложки гірчиці, солі, чверті склянки апельсинового соку, однієї столової ложки суміші прованських трав зробити заправку для салату. Залити готовий салат, подавати до столу.

Непогано поєднуються між собою курячі грудки з в'яленими помідорами, консервованою квасолею. Ще один поширений варіант – тонко нарізати в'ялену грудку для збирання сендвічів або як один з інгредієнтів рясної м'ясної тарілки.