В’ялені помідори в домашніх умовах
Самобутню середземноморську кухню за великого бажання можна уявити без м'яса, а от без запашної оливкової олії, соковитих томатів та ароматних трав – ніяк не вийде. Ці інгредієнти жителі Апеннінського півострова кладуть навіть у хліб. Зрозуміло, що взимку стиглі, напоєні спекою плоди дістати набагато складніше, тому на столі їх змінюють спеціальні заготівлі.
Рецепти в'ялених помідорів на зиму відчутно відрізняються – це залежить від гастрономічних пристрастей конкретної провінції, які взяті за ідеал. Втім, незалежно від частковостей, страва завжди виходить надзвичайно смачною і ароматною - як саме дихання сонячної Італії.
Середземноморський клімат з великою кількістю сонячних днів дозволяє в'ялити томати в найприродніших умовах, причому – величезними партіями. Мешканці південних регіонів просто розкладають плоди на дахах будинків та чекають, коли вони дійдуть до бажаної кондиції. Головний мінус для гурманів – це саме очікування, довге, як сицилійське літо.
Щоб насолодитися вишуканістю подібного делікатесу, необов'язково вирушати до Італії. В'ялені помідори зробити цілком реально в домашніх умовах. До того ж можна полегшити собі життя і злегка відступити від стародавніх технологій – наприклад, приготувати шикарні томати у звичайній духовці. Принадність даного рецепту полягає в тому, що він дуже простий, невигадливий і не вимагатиме великих фінансових витрат.
Необхідні продукти
Інгредієнти на 1 банку об'ємом 500 мл.
Орієнтовна калорійність – 770 ккал.
Покроковий рецепт - готуємо з душею
Щоб приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах, важливо для початку правильно підібрати самі томати - свіжі, стиглі, м'ясисті, без пошкоджень, з однорідним забарвленням. Крім того, плоди мають бути однакового розміру.
Оскільки при подвяливании томати неминуче зменшаться у розмірі, укладати їх можна досить компактно. Головне - розташовувати плоди так, щоб зріз знаходився вгорі, тобто нічого не заважало випаровування зайвої вологи.
Але помідори підсохли. Час переходити до наступних дій.
Вийняти з духовки та остудити томати – за консистенцією вони повинні нагадувати узбецьку курагу, тобто легко гнутися та залишитись вологими. В`ялені помідори в домашніх умовах пересушувати не бажано, вони стануть занадто ламкими і втратить свій пікантний смак.
Посуд для консерваціївимити з милом і харчовою содою, обполоснути окропом.
Дно банок покрити олією, покласти часник та розмарин.
Ще одну гілочку розмарину покласти зверху на масляний шар, а потім накрити ємність щільною кришкою.
Зберігати баночку з помідорами при температурі 5-10 ° C (наприклад, у підвалі чи холодильнику) можна до півроку.
Приготовлені в духовці в'ялені помідори і масло, що залишилося від консервації, можна додавати в салати. Томати по-італійськи ідеально поєднуватимуться з будь-якими іншими стравами – з картоплі, макаронів, риби, птиці чи м'яса. Це і самостійна закуска, і пікантне, незвичайне заправлення.
Господиням на замітку: оливкову олію можна замінити на рафіновану соняшникову.
Порада від Єдани
Вирішуючи, як приготувати вдома в'ялені помідори в олії, пам'ятайте: ця страва містить лише один незамінний інгредієнт – томати. Але навіть вибір їхнього сорту може сильно вплинути на кінцевий смак. Наприклад, солодкі жовті помідори виходять у мене абсолютно не гірше за червоні, передбачені класичним рецептом, але при цьому я додаю трохи більше часнику і гострого перчика.
Замінюючи оливкову олію соняшниковою, уникайте нерафінованого – аромат насіння може повністю забити оригінальний смак страви. Свіжі та сушені трави справляють різний ефект – більш «італійські» помідори передбачають використання саме сухих спецій.Цікаво, що в цю страву дуже рідко кладуть базилік, який мешканці Середземномор'я додають практично скрізь. Можливо, річ у його суперництві з часником, разом ці прянощі дають трохи кислуватий смак, що називається – на любителя.