В’ялення риби від МихайлаРибакова - Клас Ремонту - Форум про ремонт своїми руками, облаштування
- Клас Ремонту - Форум про ремонт своїми руками, облаштування квартир та будівництво будинків.
- >Різне
- >Конкурси та акції
- >Конкурс «ДОМАШНІ ЗАГОТОВКИ»
- Перегляд нових публікацій
- Ви не можете створити нову тему
- Ви не можете відповісти на тему
В'ялення риби від Михайла Рибакова Як я в'ялю рибу в домашніх умовах
#1 rybakov
- Досвідчений користувач
Вітаю! Мене звуть Михайло Рибаков. Все правильно. Прізвище моє говорить саме за себе. Я розповім вам, як я в'ялю річкову рибу. Рибалкою я захоплююсь з дитинства. Ми з батьком і тоді ще живим дідом часто ходили на рибалку. Найбільше мені, пацану подобався нічний риболовля. Напевно тому, що спати не треба було Але й сьогодні я, вже 50-ти річний, ходжу часто на нічну рибалку. Але вночі атмосфера особлива Але зараз не про це.
Дід розповів мені, як його дід в'ялив річкову рибу. Так, що цьому рецепту більше століття
Свіжу впійману рибу не треба тримати в садку живою. Вона набирає погану енергетику від страху. Її треба одразу солити, але без гніту. Спочатку всю разом у єдиній тарі. Потім, прийшовши додому з риболовлі, рибу треба промити, відсортувати за розміром, злегка підсушити ганчіркою і круто солити в дерев'яній діжці, а не в каструлі, як багато горе-рибалок роблять. Рибу солять не знімаючи луску і не потрошачи. Солять круто і великою сіллю (грубого помелу). На діжку, казмером з відро треба приблизно кілограм - півтора солі.Зверху необхідно встановити "гніт". Як гніт використовують дерев'яне коло, менше за розміром ніж внутрішній діаметр діжки, і річковий камінь. Камінь має бути важким і спеціально підготовленим. Його треба перед використанням прокип'ятити, щоб у розсіл не потрапили шкідливі бактерії. Кадку зверху закривають чистою ганчіркою і зберігають у холодному місці. Через деякий час у діжці з'явиться розсіл. У ньому риба повинна бути трохи більше 5-6 діб (термін залежить від води та величини риби). Потім її перекладають в інший посуд і заливають свіжою водою. Необхідно дочекатися, коли риба почне спливати. Після чого рибу промивають і розкладають для просушування. Сушити можна на листі фанери або картону або нанизавши на шпагат за допомогою голки через рот або очниці. Дід використовував канцелярські скріпки, як гачки для розважування риби на шпагаті. Розважувати для в'яління рибу на шпагаті потрібно через рівні проміжки 4-5 см один від одного в сухому приміщенні, що провітрюється і не занадто затіненому. На кінці мотузки, прив'язаної до стін надягають по зубчику часнику, це відлякає комах, що повзуть. Бялити краще дрібну рибу - пелядь, плотву, ялинця, підліщика, йоржа. Рада тим, хто в'ялить рибу. Щоб уберегти рибу при в'яленні від мух, її можна змастити олією, ще краще маслом змастити марлевий полог, яким захистити рибу. Риба велиться до напівтвердого стану. Тут уже справа смаку Зберігати рибу треба в паперових пакетах щільно закривши їх від доступу тих же комах в сухому прохолодному місці.
В'ялена риба у менеє завжди і ми з друзями ніколи не замислюємося про закуску, коли дивимося футбол з пивом або йдемо в лазню. Крім того дітки дуже її люблять. Дякую що прочитали до кінця.