Властивості квасу - корисні та небезпечні
Квас досить давній напій. Про нього було відомо ще в Єгипті за 3000 років до н. Походження, виготовлення та вживання напою було описано давніми філософами Геродотом та Гіппократом. На слов'янській території квас з'явився близько тисячі років тому ще до заснування Київської Русі. Квас був у пошані у людей усіх станів та рангів. До 15 ст. вже налічувалося понад 500 видів квасу. Цей напій, крім повсякденного та повсюдного вживання, використовувався у лікарнях та лазаретах для відновлення сил післяопераційних хворих, покращення травлення.
Квас буває заводського та домашнього приготування. Як консервант збільшення термінів зберігання та реалізації заводський квас додатково збагачують вуглекислим газом.
У домашніх умовах готують квас хлібний, фруктовий, молочний та ягідний. Ягідні та фруктові сорти найчастіше є звичайним хлібним квасом, в який додають сік груші, яблука, журавлини, вишні, лимона і т.д. Іноді готують такі кваси безпосередньо із соку шляхом додавання до нього борошна чи хліба.
Класичний рецепт квасу включає наступні інгредієнти: дріжджі, хлібні сухарі і цукор. Сухарі (200 г) заливають окропом (0,5 л), щільно закривають кришкою і настоюють протягом 2-3 годин. Готова закваска проціджується, і до неї додають цукор (50 г.) і дріжджі (10 г.). Майбутній квас залишають на 5-6 годин у теплому місці. Готовий напій охолоджують та розливають по пляшках. Вжити напій слід протягом двох днів – інакше він стане кислим.
Заводські кваси виготовляються або з натуральних продуктів бродіння житнього або ячмінного солоду, або з синтетичних квасових сумішей, що складаються з квасових ароматизаторів ідентичних натуральному, підсолоджувачів, барвників, частопалений цукор, води та двоокису вуглецю. Готовий напій розливають у квасові автоцистерни, для вуличного продажу, або пластикові ПЕТ пляшки об'ємом 0,5-2 літри. Такі напої не завжди бувають хорошої якості і не мають таких корисних властивостей, як натуральний домашній квас.
Корисні властивості квасу
Вміст у квасі молочної та оцтової кислот добре вгамовують спрагу, сприяють хорошому травленню, покращують обмін речовин та заспокійливо діють на нервову систему. Ферменти, що містяться в квасі, скорочують кількість хвороботворних організмів у шлунку і кишечнику, піднімають тонус м'язів, знімають втому, зміцнюють судини і серцевий м'яз. Крім цього квас містить у своєму складі набір вітамінів, амінокислот та мікроелементів, які позитивно впливають на організм при авітамінозі, цинзі, крихких зубах та пошкодженій зубній емалі.
Квасові кислоти мають імуномоделюючу функцію, надають ефективну лікувальну дію на гіпертонію та дисбактеріоз. Вплив квасу на організм можна порівняти з такими продуктами як кефір, кисле молоко і кумис.
Квасові вітаміни групи В підтримують здоров'я волосся, зміцнюють цибулину та дають природний блиск. У свою чергу вітаміни РР та Е оздоровлюють шкіру та колір обличчя, розгладжують дрібні зморшки. Квас також має бактерицидні властивості. У його середовищі гинуть збудники тифу, холери, сибірки та інші.
Квас використовують для приготування різних страв: млинці, окрошка, маринади для м'яса та риби та ін.
У період голодомору та воїн цей напій врятував не одне людське життя, адже його вживали як самостійний продукт, який давав організму поживні речовини, рятуючи від виснаження.
Небезпечні властивості квасу
Не варто пити квас людям із захворюваннями: цироз печінки, гіпотоніята гастрит.
Також протипоказанням до вживання є підвищена кислотність шлунка, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, подагра, хвороби нирок та сечовивідних шляхів. Проводити лікувальні заходи квасом необхідно лише після консультації з лікарем.
Враховуючи всі корисні властивості квасу, його все ж таки не варто вводити в раціон дітям до 3-х років, вагітним і матерям, що годують.