Властивості вершкового масла
Теплопровідність вершкового масла
У таблиці представлені значення коефіцієнта теплопровідності різних сортів вершкового масла залежно від температури при позитивних і негативних значеннях в інтервалі від -35 до 17°С.
Дана теплопровідність наступних сортів вершкового масла: олія, отримана збиванням (несолена та солона), олія аматорська, олія потокового виробництва.
Найбільше значення теплопровідності, за даними таблиці, має несолоне масло, отримане збиванням. Слід зазначити, що теплопровідність вершкового масла розглянутих сортів при нагріванні зменшується.
Середня теплопровідність вершкового масла
У таблиці зазначена середня теплопровідність вершкового масла в діапазоні температур 0-2 і 18-20°З масла, отриманого за способом Мелешина з жирністю 85%, і теплопровідність масла, отриманого збиванням.
Теплоємність вершкового масла
У таблиці наведено значення такого теплофізичного властивості вершкового масла, як теплоємність. Питома масова теплоємність масла наведена в таблиці для різних інтервалів температури в діапазоні від -336 до 20°С. Теплоємність наведена для наступних сортів олії: олія, отримана збиванням (несолена та солона), олія аматорська, потокового виробництва.
Температуропровідність вершкового масла
Значення температуропровідності вершкового масла в таблиці вказані в інтервалі температури від 0 до 20°З масла, отриманого за способом Мелешина з жирністю 85%, і масла, отриманого збиванням. Видно, що привищих температурах температуропровідність олії вище.