Врятувати шашлик
Порадьте як врятувати/утилізувати 1 кг свинячого шашлику? М'ясо-шийка свиняча, "маринад" - сіль, сспч, лимон свіжий часточками. Стоїть у холодильнику другий день (за запахом не стух, колір рожевий м'ясний) – чи викинути?
Відповіли: 42
Зробити шашлик. У мене три дні стояло і результат був чудовий.
та він так чотири дні простоїть, якщо не більше! З лимоном! Лимон-консервант потужний)))
за 4 дні воно там наполовину розчиниться.
Я не знаю, скільки у Вас лимона та цибулі, але у мене нічого не псувалося!)) До речі, заморозити-тема.
це якщо в "колі" замочувати
лимонний сік теж гарний
Посмажити, згасити, на крайняк – заморозити у морозилці.
є варіант, швидко пошкварити = обсмажити на сковороді на максимальній темп., потім переставити на легке булькання (у мене електрика від 1 до 6 Ariston) і залити сметаною - вдячний за критику.
Сметана та лемон. Щось не те =)
я тому і починаю з питання – як зробити правильно/оптимально. тобто. такий рецепт, щоб максимально усунути відчуття утилізації від отриманого результату.
я такий замаринований шашлик якось просто смажила на сковорідці.
просто смажити є передчуття, що сухувато і жорсткувато. а якщо як з яловичиною, яка тушкується в сковороді в соусі/соку?
ну або спробуйте з цибулею згасити тоді. сухо бути не повинно
бл. Дякую! все геніальне як завжди просто. мені треба свої комплекси з приводу смаження свинячої шийки тиснути і просто не лякаючись діяти:-)))
так-так, "очі бояться, а руки роблять")) zloizloi дає відмінну пораду, і запах замаскується (якщо він Вам все-таки не подобається)
Шия то буде сухувата? Смажте і не сумнівайтеся..)
вона чесна дещо гумоподібна.
Підсмажіть, спробуєте - буде сухо-додамо цибулі і потім на повільному вогні, поки не допоможе.
чим довше ви його витримуватимете, тим більша ймовірність саме сухого м'яса. так, до речі, сметану не треба! якщо тільки шию згасити, додавши води (ну сік вона теж повинна теоретично дати) а вже потім, коли буде свинина готова, зібрати рідину і в окремому сотейнику вже робити соус.
нічого ділового не скажу, але 26/06/2008 17:40
мені теж не подобається поєднання лимона та сметани.
Re: нічого ділового не скажу, але 26/06/2008 17:42
згодна, є такий недогляд. просто при варіанті смаження у свинини з'являється властивий їй запах, який особисто мені не імпонує. а в шашлику він димом все ж таки замаскується.
Re: нічого ділового не скажу, але 26/06/2008 19:17
якщо свинину після обсмажування протушкувати у вині чи пиві, то цей відтінок, який Вам не подобається, не відчувається.
Re: нічого ділового не скажу, але 26/06/2008 21:43
пиво! та ось чого хочеться - на 1 кг обсмаженого шашлику скільки додавати (темне чи світле) і також на маленькому бульканні залишити, 40 хвилин чи більше?
Re: нічого ділового не скажу, але 26/06/2008 22:38
Світле, склянки вистачить, хоча якщо перед обсмажуванням обваляли м'ясо в борошні, можна й дві. 40 хвилин - це межа, якщо Ви хочете щоб пиво відчувалося в підливці, краще менше. М'яким та смачним м'ясо все одно буде.
і гасити годину приблизно на дуже малому вогні
дякую. законспектувала. я правильно розумію, що граничний термін м'яса в маріанді в холодильнику, поки колір не зміниться і запах не з'явиться 3 дні?
все залежить від маринаду і м'яса стегенця он і по два-три тижні витримують і довше інічаво
Саме це й хотіла порадити, тільки мені здається борошняне панування опціонне. Так, а ось промокнути м'ясо - обов'язково, інакше воно не смажиться на сковороді, а одразу гаситиметься. І на сковороді має бути м'ясу вільно, все з тією ж метою, там кг м'яса – значить обсмажувати, швидше за все, треба буде порціями.
з паніровкою надійніше, та й соус
Він вартий до вихідних (якщо на дачу збираєтесь). Для вірності – вичавити ще лимон або додати склянку сухого червоного вина. Шашлик ПОВИНЕН добре промаринуватися.
Якщо виїзд не планується – просто зробіть шашлик у духовці. Розігріти духовку максимально, викласти шашлик на сковорідку для гриля (з ребристим дном). Через відсутність такої - на звичайну. Можна нанизати його на палички. Через 7-10 хвилин (після утворення скоринки) перевернути шматочки. Якщо в духовці є режим грилю – використовувати його.
в духовку та запекти. Усе. буде дуже смачно.
промокаємо від рідини – це зрозуміло. перед запіканням нічого не додаємо? яка температура та час запікання? є деко з високими краями, а є лоток з тефлоновим покриттям (але там м'ясо лежатиме щільно, аж тісно (типу в соку потомитися встигне.) А чи потрібна фольга зверху?
Якщо м'ясо нудиться у власному соку, то сік тим самим з м'яса виплив, і буде не смачно. Тому і рекомендується спочатку м'ясо або обсмажити, або запекти, а потім можна і томити, і гасити, і продовжувати запікати при нижчій температурі. Якщо м'ясо не обсмажене, йому має бути дуже гаряче :) і має бути зовсім вільно. Взагалі, я б у духовку необсмажене м'ясо маленькими шматочками складати на лист/в лоток не стала.
Е, ось тільки про погано від утоми у своєму соку нінада. Дурниці це. І зовсім йому не повинно бути увобов'язковому порядку дуже гаряче та вільно. Приклади потрібні, чи самі зрозумієте?
Так як людина збиралася (покласти в лоток) - точно було б несмачно. Мова про горщик не йшла. До речі, і в горщики я теж волію спочатку обсмажити, хоча це вже справа переваг.
У лоток – так. А ось куди ще – добре. Не обов'язково навіть у горщик, я й у тажині робила чудово. Головне – низька Т.
Тажин! Ох, я хочу. Почитала Фламенку, потім ще хтось ділився і порівнював - у тажині-не в тажині. І можна купити не так вже й дорого на ebay, але мені вже нікуди класти і скоро переїжджати. Ось переїду, куплю тажин, стаціонарний міксер, мороженницю, а мужик до моїх мрій вголос додає "і фритюрницю".