Все про мускатний горіх дія, корисні властивості, застосування, рецепти

Мускатний горіх. Що це?

Мускатний горіх - спеція належить до розряду найдорожчих пряних приправ. Горіх відомий людству понад 5 тисяч років і з ним пов'язані найнеймовірніші історії.

Смак мускатного горіха дуже відомий: гострий, з ароматними дерев'яними нотками. Приготовлені страви з таким горіхом залишають приємний свіжий смак. Аромат мускатного горіха - пекуче-пряний, з відтінками кардамону та кориці. Через сильний аромат він відомий у всьому світі. Вважається, що запах мускатного горіха передає його силу та ароматичну індивідуальність. "Дихання" горіха дарує сили простору і людині [11].

Листя мускатного горіха має темно-зелений колір зверху та білий – знизу. Вони цілісні та чергові, позбавлені прилистків. Саме в пазухах такого незвичайного листя розташовуються суцвіття з дрібними білими квітами, що утворюють плоди горіха. У кожному плоді є одне насіння.

Батьківщина цієї культури - Молуккські острови, що нині входять до складу Занзібара. Острови славляться цінними деревами: мускатними та гвоздичними. Сьогодні мускатні дерева вирощують у Китаї, Індонезії, Таїланді, Сінгапурі, Гренаді, Шрі-Ланці та інших країнах. Дерево горіха вкрай плідне і може давати до 2 тисяч плодів.

Харчова цінність мускатного горіха

калорійність 100 г горіха - 556,3 ккал;
білки - 20 грамів;
жири - 50 грамів;
вуглеводи - 7 грамів.

Дія мускатного горіха

Ефект мускатного горіха приголомшливий: тонізуючий, стимулюючий, зігріваючий і настрій, що піднімає. Цю властивість горіху надає серотонін – «гормон радості».

Корисні властивості мускатного горіха

добрестимулює травлення
Лікує виразку шлунка та 12-палої кишки
Має психотропний, транквілізуючий та антимікробний ефект.
Лікує хронічний реніт
У народній медицині застосовується при нудоті, діареї, метеоризмі, високій температурі
Зміцнює імунну та нервову системи
Розвиває пам'ять
Сприяє у лікуванні доброякісних пухлин (мастапатія), стафілококової інфекції.
При туберкульозі сприяє зміцненню всього організму
Має болезаспокійливі властивості
Препарати з мускатним горіхом застосовуються при лікуванні мігрені та безсоння.
Стимулює кровообіг, зміцнює серцевий м'яз.
Очищає печінку, кров
Підвищує настрій
Оздоровлює весь організм
Посилює апетит
Живить волосся і зміцнює коріння волосся
Поліпшує метаболізм.

Мудрі ченці Тибету завжди вважали, що будь-яка рослина має свою енергетику. Тибетський Медичний Кодекс говорить: все, що росте на землі, має використовуватися як ліки. У правильності цього висновку переконує нас і мускатний горіх, властивості якого відображені в унікальному старовинному рецепті еліксиру молодості. Кажуть, що приймаючи це зілля, людина проживе довге щасливе життя, забуде про свої хвороби, відчує приплив сил, отримає додаткову життєву силу [10].

Рецепт еліксиру молодості з мускатним горіхом

Склад еліксиру: 100 мл лимонного соку, склянка меду, 2 ст. ложки оливкової олії, 0,5 ч. ложки мускатного тертого горіха.

Як приймати: при сході сонця по одній чайній ложці натще.

Протипоказання мускатного горіха

Наявність психічних захворювань
Розлади нервової системи
Вагітність
Годування груддю

Застосування мускатного горіха

У середні віки горіх був амулетом, здатним захистити від диявола і будь-якої інфекційної хвороби. Мускатні горіхи носили постійно із собою у спеціальній коробочці зі срібла та слонової кістки. Цікаво, що одна сторона такого мініатюрного «скриньки» була маленькою теркою і у разі потреби використовувалася господарем для натирання горіха.

Лікувальні властивості горіха використовуються медициною, але основне призначення в кулінарії як спеція.

Застосування мускатного горіха в кулінарії

Мускатний горіх добре поєднується з імбиром, корицею, перцем, гвоздикою. Ці прянощі можуть замінити один одного, у тому числі і пряний горіх.

Універсальна суміш прянощів - гвоздика з мускатним горіхом. Як ви пам'ятаєте, Молуккі славляться мускатним і гвоздичним деревами. Але не лише спільна батьківщина та яскраві аромати двох прянощів поєднали смаки та запахи різних рослин в один чудовий дует. Виявляється, поєднання несхожих запахів пояснюється наявністю дуже схожих молекул: гвоздика — основний компонент евгенол, а мускатний горіх — ізоевгенол. Ось чому два аромати сприймаються один одним, як родичі, а в кулінарних виробах розкриваються на повну міру [4].

Якщо вирішили приготувати пряники, додайте гвоздику в тісто з мускатним горіхом. Найсмачніша випічка сподобається і вашим рідним, і друзям. Такий же «букет» ароматів придбає зимовий напій, що зігріває, — глінтвейн, і багато інших страв домашньої кухні.

Як використовують мускатний горіх?

Звичайно, в невеликих кількостях (0,1 г на порцію), але з широким спектром застосування: при приготуванні будь-яких десертів, пудингів, варення,випічки, компотів. Мускатним горіхом ароматизують овочеві салати, супи, картопляне пюре, рагу з овочів, м'ясні та грибні страви, соуси, рибні страви, юшку.

У Європі популярна ефірна олія квітки мускатного горіха — мациса. Мацис, як спеція, чудово поєднується з будь-якими тертими горіхами. У кулінарії використовується мелений мускатний горіх. Досить міцну шкірку горіха не так легко подрібнити. Тому пропонуємо кілька порад.

Як молоть мускатний горіх

Горіх потрібно розколоти на дрібні шматочки, покласти в кавомолку або млин і змолоти. У продажу є спеціальні млини для горіхів, спецій та мускатного горіха.
Горіх можна натерти на дрібній тертці із міцними та гострими зубчиками. Добре для цієї мети підходять ножі для зняття цедри.
Горіх, що залишився, не бійтеся відкласти до наступного разу, т.к. термін зберігання продукту досить великий – до 9 років.

Кефір з мускатним горіхом

мелений мускатний горіх знадобиться, якщо ви приготуєте дуже корисний напій. При дотриманні норм застосування мускатного горіха, він принесе лише користь:

Дуже смачний, ароматний та легкий виходить соус, приготований на основі йогурту та мускатного горіха. Інгредієнти: жирний йогурт, мелений мускатний горіх, сіль, суміш перців, суха паприка, петрушка, базилік і трохи солоних огірків.

Як приготувати: йогурт збити міксером, додати всі інгредієнти. Не забудьте петрушку, базилік та огірки дрібно нарізати. Соус можна використовувати до м'яса та риби.

Мацис - колір мускатного горіха

З квіток дерева мускатного горіха розвиваються великі плоди оранжево-жовтого або сіро-жовтого кольору. Кожен плід має одне велике насіння, покрите коричневою оболонкою. Це насіння, своєю чергою,оточене соковитим насінняником. Висушені насіння і є мускатним кольором або мацисом.

Насіння, звільнене від принасінників і пройшло спеціальну обробку відоме нам, як мускатний горіх. Мацис після висушування на сонці на бамбукових або кокосових килимках, розплющування дерев'яними катками є крихкою пластиною довжиною 4 см і товщиною - 1мм.

Мацис намагаються зняти цілим і неушкодженим, обережно вичавлюючи з нього мускатний горіх. Якщо процедура пройшла успішно, у центрі майбутньої прянощі утворюється дірочка, по ній розпізнається непошкоджений мацис.

Колір мускатного горіха на ринку зустрічається рідко і дорого коштує. Мускатний горіх і мацис - прянощі з сильним ароматом та гострим, пекучим смаком. Але у мускатного горіха смак пряніший і сильніший. Смак мускатного кольору ніжніший і м'який. Обидві прянощі використовуються в кулінарії як самостійно, так і в тандемі.

Цікавий історичний факт про мускатний горіх:на дворянському гербі колишнього лоцмана експедиції Магеллана, отриманим у нагороду від короля, зображена земна куля, 12 бутонів пряної гвоздики і 3 мускатні горіхи.

Олія мускатного горіха

Винятковими якостями володіє олія мускатного горіха: стимулює кровообіг, зігріває суглоби та м'язи. Олія корисна при остеохондрозі та артритах. Аромат ефірної олії мускату знезаражує у приміщенні повітря, стимулює захисні функції організму.

Запах олії допомагає емоційному розкріпачення. У поєднанні з ароматом цитрусових створює святкову атмосферу та приємне збудження. Ефірна олія горіха – сильний афродизіак.

С. Цвейг: "Дивна справа, варто тільки в найпростішу страву додати одне-єдине зернятко індійських прянощів - крихітну дрібкуперцю, сухого мускатного горіха, трохи імбиру або кориці, і в роті неминуче виникає своєрідне приємне роздратування".

Джерела використаної літератури: