Все про вирощування грибів, селективність, практична частина
+ Збільшення селективності - зменшення селективності середовища.
Практична частина.
Запровадження
Отже, після детального розгляду всіх теоретичних питань, що стосуються умов зростання та розмноження грибів, а також властивостей субстрату, що найбільше сприяють такому зростанню, ми переходимо безпосередньо до техніки культивації.
Але насамперед невеликий історичний екскурс в історію штучного розмноження грибів.
Гриби в природі розмножуються переважно спорами, проте вони здатні і до вегетативного розмноження за допомогою шматочків грибної тканини. Цю особливість давно помітили грибівники і до кінця минулого століття як посадковий матеріал використовували дикорослу грибницю. Для вирощування печериці брали грибницю на гнойовому звалищі, якщо ж у несприятливі роки на звалищах грибниця розвивалася погано, то її розмножували у спеціальних розвідувальних теплицях. Для цього грибницю висаджували в підготовлені гною, але зверху землю не насипали, щоб не викликати плодоношення. Коли субстрат майже повністю був пронизаний грибницею, що розрослася, його виймали і використовували як посадковий матеріал. Злегка підсушений субстрат, пронизаний грибницею, міг зберігатись роками. У нас таким методом отримання міцелію печериці користувалися вже у 30-ті роки. Однак така грибниця не давала високих урожаїв, швидко вироджувалася, при посадці такого міцелію заносилися і сторонні мікроорганізми, що гальмують зростання і погіршення плодоношення печериці. Тому вчені проводили пошук нових можливостей. У 1894 р. у Пастерівському інституті у Франції була отримана перша чиста культура гриба, вирощена на спеціальному поживному середовищі зі спор печериці. Грибниця, вирощена у стерильних умовах, мала значно більшийпотенціал. Спорова грибниця швидко приживалася, активно росла на компості, плодоношення її наставало значно раніше, ніж при використанні дикого міцелію. Тому вже з середини 20-х років у більшості країн-виробників печериці працювали лабораторії з виробництва міцелію. У Радянському Союзі спосіб одержання стерильної грибниці було розроблено на початку 30-х років. Спочатку грибницю вирощували на простерилізованому компості, водночас вівся пошук інших поживних середовищ. У 1932 році був запатентований спосіб вирощування міцелію на пшеничному зерні. Наразі зерновий міцелій використовує більшість грибівників світу. У сучасних грибівницьких комплексах для культивування грибів використовують міцелій, вирощений на зерні пшениці, жита, ячменю, вівса, проса, кукурудзи та інших злаків. При вирощуванні гливи та інших грибів, що ростуть у природі на деревині, посівний міцелій можна готувати як на зерні, так і на лушпинні соняшнику, виноградних вичавках, суміші тирси і т.д.
Інтенсивна технологія культивування гливи на лігноцелюлозних субстратах почала розвиватися в Європі в 60-х роках. У 1965 році в Угорщині була розроблена і в 1966 році запатентована стерильна технологія вирощування гливи. Субстрат обробляли в автоклавах при підвищеному тиску та температурі 115-130°С. Як тару використали 3-5 літрові скляні банки. Стерильний спосіб давав чудові результати, але був надто дорогим.
Подальше спрощення та здешевлення технології призвело до заміни автоклавування обробкою субстрату в апаратах без тиску за температури 100°С. Цей варіант м'якої стерилізації або атмосферної стерилізації був запатентований в 1970 р. Технологія набула широкого поширення завдяки простоті та економічності.
Подальшеудосконалення технологій приготування субстрату було спрямовано на підвищення селективності та перехід до нестерильного способу обробки. У 1970 р. в Угорщині була запатентована інтегрована мікробіологічна технологія, яка передбачала обробку субстрату термофільними бактеріями. Культуру бактерій у великій кількості вирощували у ферментерах. Субстрат спочатку пастеризували, а потім ферментували. У 1978 р. була розроблена ксеротермічна технологія, яка була спочатку реалізована в Угорщині, а потім в Італії. Сухий субстрат обробляли пором протягом 1-1,5 годин при температурі 100 "З потім зволожували водою до необхідного рівня. Технологія набула широкого поширення, особливо в Угорщині.
Достатньо стабільні результати дає гідротермічна обробка в простих металевих контейнерах.
Деякі грибники успішно реалізують стерильну технологію вирощування, отримуючи на невеликих площах високі врожаї. Розроблено кілька варіантів пресів для формування субстратних блоків, продуктивністю 1 блок/хвилину.
Попередня підготовка.
Заготівля сировини.
Складовою частиною більшості субстратів для вирощування гливи та строфарії є солома зернових культур (пшениця, ячмінь, жито, овес, рис, просо тощо). Хороші результати отримують на стеблах, лушпинні насіння та лушпинні різних с/г культур (ріпак, соняшник, гречка тощо). У період вегетації рослини інфікуються різними мікроорганізмами (первинна інфекція), у тому числі й конкурентними гливами. Для запобігання розвитку конкурентної мікрофлори необхідно дотримуватись ряду правил (на прикладі соломи):
1) Сировина має бути свіжа, суха. Солому краще збирати відразу після обмолоту зернових. Заготовляти соломутреба в суху погоду. Зволожена солома – чудовий субстрат для розвитку конкурентної мікрофлори.
2) Сировина має бути чиста, однорідна за складом. Солома не повинна містити чужорідних домішок землі, бур'янів, зелених частин рослин. Солома гарної якості має золотисто-жовтий колір, без ознак загнивання або пліснявіння.
3) Правильне зберігання сировини. Сировина повинна зберігатися в умовах, що запобігають її зволоженню. Відомо, що свіжозаготовлена солома гальмує розвиток міцелію у перші 3 місяці зберігання.
Екологічна чистота сировини - необхідна умова отримання екологічно чистої продукції грибів. Міцелії грибів має властивість накопичувати деякі важкі метали, особливо цинк та кадмії. Окремі види сировини можуть містити підвищену кількість цих елементів, наприклад відходи друкарні. Гриби, вирощені на субстраті, що містить такі компоненти, вже не будуть екологічно чистими, а можуть стати небезпечними для здоров'я людини. За деякими даними, застосування пестицидів при вирощуванні пшениці не впливало на якість та величину врожаю гливи. Тим не менш, при виборі місця заготівлі сировини враховують не лише її екологічну чистоту (зараженість важкими металами, радіонуклеїдами), а й інтенсивність обробок рослин пестицидами!
Складування сировини
Подрібнення
Солому зернових та стебла різних с/г культур необхідно подрібнювати. Солому подрібнюють у різноманітних соломорізках, подрібнювачах грубих кормів, подрібнювачах рослинного матеріалу, молоткових дробарках. Отримують у своїй різні фракції соломи 50 - 100 мм, 30 - 50 мм, 20 - 30 мм, 10-20 мм. Чим менша фракція, тим щільніше і рівномірніше можна сформувати блок субстрату і тимменше зусиль потрібно з його формування. Солома повинна бути не тільки нарізана на шматочки, але і розплющена, що досягається при використанні молоткових дробарок. Оброблена таким чином солома краще зволожується, оскільки зовнішній восковий шар соломини ушкоджується.
Неподрібнена або великонарізана солома погано ущільнюється, через це в мішках створюються повітряні порожнини, де в період плодоутворення формуються зачатки грибів і гинуть, якщо не розрізати плівку. Слабке ущільнення субстрату (менше 0,35 - О,40 кг/л) призводить до значного зменшення об'єму блоку після періоду інкубації або першої хвилі плодоношення. Плівка відстає від субстрату по всьому об'єму блоку. У такій ситуації необхідно або знімати плівку повністю, або робити нове формування субстрату, забезпечуючи хороше натяг плівки по блоку субстрату.
Таким чином, ступінь подрібнення рослинного матеріалу впливає на густину субстрату, на перебіг плодоношення, якість грибів, а також вихід урожаю з однієї ємності. Занадто дрібні частинки (менше 3 мм) створюють труднощі з газообміном, тому що при формуванні блоку можливе переущільнення. Для створення оптимальної структури дрібну фракцію змішують із великими частинками (10-30 мм). Під час подрібнення утворюється багато пилу, що складається з найдрібніших частинок субстрату та спор мікроорганізмів. Для запобігання поширенню пилу приміщення, де наводять подрібнення ізолюють від зовнішнього середовища та інших приміщень ферми.
ТаблицяРізні способи зволоження