Всім корисно знати, як варити кашу пшоняну
Пшоняна каша є корисною при багатьох захворюваннях. Досить часто її використовують при дієтичному харчуванні. При захворюваннях серця пшоняна каша заповнює калій та магній, що міститься у крупі. При відновленні після хвороби пшоняна каша виводить продукти розпаду антибіотиків, які отримувала людина тривалий час. Пшоняна каша чудово відновлює сили, зміцнює імунітет. Недарма кожен кухар у армійських підрозділах знає, як варити кашу пшоняну, щоб солдат завжди був ситий, сильний, здоровий і сміливий.
Мене з дитинства привчили до пшоняної каші. Коли всі мої однолітки вплітали манну кашу, я в основному їла пшоняну кашу. У дитячий садок я не ходила, жила у бабусі з дідусем і з раннього дитинства пам'ятаю бабусині каші в чавунці на грубці. Моя бабуся чудово зналася на тому, як варити кашу пшоняну. Вона завжди виходила в неї розсипчаста.
Розповім вам невеликий секрет підготовки крупи для приготування такої каші, яку мені передала моя бабуся. Для початку пшоняну крупу, яку купите в магазині, потрібно добре промити в семи водах. Спочатку мити крупу у холодній воді, потім у теплій і, нарешті, у гарячій воді. Після цього трохи просушити і злегка прожарити на сухій чавунній сковороді, тобто без масла. Таку крупу можна буде зберігати в полотняному мішечку та використовувати для приготування каші.
Коли бабусі треба було зварити кашу пшоняну, вона просто брала готову крупу, заливала її окропом, солила і варила близько двадцяти хвилин на повільному вогні гасу. Добре пам'ятаю, що кришку вона ніколи не відкривала. Потім вона зливала воду, наливала новий окріп, додавала олію, шматочки гарбуза чи ріпки і опускала горщик на грубці в спеціальний отвір. Води вона наливала на чотири пальці заввишки надрівнем крупи. Так каша готувалася до повного випарювання води.
При такому способі приготування каші вона завжди виходила розсипчастою, не злипалася. У тарілку з готовою кашею вже додавали варення з яблук чи меду.
Тато часто готував пшоняну кашу в нас удома. Природно, грубки у нас не було, і процес приготування пшоняної каші здійснювався на газовій плиті. Спочатку тато заливав крупу гарячою водою і варив хвилин десять, потім зливав воду і знову заливав окропом. Так він змінював воду двічі. На третій раз тато брав окропу вдвічі більше, ніж крупи і варив до готовності на повільному вогні близько півгодини. Олію, цукор, родзинки або варення додавали вже в готову кашу. Для тата ніколи не стояло питання, як варити кашу пшоняну, він знав про це з дитинства. Але в нього виходила в'язка пшоняна каша, напевно, тому, що крупа вбирала воду при миття, варіння, і води тато брав багато.
З народженням онука ми пробували давати йому різні каші. Перемелювали крупу на кавомолці та варили дитячі каші. Але найбільше йому подобалася каша пшоняна з молоком. Коли до нас у гості приїжджав онук, ми варили кашу не на воді, а на молоці. Пшоняну крупу я готувала, як завжди, за бабусиним рецептом. Брала склянку крупи, заливала двома склянками гарячої води та на середньому вогні випарювала воду. Потім заливала окропом і варила хвилин десять. Після цього воду зливала, а кашу заливала гарячим молоком у кількості дві з половиною склянки та доводила до готовності під кришкою на повільному вогні. Крупу я не солила. Сіль, цукор, олію додавали вже у готову кашу, у тарілці.
Таку кашу їли і дорослі, і малюк. Уплітав за обидві щоки! Можливо, просто за компанію за спільним столом, а може, в нашій сім'ї і справді генетично передається любов до пшоняної каші.
СекретПідготовка крупи для приготування пшоняної каші передається і виконується бездоганно з покоління в покоління. А ось питання, як варити кашу пшоняну, вже кожен вирішує по-своєму. У бабусі каша виходила розсипчаста, у тата в'язка, а в мене рідка.
Нині мої дочки у своїх сім'ях продовжую зберігати традиції приготування пшоняної каші. Молодша дочка готує її у мультиварці, а старша – у глиняних горщиках у духовці.