Вся правда про тростинний цукор - KIRATTY
бюро мовної бізнес-допомоги
Цукор буває пальмовий чи сорговий, його можна видобути з буряка чи солоду. Але спочатку цукор був очеретяним. Близько 3000 років тому в Індії навчилися віджимати сік із твердої деревоподібної трави – очерету saccharum. Саме завдяки йому ім'я солодкої приправи проникло у більшість світових мов. Грецькою – saccaron, арабською – sukkar. У XVIII столітті тростинний цукор зник із території Укаїни. Нині він тріумфально повертається.
Протягом століть тростинний цукор був найціннішим екзотичним продуктом, доступним лише найвищим верствам суспільства. З XVII століття в українських писемних джерелах стали згадуватись цукрові голови, які могли дозволити собі багаті купці та державні діячі. Але про жодні варення або зацукровані фрукти не йшлося.Така розкіш стала доступною лише за часів правління Петра I, коли в українській державі почали відкриватися перші заводи з обробки тростинного цукру.
До початку XIX століття очеретяний цукор став непомітно витіснятися буряковим. Чому? По-перше, буряк був і залишається набагато доступнішим, ніж очерет. По-друге, тростинний цукор на той час рафінували, і він був повністю звільнений від меляси – темно-бурого сиропу, який надає нерафінованому цукру карамельних відтінків смаку. Тож заміна білого очеретяного на такий же білий буряковий пройшла безболісно. Ніхто нічого не помітив.
Довгі роки нам не було з чим порівнювати звичний білий цукор. І тількив останні роки на прилавки повернувся коричневий очеретяний.
Експерти-дієтологи,всі як один, розхвалюють переваги нерафінованого очеретяного цукру. Чим же він такий гарний?У порівнянні з буряковим тростинний цукор значно корисніший для здоров'я.
У 100 г білого бурякового цукру, за даними USDA Nutrietn Database, міститься 1 мг кальцію, 0,01 мг заліза та 2 мг калію. У тому ж обсязі очеретяного корисних мінералів значно більше: 85 мг кальцію, 1,91 мг заліза, 346 мг калію, 29 мг магнію, 22 мг фосфору, 39 мг натрію та 0,18 мг цинку. У нерафінованому цукрі також містяться вітаміни груп В, В1, В2, В3, В6 та В9.
Крім корисних властивостей основна перевага тростинного цукру – неповторний смак і аромат. Якщо ви цінуєте тонкі відтінки смаку, то тростинний цукор може стати для вас несподіваним одкровенням. Немає жодного альтернативного продукту, здатного передати цей <натуральний карамельний відтінок з глибокими нотами патоки.
За старих часів плантатори використовували рабську працю для обробки цукрової тростини – і необхідності в автоматизації процесів не було. Раби вручну рубали очерет і віджимали з нього сік - це була каторжна праця, яку сьогодні виконують машини. Очерет віджимається, як білизна в пральній машині. Макуха йде на паливо, а цукровий сік очищають від домішок і довго акуратно випарюють, поки рідина не досягне необхідної густоти. Після цього запускають процес кристалізації. Він може відбуватися в три етапи, завдяки чому ми можемо отримати цукор різних кольорів – від золотистого до коричневого – та різної фактури.
Існує міф про те, що підроблений коричневий цукор забарвлює воду, а очеретяний – ні. Це не так. Кристали очеретяного цукру абсолютно прозорі, але у верхніх шарах міститься патока, що надає цукру коричневий відтінок.При зануренні у воду вона вимивається насамперед, забарвлюючи воду. Отже, якщо ти придбала цукор, який охоче ділиться своїм кольором, то ти зробила правильний вибір.
Найпоширеніший сорт очеретяного цукру – демерара. У 1913 році в Лондоні на судовому засіданні було винесено рішення: тростинний цукор офіційно можна називати демераром за назвою найпоширенішого сорту. І це правило діє досі. Якщо ми звикли називати цукор очеретяним чи бурим (коричневим, золотистим), то Заході його називають демерара. Цей сорт є еталоном очеретяного цукру.