Вживання неочищених зернових
Більшість зерен має овальну форму та відрізняється за кольором від світло-коричневого до темно-коричневого. Якщо зерно біле або містить менше 2 г клітковини на порцію вагою 1 унцію, значить, швидше за все, зерно очищене і більше не є цільним. Зернові овальної форми різноманітні та взаємозамінні у рецептах приготування страв. Закличте на допомогу уяву та експериментуйте.
Є чимало видівзернових, які являють собою маленькі круглі насіння. Їх потрібно готувати трохи довше, тому що вони мають особливу текстуру — щось на кшталт крихітних макаронів. Бакалійні продукти, виготовлені з колотого або меленого зерна, можуть не містити цілої клітковини або багатої поживними речовинами внутрішньої частини, яка називається зародком, але вони, як правило, досить близькі за складом до цільного зерна і теж корисні для здоров'я.
Цільне зерно овальної форми
Ячмінь. Основа харчування на Близькому Сході, ячмінь добре відомий більшості американців (його кладуть у суп). При додаванні в салати та запіканки він надає їм трохи солодкуватий смак.
Камут (тип пшениці). Відомий також під назвою «єгипетська пшениця», оскільки його знайшли у пірамідах. Він близький родич пшениці, але ті, хто не переносить пшеницю, можуть, проте, є камут. Це поживніший продукт, ніж пшениця, і вважається, що смак у нього кращий. Камут містить клейковину, тому тим, хто страждає на целіакію (непереносимість клейковини), слід уникати його.
Овес або вівсяна крупа. Овес часто використовується як каша на сніданок і в випічці. Вівсяні висівки багаті на розчинну клітковину, яка сприяє зниженню рівняхолестерину у крові, тому дуже корисна. Вівсяну крупу можна використовувати в багатьох стравах, таких як рибні пироги, а також для загущення супів та соусів.
Рис басмати. Батьківщина його - Пакистан та Індія. Це ароматний білий рис. Його аромат схожий на аромат смаженого попкорну або горіхів, рис солодкуватий на смак. Під час приготування він збільшується тільки в довжину – виходять довгі тонкі зерна. Він хороший для каррі, але навряд чи його можна знайти у неочищеному вигляді.
Рис бурий. З зерен знято тільки лушпиння. У приготовленому вигляді він має злегка жувану текстуру та аромат, як у горіхів. Його колір обумовлений присутністю зародкових шарів, багатих на мікроелементи і вітамін Е.
Рис джапоніка короткозерний. У нього короткі, пухкі, закруглені зерна. Чим коротше зерно, тим ніжнішим і клейким він робиться при приготуванні. Найчастіше зустрічається в «клейком» білому вигляді, це основний тип рису в Японії та на Окінаві. Його легко знайти у вигляді цілісного зерна.
Рис жасминовий. Це ароматний рис, що вирощується в США та Таїланді. Він має аромат, схожий на аромат смаженого попкорну або горіхів, має м'яку, вологу текстуру, склеюється. Важко знайти як цільного зерна (бурий).
Рис дикий. Це справжній рис, але дика трава, ендемік, виростає навколо озер і боліт біля Великих озер. Раніше його збирали вручну індіанці племені чиппеуйя та інших. В даний час дикий рис вирощується для продажу і його збирають машинним способом, тому колишні часи давно забуті, проте сам рис залишається таким же смачним. Він темно-коричневий, має горіховий смак та аромат.
Жито. Часто використовується для випікання хліба і як корм для худоби, особливо в Європі. Жито містить деякекількість клейковини, але менша, ніж пшениця. Ось чому житнійхліб і хліб із грубого неочищеного жита більш важкий і вологий, ніж пшеничний. Жито широко застосовується для приготування крекерів та хрустких хлібців.
Полба. Старовинний різновид пшениці - полба (спельта) протягом багатьох років користується великим попитом у магазинах здорового харчування. Італійською вона називається «фарро», і її можна знайти у вигляді хрустких зерняток у магазинах для гурманів та італійських ресторанах. Вона легше перетравлюється, ніж решта видів зернових, це хороше джерело борошна для макаронів або хліба.
Тритикале. Це гібрид пшениці та жита. Він також дуже багатий на білки; борошно з нього часто змішують із пшеничним борошном, щоб збільшити поживні властивості.
Пшениця. Один із найбільш споживаних злаків на Землі. Зерно цільної пшениці містить 22 вітаміни та мікроелементи у висівках та зародках (клітковині). Жителі Окінава готують з неї дуже смачну вермішель удон і найтоншу вермішель сомен. Спробуйте приготувати сомен чампл за нашим рецептом.