Whiskey та Whisky
Ігор Мальцев проводить лікнеп через те, що залишилося після Святого Патрика.
Ну, ви, напевно, знаєте, як відрізнити шотландський віскі від ірландського? Для цього зовсім не обов'язково навіть відкривати пляшку. Якщо на ній написано whisky, - це шотландська, якщо whiskey, - то ірландська. Тільки не питайте, чому. Як мінімум, тепер ви розумієте, що народна пісенька (вона Thin Lizzy, вона ж Metallica) - Whiskey In The Jar - ірландська, а не шотландська. А тепер, обтяжені цим знанням, приступимо до розвінчання міфу про велич ірландського віскі.
Ні, звичайно, Святий Колумб або Святий Патрік, які, крім християнства, привезли до Шотландії технологію перегонки спирту, були ірландцями. І тому, звичайно, худоби та пікти ніяк не запишеш у винахідники живої води. І, звичайно, ірландці не винахідники також. Тому що ченці понавезли десь у 1000 році ці секрети з Середземномор'я.
Не знаю, як так вийшло, але різниця є ще й у тому, що ірландська віскі переганяється тричі, а шотландська практично у всіх випадках – двічі. Можливо, просто шотландці хотіли швидше випити, і їм було ніколи чекати третьої дистиляції.
Проблема тільки в тому, що у шотландців цей бізнес розквіт по-справжньому, а ірландці робили все так, що рік за роком кількість їх дистилерій зменшувалася, так само як і кількість власників підприємств, що залишилися живими. Тобто після періоду розквіту наприкінці XIX століття настала пустеля.
Old Bushmills Distillery у місті Bushmills досі вважається найстарішою дистилерією в Ірландії, хоча саме та частина, де стоїть Bushmills – вже Великобританія. Але вона таки працює. Можна вважати її матір'ю ірландських дистилерій.
Що ж роблять уІрландії? Зрозуміло, – дистилят у своїх still pot'ах два типи продукту: один – синглмолт, другий – single pot still whiskey. Він відрізняється від односолодового тим, що, окрім складеного ячменю, ферментується і простий ячмінь. Упереміш. Його ще називають pure pot still або ірландський pot still whiskey. І, звичайно, роблять ще зернові віскі – grain.
До речі, Bushmills робить 10-, 12-, 16- та 21-year-old single malts і тут же – бленди. Він належить Diageo, одному з найбільших гравців у світі. Прихід корпорацій ринку ірландського віскі, власне, і є основна трагедія його історії. Тобто природний процес рецесії в деякі історичні періоди і скуповування дрібних компаній великими з наступним закриттям зробили ринок irrіndіy whiskey одним з найбагатших у світі. При цьому – о боги! – під час американського сухого закону саме ірландський віскі був найбільш затребуваним серед бутлеггерів усіх національностей. І ці позиції вони так чи інакше потім здали на славу скотчу.
У 60-ті роки в країні залишилося лише кілька дистилерій, і вони об'єдналися під назвою Irish Distillers, щоб якось вижити. Але це виглядало вкрай убого.
Насправді, якби не придбання Irish Distillers компанією Pernod Ricard, можливо, відродження не відбулося б. Адже справа дійшла до того, що у 70-ті в країні залишилося лише дві дистилерії – Bushmills та New Middleton. Ви можете собі уявити? Я – ні.
У країні, яка дала світові чітке розуміння віскі як божественного напою, – лише два заводи. Сором і сором. Саме у 70-ті виробництво досягло свого дна – 400-500 000 кейсів на рік, тоді як на початку століття воно становило 12 мільйонів.
Після того як у 1988 році до справи підключився Pernod почалося зростання, в першучерга, Jameson. А з 1990-х відчулося впевнене відродження ірландського віскі, і цілих двадцять років це було найшвидше виробництво алкоголю у світі. Зрозуміло, якщо з нуля починати. 2008-го це було вже 4,4 мільйона кейсів, а 2013 – вже 6,5 мільйона. І сьогодні у виробництві ірландського віскі зайнято аж 800 людей.
Але як воно було в Україні? Кожен з моїх охламонів-дружків з-поміж гітаристів здавна знають ірландський віскі. І цей віскі Jameson. Багато в чому завдяки пабу в Шереметеві, де починалися всі закордонні вояжі, було неправильним не випити перед літаком Guinness з подальшим поліруванням Jameson. Ну, і, звичайно, як не прихопити його із собою у відпустку з московського duty free, незалежно від destination.
Справді, такий доволі простецький, але якісний продукт, насправді перекинув місток від убогої культури пиття горілки для нового покоління до сяючих прірв односолодового пияцтва. Тому що люди зрозуміли, що саме їм раніше не подобалося. Я знаю шанувальників Jameson досі – вони продовжують його пити. Мабуть, із вдячності.
Вони і виробляють основні бренди, відомі у світі: Jameson, Tullamore Dew (яким володіє William Grant & Sons), "народний віскі" Powers і Paddy, а також дуже якісні продукти - Redbreast, Midleton Very Rare та Green Spot. На сьогодні це одна з найсучасніших дистилерій у світі, і, звичайно, зі своїм вихлопом 64 мільйони літрів на рік – найбільша в Ірландії.
На півострові Кулі в Ірландії стоїть колишня фабрика картопляного шнапсу, що стала 1987 року легендою віскі. Щоправда, дистилерію Cooley вже придбала Beam Inc. Їхній продукт – те, що починає пити людина, якій уже в горло не лізе аеропортівський Jameson. Компанія робить Kilbeggan. Цебленд, який виходить у трьох варіантах: без віку, 15 та 18 років. Greenore – зерновий. Connemara - сінглмолт. Причому, на відміну основної маси ірландських віскі, перегін тут подвійний, як у Шотландії, а чи не потрійний. Віскі дуже торф'янистий. І навіть супер-торф'янистий називається у них "Turf Mór."
Ще один синглмолт від них – The Tyrconnell. Вони купили цей бренд у закритого з 1925 року підприємства Old Watts Distillery. Тут роблять Locke's 8 Year Old – синглмолт.
2 Gingers – це блендований віскі, який придумав і почав робити господар бару та бізнесмен із Міннесоти, і у нього через рік вже скупила права на віскі саме Beam Inc. Тепер компанія його робить не у Міннесоті.
Cooley також робить напій, який називають poitin (від слова pot). Насправді це якраз типовий самогон із складеного ячменю та інших зернових.
Clontarf Whiskey Company, що належить Castle Brands Inc, робить віскі Clontarf – потрійну дистиляцію та блендовану. Дуже гідний продукт.
Нещодавно український бізнесмен А. Романов став возити до Москви Wild Geese Single Malt Irish Whiskey. «Дикі гуси» вже двічі називали найкращим віскі Ірландії. Гуси є і односолодові, і блендовані. І ті, й інші варті уваги. Зважаючи на те, що вони всіляко уникають вказівки дистилерії, де віскі робиться, він замовляється одному з великих ірландських виробництв шляхом подвійний “розширеної” дистиляції.
Одним з найрідкісніших не тільки в наших краях вважається Dunville's Three Crowns – віскі, який вироблявся в Белфасті на Royal Irish Distillery компанією, яка займається переважно поставками чаю. Бренд був відроджений новою дистилерією Elchinville Distillery.
Останні кілька років ми спостерігаємо справжнійренесанс ірландського віскі.
На розширення старих потужностей та на будівництво нових дистилерій було витрачено 400 мільйонів євро. З нових виникла, наприклад, така Walsh Whiskey Distillery, яка робить бренди The Irishman і Writers Tears. Про останній бренд нам все зрозуміло: вся класична ірландська література, починаючи з Джойса, наглухо просякнута романтикою та жахом віскі-алкоголізму.
Ось, мабуть, і все. Отже, коли вас спитають, чим відрізняється ірландська віскі від шотландської так і кажіть – вона хороша, але її мало.