Why Why Wine - Еноквіз №4
1. Хтоічомузайвийуцьомусписку: Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, Louise Pommery, Lalou Bize-Leroy, Lily Bollinger, Camille Olry-Roederer, Mathilde Emile Laurent-Perrier?
Правильна відповідь : Lalou Bize-Leroy (Лалу Біз-Леруа) винороб з Бургундії. Всі інші – «шампанські вдови», жінки, які після смерті своїх чоловіків зуміли очолити свої компанії, успішно ними керувати, наростити виробництво, покращити технологію, завоювати нові ринки, не маючи, як правило, до цього уявлення про те, як вести бізнес. (Див. матеріал Вдови Шампані).
2. Якезперерахованихвиндозволеновиготовлятишляхомзмішуваннябілихтачервонихвинічому:Provence rosé, Bordeaux rosé, Loire rosé, roséChampagne,Burgundyrosé?
Два роки тому, влітку 2009-го, Європейський Союз виступив з ініціативою щодо виробництва рожевих вин. Вона входила складовою цілий пакет реформ виноробства у Європі. Проект передбачав зміни у законодавстві, які б дозволяли виробляти рожеві вина шляхом змішування готових білих і червоних вин.
У чому суть проблеми?
Відомо, що м'якуш будь-якого винограду практично безбарвний, а забарвленість віджатого виноградного соку створюють пігменти, що містяться в шкірці винограду. Під час контакту м'якоті та роздавленої шкірки відбувається розчинення пігментів у виноградному соку. На цьому засновано два класичні способи виробництва рожевих вин:
1. Метод прямого вичавлювання (pressurage direct): зібраний червоний виноград відразу вирушає під прес. Віджатий виноградний сік збирається, ашкірка, гребені та кісточки відразу видаляються. У процесі пресування відбувається короткий контакт м'якоті винограду та шкірки. Невелика кількість пігментів потрапляє у безбарвний виноградний сік і трохи його забарвлює. Вино виходить зі слабким відтінком рожевого кольору. Французи називають таке вино сірим (vin gris), оскільки світло-рожевий відтінок чимось нагадує сірий колір. Подальший процес практично повторює вініфікацію білих вин.
2. Метод короткого наполягання чи, інакше, "кровопускання" (saignee). У цьому випадку виноград після пресу потрапляє в бродильну ємність, де відбувається більш тривалий, ніж у першому випадку, контакт безбарвного соку та пігментів шкірки, так звана укорочена мацерація. Час контакту може змінюватись від кількох годин до доби. Чим довше цей контакт, тим соковитіше забарвленим буде кінцеве вино. Виноградна шкірка поступово почне підніматися вгору, утворюючи «шапку», а частково забарвлений сік зливається з нижньої частини ємності, або, як кажуть фахівці, «ємність кровоточить». Злитий сік потім продовжує зброджується окремо.
3. Простіший і найдешевший шлях, коли просто зливаються разом у певній пропорції готові білі та червоні вина. Отримувана при цьому суміш може бути за кольором дуже схожа на ті вина, які виготовлені першими двома методами, але смак такого вина сильно відрізнятиметься. Такий спосіб заборонено у Франції, крім провінції Шампань. Там при виробництві ігристих вин дозволено перед вторинною ферментацією змішувати вихідні тихі білі та червоні вина, оскільки вважається, що в цьому випадку отримане шампанське краще зберігатиметься. У Європі існує ще один виняток, що стосується вин the vino tinto de мішка з Іспанії.
Але це у Європі. А ось в інших частинахСвітла подібна практика змішування готових вин давно використовується, наприклад, в Австралії чи Південній Африці. ЄС аргументувала свою позицію тим, що ці заходи дозволили б європейським виноробам мати конкурентну перевагу перед представниками країн, які не входять до цього Союзу, які вже давно займаються змішуванням вин. Останнім часом відзначається різкий попит у світі на рожеві вина та у нинішніх нелегких економічних умовах боротьба за кожного покупця є методом виживання.
Отримавши таку жорстку відсіч, комісія ЄС спочатку перенесла вироблення рішення з цього питання на пізніший термін, а потім зовсім відмовилася від своєї пропозиції і зараз у рамках ЄС продовжують діяти старі правила виробництва рожевих вин.
Правильна відповідь: у поданому у питанні списку перераховані лише французькі рожеві вина. За законом всі вони, за винятком Шампанського, не можуть бути виготовлені шляхом простого змішування готових білих і червоних вин. У Шампані виробники можуть змішати перед вторинною ферментацією готові тихі червоні та білі вина у певній пропорції з міркувань, що в цьому випадку готове вино зберігається краще.
3. Щопов'язуєколи-товідомуRoyall Oak Tavern наLombard Street >уЛондоні, обкладинкузнаменитогопраціІссакаНьютона >«Philosophiae Naturalis Principia Mathematica» («Математичніпочаткунатуральноїфілософії») івідомефранцузькевино?
Правильна відповідь: ім'я Семюеля Пепіса.
4. З винограду якого кольору не може бути виготовлене біле вино?
Ми вже згадували при відповіді на друге запитання, що м'якоть будь-якогосорти винограду практично безбарвна. Всі пігменти, що фарбують, розташовані в шкірці виноградин. Тому, якщо пустити будь-який виноград під прес і не дати можливості виноградному соку, що утворився, контактувати зі шкіркою, гребенями, кісточками і т.д., то він залишиться безбарвним незалежно від того, якого кольору був вихідний виноград. Виняток становить невелику кількість сортів, об'єднаних назвою Teinturier, що по-французьки означає «барвник». Ці сорти мають м'якуш червоного кольору і спочатку виростали в районі Midi у Франції. Вони відносяться до дуже давніх і вперше були виявлені в XVII столітті. В результаті схрещування цих сортів з місцевими видами було отримано нині існуючий сорт з пофарбованою м'якоттю Alicante Bouschet, а в Іспанії він відомий як Garnacha Tintorera. На початок цього століття сорт Alicante Bouschet за своїми площами займав 12 місце у Франції серед червоних сортів, і його популярність продовжує падати. Тому, якщо його не брати до уваги, можна сказати, що біле вино можна одержати з винограду будь-якого кольору. Хоча треба обмовитися, що білі вина не є абсолютно безбарвними, а мають відтінки від світло-зеленого, через солом'яний і трохи червонуватий і до соковито-золотистого та янтарного.
Правильна відповідь: біле вино може бути отримане з винограду будь-якого кольору.
5. У якому винному регіоні світу ця споруда є знаковою?
Правильна відповідь: це винний регіон Бургундія, район Божоле, апелясьон Moulin-à-Vent АОС.
Переможці Еноквізу №4!
Якщо обидва перші переможці беруть участь у нашому конкурсі від початку, то [email protected] приєднався тільки зараз і одразу увірвався до трійки лідерів. Деякі труднощі в учасників викликав нелегкийп'яте питання з вітряком. На жаль, два учасники «рушили» до Іспанії, а треба було до Франції, у район Божолі. Хоча асоціації вітряка з Дон Кіхотом і Ла Манчею цілком зрозумілі, тому, порадившись, ми вирішили ці дві відповіді зарахувати як частково правильні.
Вітаємо тих, хто зробив черговий крок доСуперпризу. Беріть участь і виграйте! А зараз підсумкова таблиця та таблиця переможців Еноквізу №4: