З кислицею, морквою та чері
Огірки на зиму по-болгарськи
Інгредієнти:
- Оцет 9% - 50 мл
- Кріп - 5 парасольок
- Запашний горошок – 5 штук
- Морква – 1 середня
- Цибулина – 1 середня
- Вода – 500 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Огірки – близько 1, 5 кг
Як готувати
Викласти в простерилізовані банки по парасольки кропу, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, брусочки або кільця моркви, перець. Наповнити банки огірками, попередньо промивши їх та зрізавши кінчики.
Приготувати маринад: довести до кипіння воду із сіллю та цукром, зняти з вогню та додати оцет. Гарячим маринадом залити огірки, накрити кришками та поставити стерилізуватися на 10 хвилин. Для цього в каструлю покласти тканинну серветку і наповнити її водою так, щоб вона сягала половини банки.
Після закінчення стерилізації одразу ж закатати банки. Перевернути їх на кришку і залишити остигати при кімнатній температурі.
Огірки з червоною смородиною
Противникам оцту в маринадах підійде рецепт із червоною смородиною (кислицею). Яскрава червона ягода прикрасить заготівлю та додасть необхідну огіркам кислинку. Овочі виходять смачними та хрусткими.
Інгредієнти на літрову банку:
- Огірки – 600 г
- Смородина червона – 150 г
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Листя смородини – 2-3 штуки
- Кріп – 1-2 парасольки
- Часник – 1 зубок
- Вода – 500 мл
- Сіль – 0,7 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
Як готувати
Викласти на дно чистих літрових банок часник, перець, кріп.Укласти огірки в банки, чергуючи зі смородиною. Приготувати розсіл із води, цукру та солі, довести до кипіння. Залити огірки, накрити банки кришками. Стерилізувати 10 хвилин і одразу закатати. Зберігати у прохолодному місці.
«Огірки в компанії»
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Помідори чері – 0,5 кг
- Морква – 1 шт
- Капуста цвітна – кілька суцвіть
- Кабачок – 3-4 кільця
- Часник – 3-4 зубки
- Кріп – 2-3 парасольки
- Гвоздика – 3-4 шт
- Перець чорний – 5-6 шт.
- Кориця ціла – 1 невеликий шматочок
- Хрін – 2-3 сухі палички
- Гілка вишні з листям – 1 шт
- Сіль – 0,7 ст. л. (На літрову банку)
- Цукор – 1 ст. л. (На літрову банку)
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л. (На літрову банку)
Як готувати
Укласти в чисті банки зелень, прянощі. Вниз покласти огірки, зверху – розподілити решту овочів. Залити в банки окріп, дати постояти 5-7 хвилин, потім злити його і довести до каструлі до кипіння. У банки покласти сіль, цукор та лимонку, знову залити овочі та закатати ошпареними кришками. Перевернути банки та закутати у шубу чи ковдру. Через добу банки дістати та помістити у прохолодне місце.
Огірки для засолювання мають бути свіжими, нещодавно з грядки. Трохи зів'ялі овочі можна освіжити, якщо замочити їх на 2-3 години у крижаній воді. Якщо це не суперечить рецепту, намагайтеся покласти в банку кілька листків чорної смородини та гілочку вишні з листочками. Фортеця огіркам дає хрін, можна використовувати корінь чи лист. Оцет цілком може замінити лимонну кислоту.