Заготівлі на зиму та святкове гуляння як готувати підберезник
Гриб підберезник не поступається за смаком навіть благородному боровику. Навіть своєрідна особливість гриба – потемніння майже до чорноти – не лякає справжніх поціновувачів. Капелюшок у нього ніжний, з нього готують справжні делікатеси. А ось ніжка досить щільна. Деякі взагалі не вживають її в їжу, але багатьом якраз вона і подобається завдяки хрумкій консистенції. Ці грибочки добре підходять для приготування різних страв. Як готувати підберезник – вирішувати вам! Наведемо кілька рецептів, класичних та незвичайних.
Гриб підберезник: місце проживання, особливі прикмети, час збору
Назва видає всі секрети – цей грибок любить жити у березняку та інших листяних лісах. Теплолюбний підберезник селиться на краях ярів, галявинах, узліссях - там, де сонячні промені досить прогрівають ґрунт. Перший збір його посідає кінець травня. Відомо 4 породи гриба:
• звичайний; • чорний; • болотний (білий); • рожевий.
Звичайний найбільш поширений і має найвираженіший грибний аромат. Всі сорти підберезників придатні до варіння, сушіння, засолення, маринування.
Попередня підготовка гриба
Перед тим як готувати підберезник його потрібно очистити, промити і нарізати шматочками. Лісові гриби зазвичай потрапляють на кухні в досить замурзаному стані - на них повно піску, паличок, гілочок, дрібного листя і навіть лісових мешканців. За допомогою маленького ножа з гриба потрібно зняти шкірку, зрізати пошкоджені ділянки. Мити їх потрібно в проточній воді, можна скористатися зубною щіткою або мочалкою для миття. Багато грибників радять попередньо замочувати їх у холодній воді з додаванням невеликої кількості солі.Принципової різниці немає. Тут уже як комусь зручніше.
Часто капелюшки підберезників смажать для приготування різноманітних страв. А жорсткі ніжки можна засушити або приготувати грибну ікру. Залежно від вибраної страви, проводиться нарізка. Перед приготуванням будь-якої страви з підберезників їх необхідно проварити щонайменше години. Після чого бульйон слід вилити, гриби промити і потім приступати до приготування.
Готуємо свіжі підберезники. Рецепти для застілля
Зі свіжозібраних підберезників можна приготувати безліч чудових страв. Не можна допускати, щоб лісові гриби довго нудилися в очікуванні свого часу. Бажано готувати в день збору.
Смажені підберезники відмінно поєднуються з картоплею. Для цього попередньо відварені гриби обсмажуються в олії на сковороді, з'єднуються з цибулею і гасять під кришкою. Картоплю краще смажити окремо, і лише на завершення процесу з'єднати її з грибами. Подавати такі ласощі можна із зеленню, домашніми соліннями, сезонними овочами.
Підберезники відварені є чудовим доповненням до гарніру з макаронів, рису, гречки. Для цього до відварених грибів додається трохи сметани, часнику, рубаної зелені. Гриби викладаються просто поверх каші чи пасти.
Начинка для пирога з підберезників досить поширена. Для її приготування відварені гриби просмажують у олії з цибулею.
Заготівля про запас: маринуємо, сушимо, морозимо
Цілком можна заготовити підберезники на зиму. І тому існує кілька способів. Нарізані шматочками гриби можна засушити. Для цього їх треба нанизати на мотузку та підвісити на протягу. Не варто брати для цієї справи надто тонку нитку – вона просто проріже шматочки і вони впадуть.Зазвичай достатньо тижня, щоб підберезники повністю висохли. Відмінно підходить для засушування електросушарка. Порція грибів буде готова у ній через 6-8 годин. Сушать гриби та в духовці. Для цього шматочки потрібно розкласти на деку, включити мінімальну температуру і залишити дверцята відкритими. Раз на півгодини підберезники треба помішувати. Зберігати сушені гриби доцільно у скляних банках, закоченими. Інакше в них може завестись кухонна міль.
Дуже смачні підберезники мариновані чи солоні. Готувати їх не надто складно. Попередньо відварені та промиті гриби потрібно скласти в емальовану каструлю та залити розсолом. Для його приготування потрібно взяти 5 літрів води на кожні 10 кг грибів, додати чарку столового оцту, 2 столові ложки солі та щіпку цукру. Використовувати прянощі, особливо гострі, не рекомендується. Адже підберезники мають виразний аромат власними силами, а спеції можуть перебити його.
Є й інші способи, як готувати підберезник про запас. Дуже зручно їх легко заморожувати. Робити це можна у різний спосіб. Найнадійніший і найзручніший - морозити відварені гриби. Тоді вони займуть менше місця у морозильнику, а взимку на приготування піде набагато менше часу. Але можна відправляти в морозилку та сирі гриби. А варити їх уже взимку, не розморожуючи заздалегідь.
Що приготувати з підберезників?
Підберезники чудово підходять для приготування підливи, жаркого, начинки в пироги, заправки для локшини, супу. Вони чудово поєднуються з більшістю злакових та овочевих гарнірів. Від того, як готувати підберезник залежить час термічної обробки, проте завжди варто відводити на неї не менше години.