Заготівлі та закуски з огірків
Як зрозуміти, що настав час святкувати
Критерій простий! Огірків має бути багато! І свіжих, і солоних, і маринованих, та інших, яких не у всяких місцях їли… День огірка – це свято огіркових заготовок, запасів, приправ, варень!
Що можна поставити на стіл
Насамперед - розрізані вздовж навпіл, з косою насічкою м'якоті, присмачені великою сільцем, огірки. Та помусолити треба одну половинку об іншу, щоби сік пустили! Як побіжить на пальцях, як легка пінка з'явиться, готові! А другим – малосольні з молодою картоплею!
Ух! Відвели душу! Насолодили смак. Можна і до серйозних рецептів підбиратися, у зошитах шукати, у сусідок питати.
Рецепти Тетяни Смертіної
«Милого заради огірочки в маринаді»
Готуємо так: вимиємо добре, замочимо на 3 години, потім ще раз вимиємо, окропимо окропом і розкладемо по стерильним баночкам. Не забудемо між зелененькими укладати часник дрібно-дрібно нарізаний, гострий перець, гвоздику, корицю, петрушку, хрін (і листочки, і корінці, їх теж треба порізати дрібненько), лаврові листочки.
Заллємо киплячим маринадом, для якого треба 1,5 літра води (а може, і більше — це залежить від розміру огірків), щіпку насіння кропу, по 75 грамів солі та цукру, 9 сантиметрів кубічних (або мілілітрів, можна відміряти шприцем) столового оцту . Якщо робимо розрахунок на воду, тоді такі числа пам'ятаємо: для десяти літрів води беремо півтора літра столового оцту (6%), по 200 г солі та цукру, 20 г насіння кропу.
Тепер стерилізуємо банки. Від розміру ємності залежить час від 8 до 13 хвилин. Укупорюємо, перевертаємо вниз кришкою — все, як завжди.
А тепер починаємо купувати банки. Спочатку прикриємо їхсерветкою, змоченою у теплій воді. Кожні три хвилини обливаємо банки водою: спочатку дуже теплою, потім раз від разу температуру води знижуємо. Банки охолонуть швидко, огірки в них зваритися не встигнуть. Аромат та хрускіт не втратять.
«Мар'їн засол»
Чекаємо, коли гарбуз встигне. Беремо найбільшу! Знімемо кришку, а нутрощі вискребемо дощенту. Вистеліть дно гарбуза листям хрону, а укладаючи огірочки, будемо їх присипати кроповими парасольками, чорномородиновими і м'ятними листям.
Розсіл готуємо так: кип'ятимо 5 літрів води, в неї сиплемо 300 г солі. Кришкою-верхівкою гарбузове черево закриємо, дірки чимось - хоч воском - заліпимо. Мар'я гарбуза виносила на льодовик, а ми в холодильник поставимо.
«Молодушкін засол»
У чисті банки покладемо корнішони першого розміру — не довші за 9 сантиметрів. Пересипаємо кропом, листям чорної смородини, вишні, хрону, дуба, додамо горошини запашного перцю і все заллємо киплячим розсолом (на один літр води беремо 60 г солі). І забудемо про банки на тиждень, головне не закатати їх металевою кришкою, а лише згори прикрити.
Ну, часу багато мине, і розсолу може витекти при бродінні теж багато. Доведеться приготувати нову порцію і долити стаканчик, що бракує. Тільки доливати треба остудженим. Потім можна закупорити банки поліетиленовою кришкою, а можна простерилізувати та закатати металевою.
Огірки приворотні
Корнішони першого розміру обдамо окропом, потім одразу крижаною водою. Капустяне листя готуємо, як для голубців: не зовсім зварюємо, а так, щоб стали м'якими. Приберемо тверді жилки листя і кожен огірок загорнемо в капустяний листок, як немовля в пелюшку. Покладемо в банки. Заливатимемо тричі киплячим розсолом. Ну, цю процедуру давно описано. Банки закатаємо.
Розсіл - не проста вода: на кожен літр її візьмемо 300 г яблучного соку, що самі приготуємо з домашніх яблук, і по 50 г солі і цукру. Якщо росте у городі виноград, то капустяний лист можна замінити виноградним.
Над листочками капусти чаклуємо, кажемо кожному такі слова: «Як ти любиш обійматися, так і мій коханий зі мною обіймався». Дивишся, що й вийде від такої заговореної страви.
Дівоча забава – огіркове варення
Ех, пустощі це огіркове, та й як не побалуватися, коли огірків багато виросло, а смородина лише листям розродилася. Кілограм очищених від насіння та шкірки огірків відваримо до готовності, поклавши в киплячу воду. Зрозуміло, що треба брати огірочки маленькі, майже без насіння, щоби роботи було менше.
Зварилися до м'якості? Відразу в друшляк або на сито, нехай остигають. А тим часом шкірку цитрусових дрібно поріжемо ножем, зваримо в дуже невеликій кількості води, присмаченої корицею і гвоздикою (не переборщим з прянощами). Видавимо сік лимона та апельсина, додамо води, щоб всього вийшло 3 склянки, додамо воду, в якій варилися кірки, всипаємо півкілограма цукру та зваримо сироп.
Тепер у сиропі зваримо огірки, щоби стали прозорими. Ой, тільки багато такого варення не готуйте! Щоб від одного виду в розетці з'являлося відчуття свята!
Чи всі огірки зібрали вчасно? Чи немає перерослих, але ще не насінників? Чи є? Тоді готуємо засіб від застудного кашлю, коли на протязі сидіти довелося.
На одну третину склянки соку огірка кладемо столову ложку меду. Щоразу нове зілля готуємо, в холодильнику не зберігаємо, тому що пити треба теплим 3 рази на день на голодний шлунок. Щоправда, гарний засіб для дітей?
Настав час, коли огірки пересталинародити? Значить, треба огіркові стебла висушити, перемолоти в порошок. Хороше питво для хворої печінки! На склянку окропу столову ложку зілля, кип'ятити 15 хвилин.
Незвичайні рецепти з огірків від Світлани Васильєвої
Соус для м'яса
Перестиглі жовтяки очистимо від твердої шкірки, що розтріскалася, виймемо насіння, промиємо, наріжемо не дуже дрібно, посолимо, дамо полежати з десяток хвилин, потім знову промиємо і зваримо до готовності в м'ясному бульйоні. Міксером все перетворимо на пюре, одночасно додаючи суміш із 2 жовтків, столової ложки солі та будь-якого підкислювача - наприклад, розчину лимонної кислоти або лимонного соку, теж одну ложку. Можна огірки не перетворювати на пюре, тоді вони в соусі плаватимуть шматочками.
Гостра закуска
Вона буде дуже гостра. Адже на один кілограм маленьких огірків беремо 35 грамів сухої гірчиці, а ще 2 головки цибулі, трохи зелені кропу, склянку столового оцту, 5 столових ложок цукрового піску, лавровий листок і завершує список 1 чайна ложка чорного меленого перцю.
Огірки вимиємо і неодмінно насухо витріть рушником. Цибулю, зелень наріжемо, в каструлю наллємо оцет, висипаємо весь цукор, гірчицю, цибулю та зелень, все доведемо до кипіння. І відразу викладемо в «ядерну» суміш огірочки, помішуватимемо обережно! Щоб не «пом'яти» їх. Доведемо до кипіння і відразу розкладемо по стерильним баночкам, герметично закупоримо.
Погодьтеся, нам знайдеться, що поставити на стіл!
Зі святом, колеги-городники!