Все, що потрібно знати про салат та листову зелень - Сторінка 1 з 2
Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів та сприймати їх лише як прикрасу святкових страв. У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки та клітковина, і зовсім немає жиру.
Салат латук Ніжні кучеряві листочки ростуть розеткою і мають слабко виражений прісний смак. Вони легко деформуються і швидко в'януть, тому латук застосовують у свіжому вигляді, порвавши листя руками, краще заправляти легкими соусами на основі оливкової олії. Це один із найдавніших видів салату, багато видів листяних салатів – його прямі нащадки.
Латук качаний Листя на вигляд схожі на звичайний салат латук, але вони зібрані в невеликі круглі капустоподібні качанчики. Листя латука дуже ніжні, тому їх не ріжуть, а рвуть руками або навіть кладуть у блюдо цілком.
Айсберг, айс-салат На вигляд нагадує невеликі щільні качани капусти зі світло-зеленим листям. По-науковому цей качаний салат називається криспхедс – «хрумкі голови», і, дійсно, айсберг дуже хрумтить. Салат не має яскраво вираженого смаку, тому добре поєднується з прянішими різновидами зелені.
Його вивели фермери в Каліфорнії у 20-х роках минулого століття, ніжний салат перевозили до сусідніх штатів, пересипавши качани товченим льодом, звідси й пішла назва «айс-салат» або «айсберг».
Ромен, романо, римський салат Великі пухкі подовжені качани довжиною до 30 см з дуже хрустким біло-зеленим листям. На смак листя римського салату злегка пряне та дуже соковите, салат добре регулює водний обмін та підвищує рівеньгемоглобіну у крові.
Цикорій салатний Соковиті біло-жовті або зелені листя, зібрані в довгасті качани довжиною 15-20 см, мають гіркуватий смак. Цикорій вирощують у темряві, щоб листя залишалося світлим; що зеленіше листя цикорію, то більше в них гіркоти. За смаком він чудово поєднується з пряними травами, а форма щільного листя нагадує човники, тому їх часто використовують як тарілочки для салатів.
Радиччо, червоний цикорій Невеликі качани мають забарвлення від біло-рожевого до темно-фіолетового та темно-червоного з білими прожилками. Листя виглядає дуже декоративно, їх використовують у свіжому вигляді, змішуючи з іншими сортами салату. На смак радиччіо досить гіркий, тому до нього підходить заправка з медом, цитрусовим або фруктовим соком.
Ендівій, фризе Качанні салати зі специфічним гіркуватим смаком. Широколистий ендів називають ескароль, він схожий за смаком на свого предка - цикорій. Фризе - це кучерявий ендівій, що має дуже гарні різьблені листочки. Вирощують всі різновиди ендівію в темряві, щоб посилити вироблення спеціальної речовини «інтибін», яка надає листям гіркуватий присмак та покращує апетит. Поки салат росте, його листя пов'язують разом, щоб зберегти серцевину ніжною та світлою, а кінчики листя набувають яскравого відтінку. Ніжна гіркота та свіжий смак ендівію та фризе добре поєднуються з цитрусовими, часником.
Оакліф, дубовий салат Цей різновид отримав свою назву через те, що формою нагадує дубове листя. Є різновиди із зеленим і червоно-зеленим листям. Ніжний трохи горіховий смак цього салату не варто забивати занадто пряними заправками. Салат чудово поєднується з авокадо. Це листя дуже ніжне, його потрібновживати відразу ж, тому що вони дуже швидко в'януть.
Лолло-росо, червоний латук Цей італійський сорт листового салату створений на основі латуку, але його кучеряве листя має яскраве кольорове забарвлення в зелено-бордовій гамі. Смак досить інтенсивний з легкою гіркуватістю.
Ще один салат зелений листовий, цей нащадок латука схожий на лолло-россо, але листя мають біло-зелений колір, вони зібрані в пухкі розетки. Це листя має легку гіркуватість, відмінно поєднується із заправками з лимонним соком.