Заготівлі з кабачків - Селяночка - портал для фермерів, сільське господарство, тваринництво,
2 кг кабачків (бажано невеликих), 600 г моркви, 500 г цибулі, 1 кг червоних помідорів, 100 г оцту 9%-ного, 1 склянка (250 г) цукру, 50 г солі.
Моркву натерти на тертці.
Кабачок дрібно нарізати кубиками. Додати цукор та сіль. Дрібно нарізати помідори. Оцет додати наприкінці варіння, за 15 хвилин.
Варити 1:00. Розкласти у банки. Стерилізувати на водяній лазні 20-25 хвилин|мінути| і закатати. Взимку цей салат вас здивує смаком, його можна подати до святкового столу.
Консервовані «ананаси»
Кабачки нарізати, укласти щільно в 3-літрову банку, залити водою, додавши 1 ст.ложку 70% оцту. Поставити у холодильник на добу. Потім воду злити, залити новою водою, перелити все в каструлю, додати 2 склянки цукру і 2 пакетики сухого порошку - напій зі смаком ананаса.
Варити 20-30 хв. Потім розлити гарячим в банки і закатати.
Так само можна приготувати і гарбуз, тільки напій взяти «Персик». Але гарбуз не треба додавати оцет і не витримувати добу в холодильнику.
Салат «Корейський»
3 кг кабачків очистити від шкірки та насіння, натерти на тертці для корейської моркви, на ній же натерти 0,5 кг моркви, 0,5 кгрепчастої цибулі дрібно порізати, додати 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 100 г рослинної олії, 100 г 9% - , 1 пачку приправи для корейської моркви, дрібно порізати 2 головки часнику.
Все добре перемішати і розкласти в0,5 л стерилізовані банки і стерилізувати з моменту закипання 30 хвилин.
Соте по-кубанськи
1 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1,5 кг помідорів, 100 г столового оцту, 100 г часнику, 0,5 л олії, сіль,цукор – за смаком.
Овочі нарізати соломкою. Приготувати соус. Залити їм овочі та гасити на повільному вогні 30 хвилин. Розкласти у підготовлені банки. Стерилізувати 5-7 хвилин (літрову банку). Закатати.
Соус: олія, оцет, 70 г солі, 2 ст. ложки цукру – закип'ятити. Додати часник.
Салат із кабачків «Дон Жуан»
4 кг кабачків, 400 г томатної пасти, 100 г солі, 2 склянки цукрового піску, 0,5 л олії, 10 горошин чорного перцю, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка червоного меленого перцю.
Кабачки промити, зрізати шкірку, видалити насіння і натерти на великій тертці або нарізати дрібними кубиками.
Томатну пасту, сіль, цукор, олію та спеції закип'ятити протягом 5-10 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додати|добавляти| 1 ст. ложку 70% оцтової есенції і товчений часник за смаком і закатати.
Кабачки як грузді
На 3 кг кабачків (порізаних кубиками) потрібно: по пучку кропу та петрушки, 2 середні моркви, 0,5 склянки подрібненого часнику, 2 ст.ложки солі, 1 склянка цукру, 1,5 склянки соняшникової олії, 1 склянка 9%-ного оцту, 1 ст.ложка чорного меленого перцю.
У велику каструлю покласти кабачки, додати порізану зелень, часник, моркву, порізану кружечками, сіль, цукор, оцет, олію, перець. Все ретельно перемішати та залишити на 3 години. Потім розкласти банками і стерилізувати 15-20 хвилин. Потім закатати банки залізними кришками і загорнути до повного остигання.
Ікра з кабачків
3 кг кабачків, 2 кг моркви, 1 кг цибулі-ріпки, 0,5 кг перцю болгарського, 0,5 кг соняшникової олії, 600 г соусу томатного, 2 стручки гіркого перцю, 7 чайних ложок цукру, сіль – за смаком.
Компіт з кабачків з ягодами.
Кабачки очистити від насіння та шкірки.Нарізувати|нарізати| кубиками і укласти в банки на 1/3 обсягу. Зверху укласти на 2-3 смягоди (смородини, обліпихи чи вишні та ін.). Потім залити банки окропом на 10-15 хвилин. Воду злити в каструлю і додати до неї 300-400 гсахара (на 1-3-літрову банку), довести до кипіння і залити банки. Закатати кришками і поставити остигати під ковдру. Компот готовий за 3 дні.