Заготівлі зі злив на зиму в домашніх умовах
Слива ідеально підходить для консервування тому, що зробити з неї можна все, що душа забажає: солодощі, закуски, приправи. Заготівлі зі сливи на зиму (рецепти) не лише відмінним смаком відрізняються, а й своїми корисними властивостями. У холодну пору року активізують імунітет, захищають від застуди та грипу. Виводять із організму шлаки. Регулюють кислотність шлункового соку, нормалізують травлення та роботу печінки. Поліпшують зір, перешкоджають утворенню тромбів.
А ще нагадують про тепло, літо, дні, проведені на дачі. Настрій піднімають, бадьорості додають. Так що ж, що приготувати зі сливи? Почнемо, мабуть, із традиційних для ягоди страв.
Солодкі заготівлі на зиму: рецепти з фото
Сливи хороші для джемів, повидла, компотів. З них виходить кисленька пастила, чудовий мармелад і улюблені дітьми та дорослими ласощі – домашнє варення, схоже на цукерки.
Слива у темному шоколаді
Пружні стиглі плоди (2 кг) миють, розрізають навпіл. Виймають із них кісточки. Засипають цукровим піском (550 г) і залишають в емальованій каструлі на добу, щоб сливу дала сік. Потім додають 50 г какао-порошку (або 2 плитки гіркого шоколаду), ванільний (50 г) та півкіло звичайного цукру. У варення із шоколадом його кладуть кілограм. Обережно, щоб не пом'яти плоди, перемішують і варять, доки сливи не стануть м'якими. За часом виходить – 40-50 хвилин. Гарячим, десерт розливають у стерильні банки та закочують. Смачно, пальчики оближеш!
Варіння «Сливи в сиропі»
На зиму його багато хто готує. Рецепт нескладний, але варення – просто смакота. Для сиропу (з розрахунку на 2 кг ягід) беруть 3 склянки води та 1,2кг цукру. Кип'ятять на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|. Потім опускають у сироп сливи. Дрібні, без кісточок, плоди кладуть цілком, великі ділять навпіл. Варять 30-40 хвилин, охолоджують. Сливи в сиропі на зиму зберігають у прохолодному місці (у льоху, холодильнику). Крім сливового, можна зварити варення з вишні без кісточок, варення з яблук часточками прозоре, варення з дині на зиму рецепти, вишня на зиму рецепти.
Густий джем зі сливи на зиму
І це далеко не всі заготовки зі сливи на зиму: рецепти із цукром. Господині люблять робити з цієї чудової ягоди джем. Він за консистенцією нагадує желе. Сливи (1,5 кг) йому ріжуть на 4-6 частин, залежно від розміру плодів. Заливають склянкою окропу і гасять 20-25 хвилин. Цукровий пісок (1,5 кг) всипають тонким цівком, помішуючи фруктову масу. Після цього її томлять на невеликому вогні ще хвилин 40. Перед тим, як розфасувати в баночки, присмачують лимонною кислотою (пів чайної ложки). Джем зі сливи на зиму і на смак, і на колір напрочуд гарний.
Пюре зі слив на зиму «Ласунка»
Для нього вибирають плоди дуже м'які, перестиглі. Ретельно миють, видаляють кісточки, нагрівають (не кип'ятять!) із водою. На 2 кг злив її наливають 2 склянки. Коли відвар трохи охолоне, ягоди з нього дістають і протирають через часте сито. Цукор кладуть до смаку, 100-150 г, не більше. Пюре зі слив на зиму доводять до кипіння і закупорюють у баночки, стерильні та сухі.
Мармелад та пастила
Якщо сливове пюре (1 кг) підсолодити, проварити в посуді з товстим дном так, щоб його обсяг зменшився в 2 рази, вийде чудовий мармелад. Залишиться лише розкласти його на застеляному пергаментним папером блюді та підсушити на повітрі. Потім гострим ножем розрізати на фігурки (квадратики, ромби,трикутники), обваляти в цукровій пудрі і розкласти на зберігання картонні коробочки або скляні банки. Довго він навряд чи полежиться.
Ту ж масу можна викласти тонким шаром (1-1,5 см) на лист, покритий пергаментом. Його змащують рафінованою олією. І відправити в розігріту до 65-70 градусів духовку. Коли пюре зі сливи затвердіє, його повертають у трубочки. Частування, апетитне та оригінальне, напевно сподобається домашнім.
Звичайно, на смак та колір товаришів немає. У кожній родині віддають перевагу своїм, фірмовим заготівлям, компоту з слив - не виняток. Але цей рецепт варто випробувати. літрові банки на одну третину заповнюють твердими плодами. Перед цим їх, як слід, миють, обривають черешки, проколюють у 2-3 місцях вилкою, щоб не луснули. У скляну тару під зав'язку заливають окріп. Накривають чистими бляшаними кришками, зверху - теплою ковдрою або старою шубою.
Через 12-14 годин остиглий настій зливають у каструлю, кип'ятять 3 хвилини і повертають у банки. Головне, рідину наливати під саму шийку, щоб вона витіснила повітря. Не страшно, якщо при закочуванні заготовки, компот виплескуватиметься. Попередньо в кожну ємність насипають по 3 столові ложки цукрового піску. Не забудьте закупорені баночки знову загорнути, тепер уже на добу.
Цукати з горіхами
Кашу та сирок на сніданок відмінно доповнять зацукровані плоди. Не полінуйтеся, приготуйте чудові цукати – заготівлі зі слив на зиму. Рецепти є різні, однак цей варіант - найвишуканіший.
Половинки слив варять до готовності в сиропі з 600 мл води та кілограма цукру. Потім ягоди виймають шумівкою, дають їм трохи обсохнути і начиняють цільними ядрами волоського горіха. Зав'ялюють у духовці притемпературі 80-90 градусів, на листах, застелених фольгою або папером для випічки. Зберігають у холодильнику, у скляній або картонній тарі.
Закусочні заготовки на зиму: рецепти з фото
Сливи гармонійно "вписуються" в овочеві консерви: салати, приправи, пікантні соуси. Їх подають до смаженого та печеного м'яса, риби. Приберігають до святкового столу. Що приготувати зі сливи?
Аджика «Осіннє асорті»
Зі слив (2,5 кг) прибирають кісточки, болгарський перець (6 штук) чистять, ріжуть на четвертинки. Плоди разом із пекучим перцем (стручок) і цибулею (500 г) пропускають через м'ясорубку. Потім перекладають в емальований таз чи каструлю. Солять (2 чайні ложки), додають цукор (2-3 столові ложки). Варять на слабкому вогні, помішуючи приблизно годину. За 5 хвилин до готовності приправляють оцтом (4 столові ложки) і кількома (5-7) зубчиками часнику. Одразу закочують. Ось ще кілька цікавих рецептів овочевих заготовок: ікра з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш, баклажани на зиму рецепти приготування, асорті з овочів на зиму найсмачніший, помідори на зиму рецепти з фото пальчики оближеш, огірки в томатному соусі на зиму.
Сливи мариновані «Гарнір до м'яса»
Плоди (5 кг) очищають від хвостиків, миють у прохолодній воді, сушать паперовим рушником. Поміщають у великий посуд (пластмасовий або емальований тазик). Пересипають лавровим листом (20 г) та пряною гвоздикою (15 г). Готують заливку. Склянку винного оцту доводять до кипіння. У ньому порційно по 200-300 г розчиняють цукровий пісок (1,5 кг). Хоча наявність крупинок у маринаді допускається. Його з'єднують із зливами. Заливання не повинно повністю покривати плоди.
Настоюються під кришкою (харчовийплівкою, рушником) вони 5 днів. Регулярно, вранці та ввечері, рідину з-під слив переливають у каструлю і доводять до кипіння. Щоразу її все більше, ягоди виділяють сік. На п'яту добу сливи з прянощами розкладають по банкам разом із спеціями. Маринад 3-4 хвилини варять на слабкому вогні та відправляють туди ж. Ємності закочують та витримують під шубою 14-16 годин. Потім розміщують у льоху.
Маринад зі слив та червонокачанної капусти
Ще один різновид заготівлі зі сливи на зиму в домашніх умовах - рецепти, в яких щасливо вживаються фрукти та овочі. Наприклад, алича (600 г) і капуста (2, 5 кг). Її тонко шаткують і бланшують, на пару хвилин у крутий окріп занурюють, як і сливу. Правда, спочатку на плодах з одного боку надрізають шкірку, щоб після термічної обробки вони були такими ж цілими і красивими.
Потім капусту та аличу по банках розподіляють, у кожній має по 3-4 сливи опинитися. І гарячим маринадом заливають: із літра води, 160 мл столового 9% оцту. 70 г кухонної солі, 220 г цукру та спецій (1/2 чайної ложки кориці, 10 горошин запашного перцю та 10 гвоздик). Баночки 0,5 л стерилізують 15, літрові – 18-20 хвилин. Закривають та тепло укутують.
Слива, консервована з буряком та яблуками
Молоді дрібні буряки (1 кг) відварюють до готовності, не очищаючи, «в мундирі». У слив (800 г) витягують кісточки, у дрібних яблук (800 г) видаляють серцевини з насінням. Усі інгредієнти нарізають на кружечки. Яблука обдають окропом і тримають у ньому 1-2 хвилини. Потім підготовлені плоди розкладають банками, шарами. Роблять заливку з 1,5 л яблучного соку, столової ложки солі, 7-8 пряних гвоздик. Кладають, якщо є, листя лимонника. Пастеризують на водяній бані тазакочують.
Китайська приправа з чорносливу
В азіатській кухні широко використовуються заготівлі зі сливи на зиму (рецепти). Соус, як і мариновані плоди, – незамінне доповнення до м'ясних страв. У сезон його запас запасають, щоб завжди був під рукою.
Чорнослив (3 кг) звільняють від кісточок, ріжуть на шматочки, посипають коричневим цукром (250 г). Поки він не дав сік, чистять і труть на дрібній тертці пару цибулин, 3-4 часточки часнику та приблизно 5 см імбирного кореня. Дрібно рубають стручок чилі, без перегородок та насіння, інакше буде гостро, «вирви око». Прянощі припускають на олії, в сотейнику з товстим широким дном. Трохи згодом туди вивалюють сливу.
Вливають 2 склянки рисового (винного) оцту та 850 мл холодної води. Ароматну суміш гасять, поки чорнослив не розм'якне. І протирають через сито. Присмачують корицею (2 палички), анісом (6 зірочок), соєвим соусом (250 мл) і томлять ще 1,5-2 години. При необхідності досолюють, проціджують і закупорюють у стерильні баночки. Якщо раніше не робили подібні заготівлі із сливи на зиму в домашніх умовах (рецепти), соус візьміть на замітку і обов'язково приготуйте, напевно, сподобається.
Грузинські заготовки зі сливи на зиму: рецепти «Ткемалі»
Свою назву популярний соус запозичив у сорту слив. У Грузії словом «ткемалі» називають аличу. Її (3 кг) гасять прямо з кісточками, додавши 150 мл води. Через годину м'яку зливу пропускають через часте сито і знову нудять, щоб маса загуснула, уварилася наполовину. Тим часом дрібно рубають часник (2 зубчики), свіжу зелень кропу та кінзи (по 50 г).
Змішують заправку із сухими приправами: хмелі-сунелі, омбало, порошком червоного перцю, коріандром (по столовій ложці). Заправлений нею соусдоводять до кипіння, додають сіль (2 чайні ложки), цукор (3 столові ложки) і розливають по банкам. На такі заготівлі зі сливи на зиму рецепти ткемалі рекомендують брати кислі, а колір (зелений, жовтий, червоний) не має значення.
Домашнє сливове вино
Для наливки стиглі сливи відбирають ретельно, зіпсувати чудовий букет може навіть один зіпсований плід. Половинки фруктів (10 кг) разом із цукром (5 кг) і водою (1 л) поміщають у велику скляну сулію, накривають серветкою з марлі чи тканини. Її на 5 день, коли почнеться бродіння, замінюють водяним затвором. Через 25 діб або трохи раніше вино фільтрують, розливають у пляшки, щільно закупорюють і забирають у льох. У темному прохолодному місці сливову наливку витримують 2-3 місяці, якраз до Нового Року. Тоді й дегустують. Дуже смачно!