Заготівлі зі зливів - Віденська дача
Що, коли та як робити на дачі
Заготівлі зі злив
Плоди сливи на будь-якій стадії дозрівання чудово підходять для переробки. Смачні та корисні домашні заготівлі зі слив на зиму - компоти, варення, повидло, джеми, мармелад, пастилу, цукати - раджу приготувати за цими кулінарними рецептами.
Сливи вимити, видалити кісточки, покласти в каструлю, додати з розрахунку 100 г води на 1 кг злив. Прогрівати протягом 10-15 хвилин за температури 70-80°C. Отриману масу подрібнити блендером, за бажанням та за смаком додати 20-25%-ний цукровий сироп. Знову прогріти до 90 ° C, розлити в банки, закупорити. Розшарування соку при зберіганні не означає втрати якості.
Компот зі сливи ренклод
1 кг слив ренклод 400 г цукру
Сливи вимити, розрізати на половинки, видалити кісточки, укласти в стерилізовані банки по плічка.
Сироп: 1л води довести до кипіння, додати цукор, кип'ятити протягом 1-2 хвилин.
Сливи залити гарячим сиропом і пастеризувати при температурі 85 ° C, півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин. Банки з компотом герметично закрити та остудити.
Компіт зі сливи угорця
1кг слив угорця 400г цукру.
Сливи вимити, наколоти загостреною дерев'яною паличкою, укласти в стерилізовані банки по плічка.
Сироп: 1 л води довести до кипіння, додати цукор, кип'ятити 1-2 хвилини.
Сливи залити гарячим сиропом і стерилізувати в окропі, півлітрові банки - 10-12 хвилин, літрові - 15-18 хвилин. Банки з компотом герметично закрити, перевернути догори дном і залишити до повного остигання.
Сливове варення традиційне
1 кг злив 1 кгцукру
Сливи вимити, бланшувати протягом 2 хвилин, охолодити та наколоти загостреною дерев'яною паличкою.
Сироп: 300 мл води довести до кипіння, додати цукор та кип'ятити протягом 1-2 хвилин.
Сливи залити гарячим сиропом і варити на помірному вогні в 3 прийоми по 8-10 хвилин із перервами о 8 годині. Варіння розкласти по стерилізованих банках і закрити поліетиленовими кришками.
Варіння з кісточками з дрібноплідної сливи або аличі
1 кг злив 1-1,2 кг цукру
Сливи бланшуйте протягом 3-5 хвилин у киплячій воді, після чого наколи їх тонкою паличкою. З половини цукру зваріть сироп і залийте їм підготовлені плоди з розрахунку 1 кг слив - 1 л сиропу. Залишіть на 8 годин. Потім додайте частину цукру, що залишився, доведіть сливи на слабкому вогні до кипіння і варіть 5-8 хвилин, видаляючи піну. Зніміть із вогню, залиште на 8 годин. Додайте цукор, що залишився, поваріть 5-8 хвилин і знову залиште варення на 8 годин. Варіть варення до згущення. Наприкінці варіння додайте трохи лимонної кислоти та ванілі. Готовність варення визначте по охололі краплі: вона не повинна розтікатися по рівній поверхні.
Сливовий джем
1кг слив 1кг цукру
Сливи вимити, ошпарити окропом, очистити від шкірки та видалити кісточки. Укласти в емальовану каструлю, пересипаючи цукром, залишити на 2-3 години. Потім додати 250 мл води, варити на слабкому вогні до повного розварювання. За бажанням за кілька хвилин до готовності можна додати кілька дрібно роздроблених ядер, вийнятих із сливових кісточок. Джем розкласти по стерилізованих банках, закатати та охолодити.
Повидло із слив
5 кг слив 100-500 г цукру, залежно від солодощі плодів 100 мл води
Сливи вимити,розрізати, видалити кісточки. У широкому тазі закип'ятити 100мл води, опустити підготовлені сливи. Коли повидло трохи загусне, додайте невеликими порціями цукор. Кількість цукру залежить від вашого смаку та солодощі плодів. На слабкому вогні, помішуючи, уваріть повидло до готовності. Готове повидло у гарячому вигляді розкладіть у чисті підігріті в духовці літрові банки. Банки потрібно негайно закупорити. Повидло за таким рецептом можна заготовляти без цукру, воно чудово зберігається.
Цукати зі слив
1 кг слив 1 кг цукру 100 г волоських горіхів (або мигдалю) 50 г лимонної або апельсинової цедри
Сливи вимити, надрізати по борозенці, видалити кісточки.
Сироп: 500 мл води закип'ятити, додати цукор і варити протягом 1 хвилини.
Сливи покласти сироп і варити до готовності. Сироп злити, плоди злегка просушити. У кожну сливу вкласти ядро горіха та невеликий шматочок апельсинової чи лимонної цедри. Потім сливу обваляти в цукрі, укласти на деко і сушити до готовності в духовці при температурі 90°C. Цукати скласти в коробку, перекладаючи кожен шар пергаментним папером. Зберігати у прохолодному місці.
Пастила із слив
2 кг сливового пюре 300 г цукру горіхи (за бажанням)
Стиглі сливи вимити, видалити кісточки, зварити в емальованій каструлі до загусання. Потім всипати цукор та варити до повної готовності пастили. Можна додати рубані горіхи. На лист покласти пергаментний папір, змастити його олією, розкласти рівним шаром гарячу пастилу. Поставити лист у теплу духовку, повільно висушити. Добре висушену пастилу без паперу скрутити рулоном, покласти в чисту суху банку.
Мармелад зі слив та яблук
2 кг злив 1 кгкислих яблук 1-1,5 кг цукру трохи лимонної цедри трохи кориці
У каструлю скласти шарами: сливи без кісточок, яблука, очищені і нарізані на шматочками, цукор.
Варити, помішуючи, доки утворюється густий мармелад. Для визначення готовності проведіть дно лопаткою: мармелад готовий, якщо лопатка залишає слід, який заповнюється масою повільно. Готовий мармелад посипати цукром, перемішаним з корицею та натертою на тертці цедрою, і викласти в коробки або ящики на пергаментний папір.
Мариновані сливи
Для маринування найбільше підходять сливи солодких сортів.
Для маринаду: на 1 л води 500 г цукру 150-200 г 9%-го оцту 5-6 шт гвоздики 5-6 шт запашного перцю кориця на кінчику ножа
Воду, цукор, спеції закип'ятити, остудити, процідити, додати оцет. Сливи промити, наколоти, укласти в банки, залити маринадом. Стерилізувати 4-5 хвилин, закупорити, перевернути вгору дном, вкрити ковдрою. Мариновані сливи - відмінний гарнір для смажених м'ясних та рибних страв.
Приправа із слив
Не зовсім зрілі сливи очистити від кісточок, пропустити через м'ясорубку з густими ґратами.
На 1 кг підготовленої маси покласти 200 г цукру 2 г меленої кориці 2 г меленого бадьяну 2 шт подрібненої гвоздики 1 г натертого мускатного горіха
Довести пюре до кипіння і розлити гарячим по банкам. Заповнені догори банки закупорити і поставити вгору дном.
Ці смачні заготовки зі слив на зиму, що зберігають всі їхні корисні властивості і вітаміни припадуть до душі вашій родині, а ваше меню урізноманітнюють улюблені в'ялені, мочені і сушені сливи. І не забудьте скуштувати приготовлені із зібраного врожаю сливи за перевіреними рецептами заготівлі.із слив без цукру, які необхідні багатьом людям, які дотримуються дієти.