ЗАГОТОВКА, КВАШЕННЯ СІРОЇ КАПУСТИ НА ВОЛОГОДСЬКІ ЩИ - Перші страви - HARD - SOFT - NEWS
Для приготування крошева потрібні тільки зелені листя капусти, що криють, гострий ніж, сіль і жменю житнього борошна або кілька скорин житнього хліба. Листя промивають, видаляють потовщені черешки і якомога дрібніше ріжуть. Ошпаривать листя для надання їм більшої м'якості і видалення гіркоти не треба, при дотриманні двох тонкощів все виходить дивовижно. Подрібнену масу укладають у скляну банку або дерев'яне барило, на дно якого обов'язково кидають жменю житнього борошна або кілька сухарів із житнього хліба. Солі додають, як хтось звик і виставляють в тепле місце для бродіння. Тепер другий секрет: щодня потрібно протикати всю масу до дна, тільки в цьому випадку бродіння йтиме швидко і по всій глибині заготівлі. Для закваски вистачає 4-7 днів, після чого ємність з капустою зберігають у темному прохолодному місці, можна просто заморозити, як це робили за старих часів.
Зелені борщ, а ще про них говорять: сірі, квашені або просто зимові, кохані не всіма. Багато хто навіть не чув про таку страву. Але якщо хто пробував їх, смаку не забуде ніколи. Пропоную вам рецепт заготівлі щаниці. Нам знадобиться: Зелене листя капусти. Ті, що зазвичай всі люди викидають, якщо вони не рубають борщ. Вони мають бути чисті, не хворі, не з'їдені гусеницями. Кілька пухких качанів і світло-зеленого листя, що криє. Вони потрібні, щоб «розбавити» зелене листя, щоб щаниця була занадто темною. Морква. Приблизно 200 г на 10 літрів щаниці. Велика сіль. Жменя на 10 літрів щаниці. Приблизно дві жмені житнього борошна. Вирізаємо з зеленого капустяного листя товстіпрожилки.